齊魯晚報·齊魯壹點記者 王皇
麵包新語在濟南的兩家店雖然關了，但麵包蛋糕糕點店的江湖還在。如果你剛好經過山師東路和文化東路路口，就會明白不論是西點還是中點，暗戰不僅正在繼續，而且更加兇猛，更神奇的是，它們中的多數都不乏人氣。
暗戰：一個路口5家店 一公裡9家店
麵包新語在濟南恒隆、世貿的門店今年6月爆出關店，幾乎同時，一家名叫東更道的中式糕點店開張了。東更道其實是濟南的一條老街，在恒隆和世貿的北邊不遠。而它卻以中式糕點店的形式，出現在了山師東路與文化東路路口。
這個路口是蛋糕糕點店最現實的江湖，一個路口4個角5家店。東北角是西點店85℃，西南角是老牌中點店北京稻香村和知名連鎖西點店A裡西餅，他們幾乎在這個路口存在了5年。改變從去年下半年開始，先是東南角開了家新中點店臺峽糕點，而後今年6月，西北角又開了一家同為新中式糕點店的東更道雞蛋糕。巧合的是，這兩個對角此前都曾是經營很多年的鞋店，東南角曾是達芙妮西北角則一直是鴻星爾克。
而從這個路口向北向西各約500米，還有4家蛋糕麵包糕點店。向西的文化東路，山東師範大學正對面有一家拾味中點店，2017年開業，相臨的就是一家泉味宮坊2018年底開業，二者都是新中式糕點店。向北山師東路金鑽對面就是歐諾愛烘培，以香醇的芝士口感和相對實惠的價格吸引了不少學生客流，已經在這裡經營了近十年，而山師東路與和平路路口還有一家主營三明治和麵包的酵種麥田，2018年開業。
明爭：價格戰吸引排隊 裝修升級提升消費體驗
1公裡就有9家店，想要把山師東路、文化東路上的客流吸引進店，沒有營銷策略還真不行。記者6月底在山師東路、文化東路蹲點觀察發現，9家店中，新中式糕點店的客流看起來更多，4家新中式糕點店相隔很近，最遠也只間隔了400米，最近則是相鄰或斜對面，競爭激烈。
想要從產品本身脫穎而出有些困難，因為從消費者角度來看，它們所賣的產品相似度很高，長得幾乎一樣，都有雞蛋糕、桃酥等傳統糕點，還有麻薯、肉鬆小貝、綠豆冰糕等網紅食品。
價格戰是其中一種競爭方式，後來者東更道雞蛋糕店在店面的醒目位置直接寫著買一斤送半斤的促銷方式。而斜對面的臺峽糕點，雖然什麼都沒有寫，卻幾乎全天都有人在排隊等候購買，記者進去一問才知道，這家店有3.9元一斤的雞蛋糕，每人限購一斤，來排隊的多數是老顧客，幾乎每天都來排隊買，平均需要排隊30分鐘左右。
「一版能出2斤左右，一爐能出5版左右，出一爐約半小時可以賣給十多人。」6月29日下午，臺峽糕點店的店員向一位等了20多分鐘的老人解釋。等待的過程中，部分排隊人開始購買店內其他糕點，而更多來店裡的顧客是看到排隊才跟著進來買。「感覺排隊的地方應該會更好吃，或者更實惠。」一位女士說，自己只是經過，看到有人在排隊就跟著進來看看。最終，她買了近70元的糕點，還辦了一張200元的儲值會員卡。在泉味宮坊則寫著全場免單，而這只是在辦或充值一定金額的會員卡時享受。
價格戰同樣在西式糕點店之間存在，一塊早餐三明治的價格，85℃、歐諾、酵種麥田幾乎都是8元。現烤麵包價格在10元左右，而在這幾家店，10至25元之間都可以買到小塊的蛋糕。就連不少市民印象中價格較高的愛的禮物蛋糕店也同樣有多款促銷蛋糕，十多元就能買到，
4家西式糕點店中，山師東路文化東路路口東北角的85℃人氣最高，在氣溫漸高的午後，雖然街上的人已經不多，但是幾乎經過一個人就會進店裡買點小蛋糕或麵包，有的還會在店裡坐一坐。幾年前就升級了店內裝飾的85℃，已經不只是一個蛋糕店，店內開闢臨街長條桌或者小桌椅，能容納約20人在店內休閒。而且店內的產品也不只是西點，咖啡和飲料也是主打，坐在店內的多是年輕的男女，一份糕點加上一杯飲料三五十元就可以開聊，開啟自在休閒的下午甜品時間。還有的人乾脆點個飲料就在店裡看書工作，來去自由舒適。
