世人談大閘蟹，總繞不開陽澄湖。
實際上，同為中華絨螯蟹，同育於長江水域。八百裡皖江，北有沱湖、南有白蕩湖，蟹多且質優。文人墨客的筆鐫刻著曾經的輝煌，如今卻抵不過資本與品牌的光芒。
比起嘆一句「秀才深山處，識人又幾知」，今天，溫一壺黃酒，端一盤徽蟹，請諸君細品，或許更有意義。
1、李白嘗過都說好
「螃蟹配酒，越喝越有」。一千多年前的李白大概不會說這麼直白的話。
蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
且須飲美酒，乘月醉高臺。
——《月下獨酌四首》
傳聞中，彼時職場失意的李白流連今天當塗青山姑溪之外，光喝酒總覺得差點意思。
秋高氣爽，螃蟹正肥，美味的螃蟹剛好是盤還不錯的下酒菜。
當塗螃蟹好吃，連皇帝也深以為然。
《當塗縣誌》載：「花津釜山近湖者，金腳紅毛尤肥美。清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封為蟹之王。」
當塗出產的金腳紅毛「姑溪河」大閘蟹曾是皇室貢品，與陽澄湖蟹、白洋澱蟹並稱「中華三隻蟹」。
「姑溪河」大閘蟹曾是皇室貢品。資料圖 如今我們習慣以「XX湖大閘蟹」區分產地， 但它們的故鄉其實都在海裡。
大閘蟹在海裡產苗，長大一點後洄遊而上，其中長江流域的蟹遷徙到崇明島，黃河流域的蟹遷徙到黃河口。
陽澄湖離長江口比較近，自然條件不錯，品質高，聞名遐邇。同屬長江中上遊，螃蟹再往上遊一點，安徽境內沱湖、泊湖等有著同樣優越的生態環境，可惜差在了名氣。
沱湖上養殖螃蟹的人。 安徽沿江沿淮湖泊眾多，水質清澈，底質粉沙堅硬，是大閘蟹的最佳生長地區。
「青背、白臍、金腳、紅毛」，正是好水育出好蟹。
2、安徽吃蟹地圖
明光市女山湖附近流傳一句俗語:「吃蟹飯、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎」。
但吃蟹飯的，豈只明光。
安徽螃蟹產量及產值長年位居全國前三。2019年產河蟹9.86萬噸。池塘養殖面積在80到90萬畝，其中當塗26萬畝，宣城宣州區22萬畝，無為市15萬畝。 河蟹產業的集聚發展帶動當地經濟發展，當塗縣漁業產值佔農業產值的50%以上，宣州區漁業產值佔農業產值的三分之一。
當塗縣湖陽鎮，望不到邊的蟹塘。 徐文杰 攝 細看這張安徽吃蟹地圖
亦是一張中國河蟹養殖發展
貢獻圖
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李新友 攝 上一世紀70年代，在滁州，趙乃剛在世界上第一個成功實現內陸人工配製海水河蟹育苗。從此，螃蟹遷徙之路改變了，越來越多的螃蟹與饕客相逢，離不開這一份安徽力量。
五河縣位於皖東北淮河中遊下段，其名以淮、澮、漴、潼、沱五水匯聚五河口而得名，是全國率先開展河蟹人工放流的地區之一。
這裡的螃蟹名氣之大，以至於說「五河」 ，「螃蟹」兩個字必然順帶著說出來。
八十年代中期，五河承擔了國家星火計劃項目《河蟹人工養殖技術開發》及《河蟹人工繁殖》，河蟹生產有了快速發展。
當塗是池塘養蟹的先驅推動者，是官方認定的「中國河蟹生態養殖第一縣」。
「種草、投螺、混養、稀放、控水」為核心的生態養殖技術被中國水產科學院前院長王衍亮總結為「當塗模式」。
正是這種模式中的「生物修復技術」，成功改善養蟹水域環境條件，是中國河蟹產業從「大養蟹」轉為養「優質蟹」的關鍵支撐。
精品蟹更受市場歡迎。Rabbit壹 攝 大水面河蟹生態健康養殖也發端於安徽。
「大湖面、原生態、稀放養、巧育肥、保品質」，這種水面生態健康養殖模式發祥於長江之濱的宿松縣泊湖境內，被讚譽為「泊湖模式」，讓中國大水面面河蟹養殖獲得可持續發展能力。
