人們食用魚子醬已有2000多年的歷史，主要取材於鱘鰉魚卵和鮭魚卵等，醃製而成。其含有人體所需的微量元素、礦物質、蛋白質、胺基酸和重組基本脂肪酸。歐洲人從古至今對魚子醬，都是尤為喜愛，如今光法國、德國、瑞士、比利時這4個歐洲國家，每年消費魚子醬就能達到400多噸。
在法國魚子醬是餐桌上最奢侈的美食，黑黑的魚子醬在過去是西方王室裡的佳餚，普通老闆姓根本消費不起，早先歐洲魚子醬之所以昂貴，產量少的主要原因，這種鱘魚的生長極為緩慢，能夠成熟產卵大概要十八到二十年左右，而且越是年齡大的鱘魚，產出來的魚子品質越好。
頂級的黑魚子醬被稱為「黑黃金」，一斤能達到幾萬元，那又是什麼原因，讓當年如此昂貴的魚子醬突然「神壇」，如今最便宜的魚子醬幾百元就能買上一斤。原因就是，我國人工養殖鱘魚、鮭魚技術的出現，徹底顛覆了這種歐洲上流社會的奢侈品。就連遠在美國的《華盛頓郵報》都稱，是中國毀了魚子醬奢侈品的地位。
在我過技術人員的不斷研究，在10幾年就攻克了人工養殖鱘魚、鮭魚的問題，現如今在我國南方，有著世界最大的人工鱘魚養殖基地，每年出產的上等魚子醬大部分都銷往了歐洲和美國。
而且通過我國技術人員的培育，讓鱘魚的產卵期大大縮短，同時還能保證鱘魚籽的品質，選擇了鱘魚最喜歡的水溫，讓其生長更加快速，這樣成規模的技術養殖，大大節省了人工成本，產量又高，一經問世，直接就把以前的奢侈品魚子醬拉下了神壇。
市場上鱘魚的魚子醬還是要高於鮭魚的魚子醬的，如今，各個國家對於魚子醬的標註都制定了不同標準，俄羅斯規定魚子醬中各自來自多條鱘魚，伊朗規定嚴格，成品的魚子醬包裝規格為20克的，必須是一條鱘魚的卵。
如今要是去哈爾濱出差遊玩，當地的大馬哈魚魚子醬也是非常經濟實惠的，屬於鮭魚魚子醬，挖上一勺魚子醬，抹在俄羅斯的大列巴麵包上，吃著那是相當有滋味。
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