和平路與山師東路口的酵種麥田，6月30日上午11點多就有人在店裡的座位上談生意。店內同樣設置了臨窗的長條桌和椅子，還有不少木質餐桌餐椅，除了麵包三明治，同樣還有咖啡果汁等飲品。店內的燈飾、落地玻璃，還有透明的操作間都很顯氣派，上下約500平米，二樓暫時未開放。
在山師東路上存在近十年的歐諾愛烘焙店今年剛進行了第三次裝修升級，原先產品櫃擋住了店員與購買者，只有僅容一人寬度的長條選購區，而現在店內產品展示櫃靠牆放置，擴大了店鋪的中間區域，能讓購買者有更大的空間駐足，選購糕點。「一般蛋糕店每隔幾年就會進行一次裝修升級，因為裝修能提升消費體驗，很多蛋糕店都重裝修，但是產品又還是高性價比，洋氣前衛，消費也不是特別高，這樣能吸引更多的人到店消費。」歐諾愛烘焙市場部經理周澤明說。
蹭流量：疫情後店鋪更新 新店扎堆更易短時間被熟知
為何新開的兩家中式糕點店都選擇在山師東路與文化東路路口？臺峽糕點店的負責人稱這是因為剛好街角的位置有空了。同時，臺峽糕點與拾味中點店都是山東拾味企業管理有限公司的品牌，前者專做加盟，後者只做直營。「這是我們濟南總部的一個樣板店，主要是想加盟的來這裡參觀學習，位置靠近拾味中點，而且我們需要有現場操作，剛好這個位置夠大。」 該負責人坦言，糕點店多數都是在人流多的街角位置，不過，這家店相比其他店租金不算太高。
斜對面的東更道雞蛋糕店店長張女士則說公司旗下包括半天妖等多家店都在附近，所以選擇了這個位置。「雖然挨得很近，但我們也不是說想讓消費者只來我們這一家，大家完全可以根據喜好，嘗嘗你家的肉鬆小貝，嘗嘗我家的雞蛋糕。」
臺峽糕點店的負責人也表示，雖然中式糕點店看起來產品很像，但是各家的用料和口感還是有差別，主打的產品也不一樣。
糕點店對人流要求高，一般都會選擇商圈、街角或學校附近的位置。「以前大觀園是蛋糕糕點店必爭之地，現在像山師東路這樣的商圈也成了必爭之地了。」山東稻香園食品有限公司總經理賀華軍說，自己也注意到山師東路和文化東路上蛋糕糕點店扎堆的情況。
作為業內人士，他道出了其中緣由。「新的蛋糕糕點店想要在短時間內打出品牌，就會主動湊到老品牌蛋糕糕點店旁邊，或者打入商圈，有點蹭流量的意思。去老品牌蛋糕店的顧客可能也會去嘗嘗新品牌，慢慢新品牌也會有人流，如果真的做得好，也能逐步做起來。」賀華軍說，打響品牌知名度，租金可能已不是一些店鋪首要考慮的問題。「不過，隨著山東師範大學的不少學生到了新校區，老校區的學生流會少很多，扎堆的蛋糕糕點店中慢慢可能會有經營壓力大的情況。
在歐諾愛烘焙市場部經理周澤明看來，雖然疫情影響之下，餐飲行業受到不小影響，但蛋糕糕點店仍是朝陽產業。而且疫情使得街頭好位置上原先不願意撤出的個體經營者，選擇撤出，實力更雄厚又有開店計劃的公司就有了開店的合適位置，而且開店的租金成本比幾年前更低一些，所以出現了很多新開的蛋糕糕點店。而歐諾則在山師東路很多年，對很多學生和周邊的住戶來說，已經有了口碑，也不用再到街角去，這條街的店開的面積也一直保持。「相比服飾類，蛋糕糕點店更多是實體店經營，線下到店消費，受到網絡的衝擊也小。」
【來源：齊魯晚報網】
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