牛奶是優質蛋白和鈣的良好來源，營養價值很高。不過，圍繞牛奶的爭議始終沒有間斷。近日發表在《英國醫學雜誌（BMJ）》上的一項研究指出「過量攝入牛奶或奶製品會對健康不利」。觀點一經發布，就引起了廣泛熱議。
過量喝牛奶真的對健康不利，還會增加死亡風險和致癌風險？今天，我們就來詳細解讀。
牛奶，尤其是全脂牛奶中含有較多的脂肪及膽固醇，過量的攝入牛奶會導致營養過剩，從而引發肥胖；牛奶中的碳水化合物以乳糖為主，過量喝牛奶還可能加重乳糖不耐受症狀，引發腹脹、腹瀉。
牛奶是鈣的良好來源，適量攝入牛奶可以起到預防骨質疏鬆的作用，但如果過量飲用牛奶，尤其是全脂牛奶，從牛奶中過量攝入的蛋白質和膽固醇會影響鈣在體內的保留，並且會使骨沉積減少，反而容易引發骨質疏鬆。
因此，不加節制的過量喝牛奶，或多或少都會對人體健康產生負面影響。
但要說過量喝牛奶會增加死亡風險，就證據不足了。
目前許多研究都顯示，隨著牛奶及奶製品的攝入增加，心血管疾病、代謝症候群等慢性疾病的發病風險呈下降趨勢，牛奶及奶製品的攝入量也與全因死亡率無相關性。牛奶中含有的乳清蛋白、共軛亞油酸、鈣及其他礦物質等營養物質，具有降低收縮壓和舒張壓、改善脂代謝、降低胰島素抵抗發生等作用，所以過量喝牛奶並不會增加死亡風險。
多喝牛奶真的會導致癌症發生嗎？
1990年，瑞典的一項跟蹤調查發現每天飲用4杯以上奶製品的婦女，罹患卵巢癌的機率比每天喝兩杯的人要多出兩倍；2001年，哈佛大學一項長達11年的追蹤報告顯示，每天進食奶製品2.5份以上（一份為240ml牛奶）的男性與進食奶製品0.5份以下的相比，發生前列腺癌的危險上升34%。這也引發了多喝牛奶會增加癌症風險的言論。
然而，近幾年許多流行病學研究的薈萃分析顯示，奶製品的攝入量與總體癌症的發生風險無相關性。相反，奶製品的攝入，尤其是低脂牛奶和酸奶的攝入反而會降低子宮內膜癌、膀胱癌、結直腸癌、食管癌等的發生風險。
這可能是由於牛奶中所含的鈣，可以破壞大腸內的致癌物質，使其分解為非癌物質排出體外；此外，發酵奶製品中含有益生菌，也對癌症的預防和治療具有潛在的有益作用，其可以調節免疫、具有抗炎和抗致病活性的作用，並可減少腫瘤的形成和轉移。
總體而言，奶製品為何會引發癌症，原因並不明確，在分析奶製品與癌症發生風險時也很難將奶製品的攝入量與其他飲食因素完全分開，並且也無法完全避免機體因素的影響。因此，在評估喝牛奶與癌症發病的關係時還需謹慎。
儘管過量攝入牛奶與健康的關係言論不一，但大家也不必談「奶」色變。
根據2010-2012年中國居民營養與健康監測結果顯示，城鄉居民平均每人每天奶類及其製品的攝入量為24.7克，遠不及推薦量的十分之一。雖然攝入過量牛奶及奶製品可能會給身體健康帶來不利影響，但是基於我國目前牛奶及奶製品的消費現狀，還遠遠達不到過量攝入。相反，我國居民還需增加牛奶及奶製品的攝入量。因此，根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，我國的健康成年人要吃各種各樣的奶製品，攝入量為相當於每天液體奶300克。
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