阿婆牛雜、吳財記雲吞麵……荔灣新一批區級非遺項目公布

2021-01-11 大洋網

大洋網訊 12月30日，荔灣區第五批區級非物質文化遺產代表性項目授牌、第四批代表性傳承人頒證儀式暨非遺傳承人迎春座談會舉行。此次公布的第五批區級非遺項目有粵語講古、廣州泥塑、廣州西村窯制瓷技藝、廣式牛雜製作技藝、廣式白切雞製作技藝、廣式臘腸製作技藝以及廣式雲吞麵製作技藝七項，四項為傳統美食類，兩種為工藝美術類，一種為語言藝術類。其中，廣式牛雜製作技藝的申報單位為廣州阿婆餐飲管理有限公司，也就是說，為人們熟知的「阿婆牛雜」入選荔灣區非遺項目。

阿婆牛雜傳承人楊子亮告訴記者，阿婆牛雜最重要的工藝體現在內臟清理上，味道可以調出來，但清理得沒有異味和少油脂很費勁。目前，阿婆牛雜已經成為標準化手工工藝，從一個街邊小吃升級到乾淨衛生、有品牌辨識度的餐飲品牌。「阿婆的兒女不喜歡做，阿婆也總說太辛苦不要學，但看到發展到今天這樣她還是很欣慰。」楊子亮說，現在阿婆還經常到廠裡進行技術指導。針對目前大街遍布的約150多家「阿婆牛雜」，楊子亮稱，但正牌阿婆牛雜是藍牌，只有三間店。「2020年爭取把商標拿下來再進行維權。」他還表示，入選區級非遺項目後，今後打算在荔灣開旗艦店。

而此次入選的另一美食項目廣式雲吞麵製作技藝的申報單位是荔灣區吳財記面家，掌門人之一吳雲輝則表示，今後仍堅持守住一間店，不開分店，會把店面環境進一步提升。

同時，20名荔灣第四批非遺項目代表性傳承人獲頒證書。除了授牌和頒證外，泮溪酒家、荔銀腸粉、廣州市清心雞沙田餐飲發展有限公司、吳財記面家、聚元祥文化藝術發展有限公司以及老西關瀨粉店等六個單位獲頒「2019年推動荔灣非遺事業發展優秀獎」獎項。

荔灣區非遺保護中心主任謝德明介紹，評為非遺項目和傳承人後，荔灣區將提供非遺大師展覽展演、大師工作室開放日、年輕傳承人技藝培訓、創意集市、非遺研學課堂等活動或平臺，推動非遺傳承、推廣、創新和發展。

廣州日報全媒體記者吳多  通訊員荔宣

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