導讀：做肉圓到底要不要放澱粉，很多人都沒有弄對，難怪口感粗糙不嫩滑。
立秋剛過，天氣依然很燥熱，家人說想吃青菜肉圓湯，於是我便買了點青菜和豬肉回來。
青菜肉圓湯要想做到的好吃，製作肉圓是關鍵。很多人做出來的肉圓口感很柴，而且一下入鍋中就容易散開，不易成形，也沒有飯店裡那種嫩滑的口感。曾經有朋友跟我說做肉圓要放一點澱粉，可以起到嫩肉的作用，也有不同的朋友跟我說不要放澱粉，會破壞肉裡面的纖維，直接攪拌上勁就可以了。這幾種方法我曾經都試過，但是做出來的肉圓都不是很理想。
後來我在一個廚師朋友那裡了解到，他自己做肉圓從來不放澱粉，因為澱粉確實會損害肉裡面的纖維，加了澱粉的肉圓子雖然很嫩但是並不好吃，做肉圓放什麼是很有講究的，我那位廚師朋友在製作肉圓的時候會放少量糯米粉和打發好的雞蛋清，糯米粉有一定的黏性，可以讓肉泥全部粘在一起，而雞蛋清可以起到嫩肉的作用。把它們一起放進肉泥中，然後再按照同一個方向攪拌上勁就可以了。下面教大家具體肉圓的做法以及青菜肉圓湯的簡單做法。
做肉圓時，有人說放澱粉有人說不放，其實都不對，放什麼很有講究。
【青菜肉圓湯】
食材：豬肉300克，青菜一把，香蔥適量，糯米粉十克，雞蛋清一個，鹽3克，雞精2克。
做法
1、豬肉洗淨後放在水中浸泡20分鐘，讓裡面的血水全部溶入水中這樣就沒有腥味了，然後剁成肉泥備用，取一個雞蛋清放入碗中用筷子打散，打好的蛋清和10克糯米粉一起倒進肉泥中，再放入1克鹽和一克雞精，按順時針方向攪拌至上勁，最後把肉末搓成一個個的肉圓子。
2、鍋中倒適量水燒開，然後放入肉圓子，煮到肉圓子漂起後，再把洗好的青菜放進去略微燙熟就可以關火了，出鍋時放入2克鹽和1克雞精調味就可以了。
娟媽媽有話說
1、做肉圓子的豬肉需要提前浸泡出血水，這樣做出來的肉圓子沒有腥味。好吃的肉圓子裡面的肉，一定要自己剁哦，自己剁的肉末纖維比較順，做出來的肉圓子口感好。
2、雞蛋清要打至流水狀，可以用筷子挑以下看看，沒有塊狀的蛋清就是打發好了。
3、肉圓子一定要開水下鍋，切不可冷水下鍋哦。
今天關於「做肉圓子的技巧」和「肉圓青菜湯」的做法分享到這裡就結束了，有需要的朋友可以收藏了方便以後製作哦，以上圖文均為娟媽媽原創，請勿盜圖洗稿，讓我們下期再見吧。