是不是感覺無論自己醃製的雞腿雞翅味道多好,炸出來總是沒有KFC的香?看起來也沒有那麼誘人?我放兩張圖對比一下,大家看看你炸出來的是哪種。
如果你炸出來的是圖一的效果,那你用的應該就是傳說中饞哭隔壁小孩的麵包糠。圖二就是外面炸雞店賣的炸雞樣式,外面的那一層專業術語叫做「起鱗」。
麵包糠是炸不出來「鱗片」的,炸雞店用的秘密武器是它——起鱗粉。
只有用了起鱗粉才能炸出有鱗片的炸雞酥皮。除了起鱗粉,裹粉的手法也是關鍵,下面是教程。①雞翅醃製②雞翅放在粉裡用手搓、按,每按一遍要用其他地方的麵粉翻一下,一共按7-8次 ③雞翅放入水裡溼一下,放進去馬上就拿出來,面變成糊的就行。拿出來瀝乾水,再放面裡重複上面的方法,直到出來鱗片④抖掉多餘的粉⑤炸雞⑥撈出再復炸一次(為了更酥脆)⑦撈出裝盤發朋友圈然後開吃