你吃到的河蟹，童年可能都是在安徽度過的。
宣城市水陽鎮，幼蟹養殖面積達到4.5萬畝，年產幼蟹近16億隻，全國人均一隻還有富餘。
這些幼蟹常年銷售到江蘇、山東、湖北，水陽鎮也是中國漁業協會認定的中國幼蟹之鄉。
無為市吳大村河蟹養殖基地。吳文兵 攝 3、被忽略的螃蟹的一生
選一隻優質徽蟹，蒸熟後，蟹黃紅亮豐腴，膏如凝脂白玉。
吃一口，蟹黃甜香油滑，蟹膏糯糯鮮香。快意人生之感油然而生。這時便不難理解北宋詞人蘇舜欽所說：「蟹之肥美，抵得上江山之美。」
合肥，一位小姑娘在展示飽滿的蟹黃。資料圖 但安徽的螃蟹，或多或少，被世人忽視了。第一流的螃蟹，並沒有第一流的待遇。我們不為螃蟹道一聲冤，但為饕客感到遺憾。
今天，又有多少人知道「三隻蟹」中唯一的貢蟹「姑溪河」大閘蟹呢？更不用說，1976年，尼克森訪華，石臼湖螃蟹被列為國宴名菜。
令人垂涎欲滴的「姑溪河」大閘蟹。資料圖 很長一段時間，當塗螃蟹都沒什麼名分，甚至很多被運到江蘇當作陽澄湖螃蟹銷售。這意味著，辛辛苦苦水裡忙，錢大都被別人賺去了。
同蟹不同命，問題是沒有品牌。
專家和真正懂得吃螃蟹的人會明白，安徽名蟹多，但品牌小、弱、雜，未能形成真正的品牌優勢。這讓蟹農得不到利益最大化。但也是愛吃蟹人的福音：花一半的錢就可以在安徽吃到頂級的河蟹。
安徽人善於養大蟹、好蟹。現在，安徽人還要學著培養品牌、市場運作，做大蟹產業。
這需要各地政府與企業攜手對優勢產區進行資源整合，打造品牌。
一方面，加大投入持續宣傳區域公用品牌，通過申請地標產品、註冊商標授權使用等手段，提高知名度和美譽度。
另一方面，還要扶持壯大龍頭企業，打響企業品牌，讓企業品牌與區域公用品牌良性互動。
4、長技以制勝
吃螃蟹的你，可能覺得這傢伙很容易養活。其實不是的。河蟹養殖是出了名的技術密集型產業。技術門檻非常高，以至於普通的農戶想改行養螃蟹，沒有個幾年，無法掌握基礎的技術。
養殖技術直接影響河蟹品質。 資料圖 現在的螃蟹養殖技術，發展到哪一步？
據了解，現在已可以通過調整技術方案，控制河蟹的群體、大小、口感，以及上市時間。而這些養殖的「微操」技術，是我省很多企業的短板。
比如，因為缺乏均衡上市配套技術，我省河蟹上市過度集中，河蟹企業在暫養育肥技術方面重視不夠，技術研發投入不夠，使河蟹品質難以保障。
因此，安徽要做強螃蟹這個產業，還必須加快攻克速生、抗病、晚熟大規格良種繁育技術、河蟹育肥技術、工廠化暫養技術，解決早上市和延遲上市問題。研製和推廣環保、營養均衡的全價配合飼料，全面替代冰鮮魚，穩定和提高養殖品質。
種苗也是一個問題。
雖然蟹苗產量大，但良種繁育體系不夠好，沒有自主培育的河蟹新品種和新品系。迫切需要加強與沿海繁殖廠家的密切合作，在良種選育、培育方面形成產業鏈條。
現在，長江河蟹全面禁捕，過去以「湖」為註冊商標的國內知名河蟹品牌將會回歸池塘養殖。而安徽的無為和當塗，都是這個領域的行家裡手。這是安徽螃蟹的機遇。
與此同時，長三角一體化的推進，安徽螃蟹面對的是一個日益融合的高端消費市場。未來五年，安徽將突出鄉村建設行動這個戰略牽引，打造鄉村全面振興的安徽樣板。這就少不了培育壯大強村富農的特色產業，河蟹們大有可為。
caroline菊子 攝 什麼時候，
安徽的好螃蟹，
也能像陽澄湖的一樣，
在市場上「橫著爬」？
我們期待著。
策劃文案 | 彭園園、史力
海報攝影 | caroline菊子
特別鳴謝 | 安徽省水產技術推廣總站
編輯 | 何明 甘亮 馬成濤
【來源：安徽日報微信公眾號】
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