疫情已延續2個多月。如今，商場裡、大街上已有餐廳正在重新開門，但是，也有很多店再也沒法開業了。
之前很多在苦苦等待覆業的廚師們，已經開始轉行自救：進工廠、到工地、賣水果……究竟該如何是好？去廚師化比較成功的曼玲粥店為大家分析一下，當今的形式。
據官方消息，4月8號零時起，武漢將解除「封城」！
艱難的「抗疫」戰眼看就要勝利了，但長達兩個月的停業，給了整個餐飲行業沉重一擊，在此期間，很多餐廳已經倒下，而剩下的，也快撐不住了！
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從疫情來襲之際，一大批餐廳陸續倒閉。可怕的是，這些「陣亡名單」還在不斷增加中。
廣州老字號餐飲品牌「點都德」總經理沈志輝近期接受採訪時表示，決定關掉5家門店（約佔門店總數的10%）來止損。而廣州大型海鮮酒樓漁民又新增一間結業餐廳，目前已經關閉旗下兩家大體量門店。
而廣州大型海鮮酒樓漁民新村，近日又新增一間結業餐廳，目前，該品牌已關閉旗下兩家大體量門店。
上海方面，據廚友爆料，已倒閉的中小型餐飲不計其數，目測今年可能會關掉一半以上的餐廳。
「我們樓下這幾天關門的餐廳特別多，原來大家一直在撐著，等待著五月份疫情結束，現在全球這個樣子，很多人直接關門了。」一位行業人士如是說。
已復業的餐廳同樣不好過。
很多餐廳、酒樓復工之後，也面臨著客流少、利潤縮減、員工工資、租金回調等問題，現金流難以周轉，如果再這樣繼續下去，肯定還有更多餐廳撐不住倒下去。
因為對於絕大多數餐廳來說，如果復工後生意不好，他們基本上都會在最短時間內選擇關門止損。
中研產業研究院數據就顯示，預計2020年第一季度內，餐飲行業保守估計月倒閉率超過20%。
除此之外，一些酒店餐飲也開始熬不住了！
日前，萬豪國際酒店集團宣布，高管團隊將降薪50%，同時，三分之二員工將休假60-90天，休假的員工只能獲得20%的工資，繼續工作的員工也可能面臨減薪20%以及減少工作周數。
萬豪集團是全球最大的酒店集團，連它也快熬不住了，其它酒店、餐廳的情況可想而知。
倒閉潮、裁員潮直接影響到廚師的生存問題，他們有的還在焦慮中等待覆工，有的在復工後不久就被裁了，而有的則已經另謀出路，選擇了轉行。
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「廚師們以前的夢想是：『我們廚師什麼時候過年也能放假啊？』這下好了願望實現了，2月份大家都還好，從3月份開始這個假放的都心慌了，廚師的擔憂誰能懂？」廚師王師傅的一條評論，獲得了155個點讚，道出了疫情期間廚師們的憂慮處境。
這個春節，是餐飲史上廚師第一次全員放假，且放得最長的一個假期，很多廚師表示，「坐在家裡等復工，等得快失去信心了！」
越來越多的廚師不打算再等了。
去年春節前有位謝大廚接受採訪時，他還抱怨很多年沒陪家人好好過個年了，沒想到如今一休就是兩個月，滋味反而更不好受。
年前，他迎來了第二個小寶寶，妻子因此離職在家，還沒有找到合適的工作，而他的收入是全家唯一的經濟來源，餐廳停業之後，工資發不下來，這經濟來源也就斷了。
「小孩要吃奶粉，家裡兩個身體不好的老人，一家老小的開支都在等著我去解決。」一層層的壓力壓下來，讓他不得不重新調整自己的職業規劃。
「幸好我有一個駕照，可以去平臺跑滴滴，不然就只能去工地了。」
△謝大廚之前還去過搬家公司應聘司機，但沒有成功
像謝大廚一樣因為生活壓力太大，而不得不轉行的廚師不在少數。
不久前，官方做過一個疫情下廚師的生存現狀的調查報導，引起了廚友們的強烈共鳴，留言中就有很多人廚友表示：已經轉行。
在調查中，記者也了解到，很多廚師在疫情期間沒有拿到工資，他們說，2、3月份拿到了一半工資的，已經算不錯了。
這讓很多原本就工資低，沒多少積蓄的廚師們如熱窩上的螞蟻。可是最終，發工資的信息沒等到，復工的微信沒收到，車貸、房貸、花唄催還款的信息、電話卻是一條都沒少，讓他們感到生活的壓力非常沉重。
