上遊新聞·重慶晚報慢新聞記者 王薇 實習生 張韻
最近，BBC一位美食主播的「煮米飯」視頻在網上火了，視頻中，主播一茶杯米居然要配兩茶杯水，米飯煮成粥後，再瀝乾再用冷水衝洗……這波煮米飯的迷之操作引起國內很多網友的不適。
同時，南方網友和北方網友又就「煮米飯測水量手法」展開了激烈的爭論，還總結出了「南方人是用手掌量水，北方人第一指節量水」的神奇規律……
網絡：米飯該咋煮引熱議
記者看到，BBC的這個美食視頻中，女主播要分享的是製作蛋炒飯的方法，因此，她首先要做的就是煮一鍋米飯，該主播將一茶杯沒洗的米放在了鍋裡，再倒入了足足2茶杯水，數分鐘後，鍋裡的米就成了粥。隨後，女主播將粥用濾網撈出，瀝乾水分，又打開了水龍頭，用冷水衝涼，就成了即將用來做炒飯的米飯……
視頻下方的留言區內，網友們吐槽不斷，稱女主播煮米飯的操作難以理解甚至讓人感覺不適，而真正讓網友們「吵」起來的，是煮米飯時到底該如何加水——
「把米洗好了鋪平，手掌按在米上，加入的水剛好沒過手背就好了。」一位來自四川的網友說道。
「太奇怪了吧，米飯加水怎麼可能用手掌，我們都是用手指頭測量啊，加入的水高出米一指關節就可以了。」另一位來自東北的網友如此回復。
揭秘：手掌、手指法多為傳承
隨著網友們的熱議不斷升級，「南方人是用手掌量水，北方人第一指節量水」成了大家總結的神奇規律。
而這個南北差異從何而來呢？17日~18日，記者詢問了20多位市民，除了土生土長的重慶人，也有好幾位是定居在重慶的北方人，有趣的是，喜歡用手測量米飯水位的受訪者，也都吻合那條神奇規律。
29歲的趙小姐是一名老師，家住南濱路，她是一個土生土長的重慶妹兒。她說，自己就是用手掌測量的方式煮米飯，該方法來自於父母的傳授。而其父母表示，他們也是通過老一輩獲得的這個技能，「我感覺這樣煮出來的米飯挺好吃的，基本沒失手。」
33歲的韓先生老家在山東臨沂，目前定居在重慶，聽到記者的詢問，他很驚訝地說，難道不都是用小手指節測量米飯水位嗎，他說，自己是看到家裡的長輩們用這個方法，就默默學會了這個動作。
記者採訪了解到，無論是手掌還是手指測水位，基本都緣於地域習慣以及長輩傳承，而據受訪者們透露，手掌法煮出的米飯偏硬，手指法煮出的米飯偏軟。
分享：還有這些測水位法
採訪中，也有人對這兩種方法提出異議，比如有的人手掌厚達3釐米，有的人手掌厚度只有1.5釐米，而手指長短更是不一。因此，這些市民們也分享了更多的煮米飯測水量的方法——
■刻度測量法
郭先生（22歲 男 大學生）：很多人選擇用手測量，但我認為，用手測誤差波動大，我不想煮好的米飯要麼過熟要麼變成夾生飯，所以我選擇看電飯煲內膽裡的刻度。
■熟能生巧法
秦軒碧（51歲 女 事業單位職工）：我是老重慶人，以前也是用手掌量水，但是煮了這麼多年飯，簡直不要太熟悉，心裡有一個比量杯還要精準的秤，好多米加好多水我看一眼就曉得了。
■固定比例法
江先生（21歲，男，大學生）：我喜歡吃軟一點的米飯，我煮飯有一個固定比例，即我放多少米就用量杯加比米多2.5倍的水進去。
■隨遇而安法
孫勇（28歲 男 室內設計師）：我這種單身租房人士對煮米飯加水這事看得很簡單，一切隨緣，煮得太幹了我就摻點開水，煮得太稀了，我就當吃稀飯或者加點剩的白米飯進去綜合一下再吃。
專家：水米比例會隨條件變化
中國烹飪大師、重慶味典餐飲管理公司董事長鄭勇表示，無論是用手掌還是手指測量，都不能提供水米比例的標準答案，因為每個人的手掌和手指的大小、長度都不同，對於新手來說，帶有刻度的量杯其實是更好的測水量工具。
而對於「最佳水米比例」這個問題，鄭勇認為，拋開先決條件談答案都是誇誇而談。所謂先決條件，是指不同品種、不同儲存期的大米，甚至是淘米的方式、浸泡米的時間，以及不同的煮米飯的器具，都會影響煮米飯的水米比例。
鄭勇還說，以電飯煲煮米飯為例，其實電飯煲內壁的「水米刻度線」提供的比例，就是針對該烹飪工具的、相對科學的比例，有些高端電飯煲還分別列出了東北米、絲苗米等不同的「水米刻度線」，這樣一來，市民們只需按此比例，再根據對米飯軟硬的喜好程度加水，就更易煮出可口的米飯，「總之，要想煮好米飯，還是需要熟能生巧，煮得多了，對不同條件下的水米比例也會掌握得更好。」