中國小康網訊 1992年8月21日，第一碗「康師傅」紅燒牛肉麵上市。今年也是泡麵發明52周年，當然這是現代意義上的方便麵，我國早在乾隆時期，就有方便麵的雛形了。如今，泡麵風行於世界各國，每年都有全球泡麵榜，甚至還衍生出了泡麵文化、泡麵博物館。今天就跟大家聊聊泡麵的前世今生，裡面可是有很多勁爆猛料喲。
現代意義上的方便麵發明故事，曾經作過我國高考作文材料。那個入了日本籍的中國臺灣人吳百福，竟然在異國成就了面的傳奇，發明了日清雞湯拉麵，並以安藤百福的名字，成為了日清株式會社的創始人。我就不信，他骨子裡沒有從我國古代的方便麵雛形中汲取靈感？
安藤百福，本名吳百福
現代泡麵的前身，我先不說它的名字，暫時賣個關子。80、90後的童年記憶裡，在康師傅93年進入大陸「洗牌」前，國產泡麵品牌可以說是遍地開花，不同省份都有代表性的品牌。
比如說河南南街村生產，暢銷華北地區的「北京方便麵」；廣東惠州生產，卻幾乎只在東北賣的「美國加州營養面」；廣東珠海生產，卻成為全國「扛把子」的「華豐三鮮伊面」。
所以說到這裡不賣關子了，就是那個人人耳熟能詳，卻又有些陌生的「伊面」，才是現代泡麵的前身。
伊面全稱「伊府麵」，得名於乾嘉年間著名書法家伊秉綬。他有一次辦壽宴，家廚不小心把煮好的雞蛋面掉進了油鍋裡，怕主人怪罪啊，索性接著煮吧，沒想到味道竟出奇地好。從此，這道美食便流傳開來。
伊秉綬，因麵條而聞名的書法家
所以，從工序上講，清代伊面與現代泡麵都是先煮後炸，安藤百福沒什麼創新。炸幹了的麵條既延長了保存時間，多孔的結構還能飽吸湯汁；而炸制過程中產生的美拉德反應則豐富了味覺體驗。這是泡麵繼承了伊面的最重要的三個元素。
也許泡麵能夠發揚光大的原因，是安藤百福營銷做得太好了，70年代在美國打不開市場，又適時生產出符合西方人節省時間習慣的杯麵；人類進入太空後，又研發出可以供太空人吸著吃的「太空泡麵」。而端著貴族架子的伊面，卻「面香也怕巷子深」，幾近失傳。
不過，讓胃腸飽受垃圾食品「折磨」的同學欣慰，並且認為確實是工藝意義上的創新的是，油炸方便麵經過了蒸製面、獻溼面等健康品類變革後，又向食品、藥品界的凍幹技術學習，研發出了凍幹速食麵。
凍幹技術是尤其想為大家安利的。比如食品中的凍幹蔬果乾，有油炸膨化食品的口感，卻不添加多餘油脂。因為凍幹技術簡言之，就是低溫急凍，失去的是水分，營養卻幾乎都保留下來，所以凍幹泡麵真是肥宅們的福音呢！
實際上，愛吃油炸食品並不是罪惡，因為現代醫學研究顯示，這是人類藏在基因裡的天性。所以，偶爾放縱一下自己，也是可以的。畢竟快樂也是健康的要素之一啊！苦行僧似的養生方式，專家都不提倡呢。
越過這層心理障礙，我們就可以擦亮blingbling的眼睛，在油炸方便麵的汪洋大海裡探寶。
可能你會說，國內的大多數方便麵標配醬包重油，我還真得說句公道話，那都是以康師傅為首的臺灣口味帶跑偏的，93年之前大陸的方便麵可是和國際同步，都只有粉包。
中國第一袋方便麵是1970年上海益民四廠生產的雞蛋方便麵
而以日清為首的日式泡麵，幾乎千篇一律，像日拉（日式拉麵）一樣，以豬骨濃湯做湯底，其油膩程度還真的不次於臺式醬包方便麵。我們放眼全球，實際還有很多選擇。
如果說中華美食分幾大菜系，那麼泡麵也有流派的。近的說，香港泡麵就自成一派。大家在茶餐廳吃的公仔麵，就是方便麵的一種。而商場裡賣的也不乏精品，比如「出前一丁」，有多種口味可選，比如豚骨黑蒜油，清爽不膩。雖然有日清標誌，但早就香港化啦。
臺灣泡麵除了大陸熟悉的康師傅、統一牌，還有個「生力麵」，也是老品牌，口感偏向日本醬油清湯麵，推薦給口輕的朋友。
東南亞派則以泰國媽媽、和新加坡的百勝廚為領軍。百勝廚在每年美國方便麵達人網站評選的全球十大最好吃泡麵榜中，幾乎都有入選，白咖喱和青咖喱的都不錯。有一款泰國媽媽香茅草杯麵，雖然分量不大，但是清新的檸檬味和淡淡的香茅草實在是「勾魂攝魄」，讓人慾罷不能。
韓國泡麵在國內以「農心」居多，而在他們本土則是吃「三養」的老牌子，但是偏辣口。比較特色的有黑黢黢的墨魚面。近年興起來芝士風，要麼整片鋪進去，要麼撒芝士粉，連部隊鍋也進來湊熱鬧。可是有些人不感冒，看個人口味啦。
「泡麵帝」漢斯·萊尼茨，總愛弄個「全球十大泡麵榜」
說來讓咱們東方人不服氣的是，全球泡麵榜也要西方人來評，希望有一天，由咱們制定出個行業標準。
說到歐美泡麵，先說「戰鬥民族」俄羅斯，他們研發出有點像羅宋湯的紅湯泡麵，口感比較糯，因為麵條裡添加了馬鈴薯粉。
美國泡麵沒有什麼特色品牌，但是他們的泡麵文化很cult：方便麵竟然是監獄裡的硬通貨，可以充當貨幣！要知道，幾十年以來，是香菸一直獨霸這個位置啊，自從「米國人」迷上泡麵以後，就沒有然後了。
國外視頻網站上，曾發布過最奢侈的消費泡麵方式——泡麵浴，西方人的腦洞果然大開。但是，這種「行為藝術」從側面反映了他們對泡麵的喜愛。
從書法家的「君子庖廚」裡走出來的伊面，到在東瀛「牆外開花」的速食麵，再到歐美奇葩另類的「花樣玩面」，泡麵是穿越百年，縱橫五洲。它那「彎彎繞」的形態，卻如同歷史發展的腳步——「螺旋式上升」。
雖然泡麵近年來受「送餐」的衝擊，但作者卻持樂觀態度，這說明人們的速食文化越來越多元性，是社會的進步。我想泡麵是不會消亡的，就如同書籍不會隨著閱讀器越來越先進而消亡一樣。因為，它們都是文化的載體。（朱子華）