老媽做的炸肉丸子，特別好吃，鄰居都喜歡來我家諮詢方法，而我吃肉丸子，一頓就能吃好多個，這裡要說的，我家做的炸肉丸子，估計只有雞蛋黃那麼大，所以我一頓要吃好多個。老媽做的技巧特別多特，下面給大家講講吧。
老媽炸肉丸子所選的食材都是非常有講究的，特別是豬肉，不能完全是瘦肉，也不能肥肉太多了，比五花肉稍微偏瘦點，然後他還特意選幾塊嫩豆腐，老媽每次都是買回肉自己在菜板上剁碎成肉末，從來不用絞肉機。老媽說自己剁的肉吃起來更鮮嫩，估計也是有點道理的。為這個我還查了相關的資料，顯示機器絞肉把肉裡面的纖維都破壞了，所以吃起來沒有咬勁啦。
肉末準備好，開始放入料酒，辣椒粉，五香粉等等，姜，鹽，醬油，我家是10斤肉放3斤嫩豆腐，豆腐選擇不是特別嫩的那種，就是平常家裡紅燒豆腐的那種，豆腐單獨放在盤子裡攪拌碎了，然後與攪拌好的肉末一起再次攪拌均勻了，裡面放點澱粉，還放2個雞蛋一起攪拌。
攪拌好，如果水分比較多，就繼續導入一點澱粉，然後開始燒火，鍋裡導入估計半鍋的油，待油溫差不多了，就開始放入肉丸子，剛開始的時候，先炸一個，嘗嘗鹹淡和火候，如果覺得口味淡了，就繼續加點鹽，或辣椒等等，然後開始大批量炸了，就這炸好後，我坐在邊上就能吃十幾個，越吃越香。
但是最關鍵的一步就是存儲，一般喜歡放冰箱冷凍，而我家不是這樣儲存的，老媽選用一個大的罈子，把炸好的肉丸放入罈子裡，然後把炸肉丸用的油倒入到罈子裡，當然，這油等涼了以後再倒入的。
完全把肉丸子浸泡在油裡，每天想吃幾個就從罈子裡撈出幾個，而這樣儲存的好處，就是肉丸子一直都特別的嫩，味道也一直保持的非常好，冰箱冷凍後再拿出來蒸熱了吃，感覺就是沒有放在罈子裡浸泡的好吃，也沒這個吃的嫩，而且口感一直保持更剛開始炸的是一樣的，如果想繼續吃炸的，直接從鍋裡撈點油，一起炸一下就可以了。