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約你一起做美食
願得世間平易法
只將食粥致神仙
你張牙
它舞爪
吞吞吐吐之間
根根纖骨落地無聲
唇齒間端的一番好玩
檸檬酸辣鳳爪
在國內零食界，有兩款食品很是風騷，基本佔據了半壁江山，一葷一素，甩翻辣條。
文有豆乾，源遠流長；武有鳳爪，指指妖嬈。
這次我們說說鳳爪。
因為它獨一無二的口感，以及其皮膚裡的膠質，是大家喜歡的茶點零食。
鳳爪極易入味，製作上並無一定之規。常見的零食做法有泡椒鳳爪和香滷鳳爪，廣式茶點裡則是豉汁鳳爪。
對了，最後提醒一句：
做為一個有學問有文化的吃貨，你一定要牢牢記住，在美食家的菜譜上，絕沒有雞爪的說法，都叫做鳳爪。
真裝，咋不叫女足呢……
食材
主材
雞爪1000克 / 生抽200ml
關於酸
香醋100ml / 白醋100ml
蘋果醋50ml / 檸檬半個
關於辣
小米椒10餘個 / 杭椒1根 / 大蒜10餘瓣
洋蔥半個 / 姜適量
輔料
小蔥大量 / 大蔥半根（帶蔥白）/ 黃酒適量
香油適量 / 蜂蜜2茶匙
香菜50克 / 芹菜幾根
（特意將食材分類說明，是因為每個人對於酸辣味覺的辨識度會有不同，你完全可以根據自己的口味喜好調整調料的比重，以達到自己理想的酸辣味）
步驟
1
首先處理雞爪：
雞爪洗淨，切成兩半，剪去雞爪指甲，清水浸泡一小時。
準備好適量純淨水或是晾冷開水備用，有冰塊更佳。
鍋中盛涼水，放入薑片，雞爪下鍋，燒開後倒入適量黃酒，大火煮5分鐘，中途撇去浮沫，關火。
瀝出雞爪，放入之前備好的純淨水或者冰塊中浸泡。
這一步關係到口感嫩脆。
2
選擇一個適當的容器，要求：儘量大，能密封，方便放進冰箱冷藏。所以我選擇一個很大的樂扣保鮮盒。
切好大量的蔥花、蒜末和大蔥及蔥白放入容器，注意千萬不要忽視大蔥白在這類拌菜中所起的作用。
再切入洗淨的香菜末、芹菜段，以及小米椒和杭椒段。
香菜和芹菜都具備增香的功能。
3
放入生抽，香醋，這就具備了基本味了，這兩樣用量都比較大。
再加入白醋和蘋果醋，增加酸味的層次，然後需要嘗下味道，看是否需要微調。
確定口味後，加入香油。
再將洋蔥切絲放入調料中。
4
加入兩茶匙蜂蜜，攪拌均勻。
檸檬切片，放入調料中。
到這裡，調料汁就做好了。
5
將涼好的雞爪瀝乾水分，放入調料汁中，略微攪拌，最上面再放上幾片檸檬片。
密封好容器，放入冰箱冷藏約6小時後，雞爪入味上色後，就可以食用了。
完成。
泡製好的鳳爪，口感爽脆，味道遠比泡椒鳳爪層次豐富。
吃完以後的湯料，千萬不要浪費，還可以泡很多的食材。
若不信，你試著汆燙一隻雞，像白切雞一樣切塊，放入料汁中泡製，然後，你就會得到一盤酸辣雞塊。
我願你拋棄兒女情長，行走江湖，
帶著雞爪和啤酒；
我願你吃的雞爪有好幾種，
泡椒和香滷，從此還有酸與辣；
我願你啃著雞爪，喝酒囂張，
再聽一首喜歡的歌，單曲循環播放，
感受生活明朗，萬物張揚。