而一個很殘酷的事實是，大部分廚師除了廚技之外，幾乎沒有其它技能。因此，可供廚師轉行選擇的工作實在不多，工廠流水線、工地、外賣、滴滴、銷售一類工作，成了大家的「必選項」。
山東廚師翟某在朋友圈已經賣了一個月水果了，最近他開始在路邊擺攤，擺攤的原因，就是為了省下一點配送費。
他工作的餐廳因為疫情已倒閉，因此他不得不另謀出路。可疫情之下，所有能賺錢的方法都變得異常艱難，「最近幾天水果出欄量少，成本變高，不好賣了。」「賣便宜了，賺不了多少；賣貴了，人家還不如去超市買。」
他每天早上五、六點鐘起來進貨，然後分裝，再到處送貨，中午、傍晚抓緊時間在路邊擺攤，工作並不輕鬆，「兩天能睡六、七個小時已經算燒高香了吧。」
但即便如此，廚房他也暫時不打算再幹，因為他覺得今年的餐飲行業已經大受打擊，很多餐廳會倒閉、裁員，短時間內客流也很難恢復，因此當廚師的工資也不會太高，他並不看好餐飲行業未來一年的發展。
「餐飲行業不好幹，不賺錢，不一定非得今年還繼續幹。我現在唯一的目的就是賺錢，換別的行業積攢，等行業好轉的時候我再回來。」
汪師傅也覺得餐飲行業短期內很難恢復起來，他注意到，現在很多餐廳已經復工，但客流並不好，沒有人流的餐廳就沒有盈利，那房租、人工從哪裡來？
從廚10年，在後廚擔任廚師長4年，他從來沒有像疫情期間這麼焦慮過。
「遲遲沒有收到餐廳的復工通知，不上班就一直沒有工資，生活壓力太大了。」3月中旬，他想著不能在家干著急了，索性去了電子廠做手機屏幕。
電子廠從早上8點工作到晚上8點，工作11個小時，如果按每小時31元算，每月工作26天，他算了一下，工資比廚師還高一點。
但就是有一點不好，工廠的管理方式跟廚房大不一樣，全封閉車間、上班期間手機等電子產品一律不能帶入車間，工作就像個機器人一樣，而且管理人員特別目中無人，高高在上，這都讓他很不習慣。
在這樣的環境下還能堅持做多久呢？他說自己也不知道。
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迫於生存和行業不景氣的壓力，廚師們紛紛選擇了轉行，但深入了解之後，可以發現，「轉行」只是一個暫時「避難」的手段，並不代表學廚藝、當廚師不再是一門好工作。
「廚師技能學到手，一生都忘不了，以後什麼時候都可以幹，先把今年挺過去再說吧。」謝克川雖然很無奈，但也不得不選擇轉行，暫時先渡過這段經濟困難時期。
翟某同樣認為，廚藝是一項值得學習的終身技能，關鍵是學徒時期要認真學精、學好。
「如果你已經學出來的話，那麼以後是否要一直做廚師，就是一個可供選擇的選項，可以選擇當廚師，也可以選擇其它的工作。」
他說，他現在可以放心轉行，就是因為做廚師的基本功已經完全掌握了，做別的工作要是不行，還可以隨時回來再做廚師。
直白一點說就是「留得青山在，不怕沒柴燒。」拿手的廚藝就是那不動的青山，當生活沒有退路的時候，隨時可以到青山上取柴，不至於流落街頭或者餓死。
同時，翟某也認為，轉行也並不是一個糟糕的選擇，對於廚師而言，反而是一個擴展視野、增加社會閱歷的機會。
當廚師，大部分時間都是呆在廚房裡的，視野的限制會讓廚師們思維、見識固化，而轉行，其實也是給廚師一個嘗試其它工作的機會。
「轉行之後你會發現，你還可以學到很多東西，而很多人在酒店裡工作，其實只是『坐井觀天』，毫無進步。」
但翟某最後還是建議，「無論你想改行還是跨行，一定要選擇自己喜歡的行業，這樣你才能堅持，要不然你就是轉了行，也是白搭。」
04曼玲結語
疫情的影響像推倒的多米諾骨牌，從餐飲行業整體收入的銳減，到餐廳倒閉、裁員、降薪，傳達到廚師群體身上，就是對行業以及自身未來發展的恐慌和迷茫。
廚師轉行是無奈之舉，畢竟生存的壓力大過任何理想宣言，但切忌「衝動型」轉行。因為每個行業都辛苦、也有各自行業的缺點，都需要付出巨大的努力才能有成功、有收穫。
在長時間的等待覆工、復工後的被裁、降薪重重壓迫之下，你改行了嗎？（本文圖片來自網絡，如有侵權將立即刪除）