披薩的美味總能挑動味蕾
讓人忍不住食指大動
試問飢腸轆轆時
誰能扛得住一份披薩的誘惑！
噴香的醬汁、鬆軟酥脆的餅底
配上豐富的肉蔬餡料
還有多到可以拉絲的芝士！
扯上一塊兒塞進嘴裡
肉香芝士香一股腦的鑽進口腔
哇~大大的滿足！
誰說吃披薩一定要去店裡吃，
在家也能做出經典意式披薩美味！
排除萬難，幫你們挖到了
紅了幾百年
依然是爆款的經典金槍魚披薩配方！
還有披薩製作技巧大放送！
01、披薩麵團製作
材料：麵粉1150克、水500克、鹽20克、細砂糖 10克、橄欖油60克、酵母10克、牛奶20克
製作過程：
1、將水倒入玻璃碗中，加入鹽、細砂糖和橄欖油，攪拌均勻。將麵粉倒入攪拌桶中，分次加入「步驟1」，攪拌成團。
2、加入牛奶和酵母的混合物，攪拌至麵團表面光滑。取出麵團，切割成220克每個，搓圓放入發酵盒中，放入冰箱冷藏一晚。
02、披薩製作
材料：
披薩麵團220克、馬蘇裡拉芝士100克、金槍魚100克、鹽2克、橄欖油20克、去皮番茄300克、羅勒葉10克、小番茄50克、黑橄欖10克、
預處理：
小番茄放入沸水中煮一分鐘，撈出去皮，放入平底鍋中，加入少許橄欖油和鹽煎熟，備用。
1、將馬蘇裡拉芝士切成1釐米的小丁，放入玻璃碗中，備用。2、將去皮番茄放入料理機中，攪拌成蕃茄醬，加入少許橄欖油、羅勒葉和鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏2～3個小時。
3、將披薩麵團擀成圓餅，在表面抹上一層番茄醬。4、然後在表面撒上適量馬蘇裡拉芝士，放入烤箱，以上火350℃、下火300℃，烘烤4分鐘左右。
5、取出，在披薩的邊緣用毛刷塗抹一層橄欖油，中間擺放適量小番茄、黑橄欖、羅勒葉和金槍魚即可。
小貼士：
普通烤箱以上火200℃，下火190℃，烘烤至披薩表面呈金黃色，約20分鐘左右。
披薩製作的注意點
1、發酵麵團時
夏季揉好的披薩麵團，只需放在室溫發酵即可。冬天的室溫較低，需要放在溫暖的地方進行發酵，例如發酵箱或者帶有發酵功能的烤箱裡進行發酵。麵團做成餅底後，進行二次發酵，烘烤出來的披薩口感會更鬆軟。
2、烘烤時
在烘烤之前烤箱需要預熱，不同烤箱溫度和烘烤時間有所差異。需要注意的是，食材最好根據易熟程度來進行搭配，如果是難熟的食材，可以提前加熱處理後，再放入披薩中進行烘焙。
披薩製作原料和儲存方式
芝士類
製作披薩的芝士種類較多，常見的有以下幾種：
1、馬蘇裡拉芝士
市面上售賣的馬蘇裡拉芝士大部分分為固體塊狀和絲狀，正宗的馬蘇裡拉芝士是水牛乳製成。原產於義大利坎帕尼亞那不勒斯，是一種淡味奶酪，質地柔順，香滑有彈性，奶香濃鬱、口感醇厚，拉絲綿長，深受消費者喜愛。
2、帕瑪森芝士
帕瑪森芝士是源自義大利的一種硬奶酪，色澤淡黃，奶香濃厚，鹹香可口。因其成熟期較長，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。
芝士類的通常需要在0℃以下進行儲存，在使用前一天，將芝士從冷凍櫃取出，要放入冷藏櫃3~6℃，冷藏2~3天，進行解凍後再使用。直接使用可能在使用的過程中不能拉絲，影響口感。需要注意的是芝士粉不需要冷凍儲存，密封放在冷藏儲存即可。
麵粉類
儘量選購生產日期較新的麵粉，新鮮的麵粉蛋白質含量相對較大，揉出的麵團富有彈性和延展性。麵粉的儲存應該放在常溫通風的環境下即可，開封後需要及時密封，防止生蟲，開封的麵粉儘量在半個月內用完。
肉和海鮮類
牛肉、雞肉
通常需要提前醃製和煎制之後，再放入披薩中，進行烘烤；選購
海鮮
時要保證食材新鮮，處理過程要比較細心，例如去殼、去皮、去骨、去除內臟和雜質。如果是冰鮮類海鮮，密封放入冷凍櫃進行冷凍，使用時提前取出解凍。
蔬菜水果類
製作披薩選用新鮮的蔬菜，洗淨後要瀝乾水分，或者用廚房紙將表面的水分擦拭乾淨。蔬菜的儲存通常放在通風陰涼處保存進行保存，也可放入冰箱冷藏，但是有部果蔬是不宜放入冰箱冷藏，例如黃瓜、香蕉、芒果等。
調味類
調味醬汁是披薩的靈魂，不同風味的披薩，對醬汁的選擇也不一樣，例如製作傳統義大利披薩，可選用番茄醬汁製作。牛肉披薩，可搭配黑椒汁。製作海鮮類披薩，可選用海鮮醬汁。製作水果等甜味披薩可選用果醬製作；液體調味醬汁罐頭未開封，通常打在常溫通風的環境下儲存；開封後需要密封，然後放入冰箱冷藏保存，並且儘快使用完畢，避免滋生細菌。
披薩按照不同的標準有不同的分類
按照大小分類：
6英寸披薩，可供1-2人食用9英寸披薩，可供2-3人食用12英寸披薩，可供4-6人食用
按照厚度可分為：
厚型：
厚型麵餅的披薩餅底較厚，底層略帶鬆脆的口感，具有適度的咀嚼感。
薄脆型：
薄脆型餅底外殼鬆脆，裡面鬆軟。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。