#狗不理#狗不理北京王府井加盟店懟客事情，前兩天鬧得是沸沸揚揚，作為吃瓜群眾們，也是不怕事大，但是狗不理畢竟是老字號，是我們共同的傳統物質文化財富，還是儘可能的手下留情吧。
對於這件事情，我們不對主角和事情本身作過多的評價，我們從老字號品牌市場經營的角度，來客觀審視狗不理近些年來的發展狀況。
那麼，現在的老字號狗不理，在總體經營方面的現狀又是如何呢？
狗不理的營業總收入有上升。從2017年到2019年的3個財務年度，狗不理實現營業收入分別是1.08億元、1.29億元和1.55億元，總體營業收入在穩步上升。淨利潤在增加，利潤率卻在下降。毛利率在下降。2017-2019年的3年裡，狗不理經營淨利潤分別是1821萬元、2068萬元以及2425萬元，淨利潤率分別為16.8%、16%、15.6%，呈逐年下降的趨勢。老本行門店餐飲已不是主業。2019年狗不理老本行餐飲板塊，已不再單獨統計了，歸入到其他裡面，其它含餐飲的營業收入佔比僅為18.4%，已不足狗不理總體營收的兩成，同比2018年度的20.3%，下降了1.59%。速凍包子成為了狗不理的主要收入來源。2019年速凍包子的佔比，雖然相對2018年下降了4.96%，但總體佔比還是達到了41.34%，成為了狗不理主要的產品服務和收入來源。醬滷肉製品增長迅速。2019年度狗不理的醬滷肉製品，同比2018年增長了5.86%，說明狗不理的新業務發展起步順利。從狗不理2019年的經營數據可以看出，狗不理營收已多元化，老本行餐飲的佔比已呈逐年下降的趨勢，代而取之的是速凍包子和速凍面點成為了公司的主要收入來源，兩者相加達到了62%左右 可以說，狗不理已蛻變成一個類似於三全思念的冷凍食品公司了，老本行餐飲業倒成了副業。
坦白說，擁有知名老字號招牌，狗不理2019年僅1.5億元左右的營收，而且還是多元化經營，這樣的經營數據，實在有點掛不住臉。
相比之下，另外一家老字號的企業，就成為了狗不理學習的正面教材，他就是王守義十三香，一家總部位於河南駐馬店市、專注餐飲調料的企業，我們大多數人的廚房都有它神一般的存在。
因為十三香不是上市公司，據十三香內部公布的數據顯示，2019年公司整體銷售收入23.4億元，納稅額超過4.3億元，而狗不理全年1.5億元的銷售營收，縱然比不過十三香的銷售營收，竟然比十三香的納稅額還少得多。
十三香和狗不理一樣，同樣是知名的老字號品牌，歷史比狗不理要更加悠久。說起十三香，就不得不提起早在北宋年間的宮廷御膳調料興隆堂，而十三香品牌的創始人王守義老先生，就是興隆堂的後人，1959年在河南開封迫於生機，重拾祖傳技藝，研製出十三香調料，走街下鄉叫賣。
十三香市場化道路也有36年了，一直沒有大的負面新聞，並遵循創始人王守義老先生的遺言，一直堅持不上市，跟老乾媽一起成為業界的美談。
同為飲食行業，把十三香、狗不理兩個老字號放在一起，問題就來了，為什麼十三香單靠一種調料產品，能做到如此大的市場，而狗不理從老本行餐飲跨界多元化經營，卻越混越差，到最終被退市的結果呢？兩者的市場反饋和口碑也是兩極分化，狗不理與十三香到底有什麼不同？
專業和專注不同。十三香36年如一日，只做調料這個單一產品，沒有跨界、更沒有多元化經營，用實際行動詮釋了什麼叫專業和專注；而狗不理則不同，早已從老本行餐飲服務行業，不但多元化經營速凍食品和醬滷肉等，更是直接跨界做起了面膜、眼罩等非食品類別，那麼老本行被荒廢就在所難免.產品和服務質量意識不同。作為餐飲行業，質量是生存根本，十三香在這方面一直是在跟自己競爭，從選材到和質量把關，一直是精益求精，力爭確保產品質量不滑坡；狗不理花費大量的財力物力在品牌營銷方面，而對於產品質量的管控，出現了重大問題，導致顧客消費體驗不佳，市場反饋負面，就在所難免。一個不忘初心，一個迷失了方向。十三香市場化經營36年來，抵制上市誘惑，一直堅持不為圈錢而上市，努力堅持做好產品和服務，回饋人民；狗不理上市也沒錯，錯就錯在上市後，沒有利用籌集來的資金，提高產品和服務質量，而是用來玩資本投資和跨行經營，賺快錢，導致自身的老本行餐飲成了副業，日漸勢微。一個與時俱進，一個抱殘守缺。時代在發展，人們的消費習慣也在不斷變化，而老字號也需要創新，這一點上，十三香做到了，積極市場調研和產品研發，不斷細分產品，做出滿足不口味人群的不同調料，從而被市場高度接受；狗不理雖然也在努力改變，但是改變的速度跟不上人們的習慣變化，完全與市場脫節，這樣一來，顧客就只能用腳來投票。一個成為了奢侈品，一個物美價廉。十三香2元一包如此便宜的調料，一年都能賣23億，在於產品價格符合市場消費水平，物美價廉，人人喜愛；狗不理動輒一個早餐均價要上百元，把自己弄成了奢侈品，遠超出了普通大眾的心理承受價格和消費水平，偶爾嘗鮮沒問題，經常消費就難了，時間一長，就沒有了後繼市場。品牌管理理念不同。十三香為了品牌美譽度，每年不惜投入巨資打假，為的就是品牌價值，讓消費者對安全放心，很少花費巨資打廣告；狗不理很早就開啟了連鎖加盟，導致在產品和服務上，品牌方無法有效控制，加盟商採購假冒偽劣產品，以次充好，降低了消費者的體驗感受，最終降低了品牌的美譽度。狗不理和與十三香，同是中華老字號，在面對市場競爭和發展時，品牌經營策略選擇上的不同，也決定了終端市場反饋不同，這是很多老字號們都會面臨的問題，十三香做得就要好太多，而狗不理就需要深刻反思了。
也許，狗不理和十三香差的不是老字號招牌和知名度，也主要不是產品的體驗感受，差得最多的恐怕是對待消費者的態度，十三香讓消費者覺得安全、放心、貼心，狗不理和全聚德是讓消費者感覺害怕、鬧心、離心。
十三香和狗不理，都經過了數十年的市場化發展，到如今，十三香還是那個專一做調料的十三香，而狗不理，早已不是那個專做包子的狗不理了。