校園食品安全，事關師生身體健康和生命安全。因此，守住校園食品安全底線，守護師生「舌尖上的安全」成為監管部門的重要課題。
2018年5月，學校食堂「提A」工程，被納入深圳食品安全戰略方案。「提A」工程是什麼？如何保障廣大師生的食品安全？對校園食品安全有何推進意義？
「深圳食事藥聞」針對深圳食品安全戰略實施成果特別推出系列報導，本期一起來看看，深圳食品安全戰略實施成果系列報導第七期之學校食堂「提A」工程。
2018年5月，深圳市政府印發《深圳市實施食品安全戰略建立供深食品標準體系打造市民滿意的食品安全城市工作方案(2018—2020年)的通知》，實施十三大工程、開展60個項目，突出改革創新和科技引領策略，著力打造國內領先、國際一流、市民滿意的食品安全城市。
方案強調，將開展餐飲從業人員食品安全培訓，提升專業素養；培養和推動第三方專業服務，提升餐飲單位規範管理水平，大力開展學校等高風險餐飲服務單位量化「提A」（提升至A級）。
餐飲服務食品安全量化分級管理
餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務單位的食品安全等級劃分為三個級別：
A級（代表食品安全狀況良好）
B級（代表食品安全狀況中等）
C級（代表食品安全狀況一般）
深圳市市場監管局按照國家和省相關工作程序和要求對餐飲服務單位實施食品安全許可審查核查和日常檢查。等級評定以許可審查核查結論和日常檢查結論為依據。
許可審查按照《餐飲服務許可審查規範》執行，《餐飲服務許可現場核查表》核查結論判定為「符合」和「基本符合」。
日常檢查按照《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度（試行）》執行，《日常檢查記錄表》檢查結論判定為「好、中、差」。
參與量化評級對象
凡取得餐飲服務許可證的餐飲服務單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、集體用餐配送單位、中央廚房和食堂，均應納入量化分級管理範圍。持臨時餐飲服務許可證的單位除外。
2013年，市市場監管局在全省率先推行「消C校園食堂」計劃。至2015年，全市學校食堂食品安全整體量化優良率（A級和B級）達到100%，成為全省首個學校食堂「消C」的城市。
2015年9月，深圳被國務院食安辦列為第二批創建國家食品安全示範城市試點城市。為響應《國家食品安全示範城市標準（2017版）》要求，積極落實學校校園及周邊食品安全監管成為重要任務之一。
2017年，深圳制定《深圳市學校食品安全責任書》，並於2017年5月17日開始籤署實施，涵蓋全市2500餘所中、小學及職業教育學校和幼兒園。
《深圳市學校食品安全責任書》指出，開辦食堂需證照齊全，嚴格按照食品安全有關要求規範操作，食堂廚房實現「明廚亮灶」，餐飲量化等級達到B級以上，並努力提升為A級。
同時，《深圳市學校食品安全責任書》要求監管部門對學校食堂、學生集體用餐配送單位、校園及周邊200米範圍內食品經營者嚴格按照許可條件審核、發放食品經營許可證。
全面推進學校食堂「提A」工程
一是部署任務。深圳相關監管部門多次召開會議，按照2020年「提A」目標部署落實有關工作，要求各區制定「提A」計劃並將具體任務落實到學校。
二是委託指導。相關監管部門安排專項經費，四次委託第三方專業機構為近300家B級或未評級的學校食堂提供食品安全第三方指導排查服務，指導幫助全市學校儘快完成食堂「提A」任務。
三是督導檢查。相關監管部門赴各區各學校開展學校食堂「提A」工作督導，通報有關督導情況，督促各區和學校加快工作進度，確保如期完成任務。
考點供餐單位未達A級，不得供餐
2020年7月，根據省市場監管局規定，考點為考生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位，其食品安全量化等級未達到A級的，不得為考生供餐，由各轄區局督促考點學校更換供餐單位，並抄報教育部門和市局。
截至2020年10月12日，全市共有A級學校食堂1696家，其中，公辦學校816家，民辦學校880家。
下一步，市市場監管局將持續推動學校食堂「提A」工作，在2020年的已達成目標的基礎上，進一步提升民辦學校食堂A級率，更好地保障廣大師生飲食安全。
學校食堂「提A」工程，以餐飲服務食品安全量化分級管理為抓手，嚴格落實校園食品安全規範要求的同時，積極探索學校食品安全監管新舉措，並形成行之有效的監管模式。
除此之外，為培養孩子們正確的飲食觀念和習慣，2020年深圳在全國首創由政府發起，面向學校全覆蓋開展的青少年校園「食育」工程。
「食育」工程以學校教育為主陣地，展開系列學校食品安全教育活動。工程啟動至今初顯成效，做到「動員一個學生，帶動一個家庭，影響整個社會」的效果。
深圳市市場監管局著眼未來，利在長遠，以久久為功的態度，狠抓校園食品安全工作，切實有效保障師生食品安全，提高師生對食品安全的滿意度。
學校食堂「提A」工程，不僅構建起校園食品安全管理框架，同時為學校廣大師生提供食安保障。
40年來，作為中國改革開放的最前沿，深圳在食品安全、食品流通、食品國際貿易等方面，不斷尋求政策落地、服務創新，為食品產業高質量發展提供深圳方案。用特區經驗，書寫食品惠及民生的「深圳模式」。
深圳食品安全戰略實施成果，系列報導將持續報導，敬請關注。
來源：深圳食事藥聞