外酥裡軟的五香千層餅
By 遼南蟹
這餅子貌不驚人，卻特別好吃，剛出爐的時候表皮酥脆，一口咬下去，脆脆的聲音和香香的味道立馬讓人胃口大開。一大盤餅子，三下五去二就被家人吃光了，那感覺真是好極了。一盤酥香的餅子，搭配一碗濃濃的肉湯，每一口都是滿足，或者把餅子切開，夾上肉或者是蛋，也能讓人大快朵頤。這樣的餅子當早餐，孩子也特別喜歡吃。這是我前幾天跟一個麵點師朋友學來的做法，重點是油酥面的製作和運用。
原料：麵粉、開水、油酥用麵粉、油酥用食用油、鹽、十三香。
做法步驟：
第1步、先準備油酥，炒鍋淨鍋後預熱，倒入60克油燒熱，看到鍋中有油煙的時候關火，此時油很熱。把麵粉倒入油中，加鹽加十三香拌均勻，油酥面就做好了。
第2步、如果覺得這個狀態的油酥面不好鋪開，可以加一點兒油拌成稠糊狀。
第3步、油酥做好後放著，準備和面，水燒開後加入麵粉中，邊加攪拌，拌成面絮，放著涼一會兒。
第4步、等面絮不燙手的時候，揉成麵團，剛開始麵團比較粗糙，放一會再揉會越來越光滑，也可以用廚師機或者成包機代替手動揉面的過程，會比較省時間省力器。麵團表面光滑內部細膩時就可以用了。
第5步、把麵團分成兩份，取一份揉光後擀成長方形大片，表面均勻地鋪上之前做好的油酥面。
第6步、然後捲成長條，再揪成大小均勻的小劑子。
第7步、取一個面劑子，兩頭收口，擀成長條。
第8步、之後可以做成圓形餅子，也可以做成方形餅子，我試了試，方形餅子更好操作，分層也更明顯，烤好後表皮也更酥脆。把擀好的長條像疊被子一樣疊起來，然後再次擀開。之後再重複一次，這樣做出來的餅子層次就非常多了。
第9步、圓形餅子，把擀好的長條捲起來，整形後再擀成圓餅。擀餅的時候邊按邊擀，力道均勻一點兒。
第10步、做好的餅子放在平底鍋中小火兩面煎黃。
第11步、之後放在烤盤中，烤箱180度烤15分鐘左右，烤好的餅子會鼓起來，表皮很脆，趁熱吃，味道和口感都很贊。
第12步、做餅子的麵團和油酥，都可以提前做好，麵團餳的時間長一點兒，其狀態會更好。如果早餐想吃千層餅，晚上把材料都備好，早上起來整形後先煎後烤，很快就可以完成了。如果沒有烤箱，平底鍋直接煎熟，需要小火長時間煎烙，中間需要蓋上鍋蓋。也可以在鍋中加一些油，小火油煎也很好。平底鍋煎出來的餅子，跟烤出來的口感有些區別，也挺好吃的。
小貼士：
1、做餅子的麵團和油酥，都可以提前做好，麵團餳的時間長一點兒，其狀態會更好。如果早餐想吃千層餅，晚上把材料都備好，早上起來整形後先煎後烤，很快就可以完成了。2、如果沒有烤箱，平底鍋直接煎熟，需要小火長時間煎烙，中間需要蓋上鍋蓋。也可以在鍋中加一些油，小火油煎也很好。平底鍋煎出來的餅子，跟烤出來的口感有些區別，也挺好吃的。
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