導讀:
「荷蓮一身寶，秋藕最補人」，這不是沒有道理的，秋天氣候乾燥，秋季進補應遵循養肺潤燥的原則，秋天也是蓮藕豐收的季節，秋天多食蓮藕能夠起到清肺潤燥、清心安神的作用。蓮藕的做法有很多，不單單是用來炒，還可以涼拌、滷製等等，下面給大家分享蓮藕的12道家常做法。
No. 1 清炒藕片
食材:蓮藕、食鹽、白醋、雞精、蔥花
做法:
1.蓮藕去皮後清洗乾淨，切成片；
2.鍋中倒入適量水燒開，加入一勺白醋，放入藕片焯水2分鐘撈出；
3.鍋中倒油燒熱，放入焯好水的藕片翻炒均勻，加入適量的食鹽、雞精進行調味；
4.加入適量的水澱粉勾芡，盛出裝盤，撒上蔥花即可。
No. 2 清蒸蓮藕丸子
食材:蓮藕、豬肉、糯米粉、雞精、食鹽、食用油
做法:
1.將蓮藕、豬肉清洗乾淨後，剁成泥，加入適量的食鹽、雞精進行調味；
2.加入適量的糯米粉攪拌成泥，取一個乾淨的盤子，底部刷一層食用油，然後用手將肉泥擠成大小相等的丸子，放入準備好的盤中；
3.蒸鍋內倒入適量水燒開，放入蓮藕丸子，轉小火蒸30分鐘；
4.取出蒸好的蓮藕丸子，撒上蔥花即可。
No. 3 香辣滷蓮藕
食材:蓮藕、蔥花、草果、香葉、八角、桂皮、幹沙姜、花椒、小米辣、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、生抽、老抽、食鹽、白糖、雞精、食用油
做法:
1.將蓮藕清洗乾淨後切片；
2.鍋中倒入適量食用油燒熱，加入蔥姜蒜爆香，倒入郫縣豆瓣醬、草果、八角、香葉、桂皮、幹沙姜、花椒、小米辣翻炒均勻；
3.倒入適量清水沒過香料，加入生抽、老抽、食鹽、白糖、雞精拌勻，蓋上蓋子，水開後轉小火煮30分鐘；
4.滷水煮好好加入藕片，蓋上蓋子滷40分鐘，若水太少可再加適量水，要沒過藕片才行；
5.滷好的藕片盛出放入盤中，撒上蔥花即可。
No. 4 珍珠蓮藕丸子
食材:蓮藕、豬肉、糯米、蔥姜蒜、澱粉、五香粉、雞精、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油
做法:
1.將蓮藕、豬肉、清洗乾淨後，剁成泥，加入適量的食鹽、雞精、生抽、老抽、五香粉進行調味；
2.加入適量的澱粉沿一個方向攪拌至起筋；
3.糯米需提前用溫水泡3個小時以上，能用水揉碎即可，將糯米立杆水分放入碗中，用手將肉泥擠成大小相等的丸子，放入碗中是丸子表面均裹上一層糯米，將裹上糯米的丸子放入盤中；
4.蒸鍋內放入適量水燒開，放入丸子，蓋上蓋子，水開後轉小火蒸30分鐘；
5.將蒸好的丸子取出，撒上蔥花，一道晶瑩剔透的珍珠蓮藕丸子就完成了。
No. 5 紅燒蓮藕肉丸子
食材:蓮藕、豬肉、香菇、上海青、蔥姜蒜、澱粉、雞精、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油
做法:
1.將蓮藕、豬肉、香菇清洗乾淨後，剁成泥，加入適量的食鹽、雞精、生抽、老抽進行調味；
2.加入適量的澱粉沿一個方向攪拌至起筋；
鍋中倒入適量水燒開，加入適量的食鹽、食用油，然後放入洗乾淨的上海青，煮至斷生後撈出，整齊地擺入盤中；
3.鍋中倒油燒至六七成熱，然後用手將肉泥擠成大小相等的丸子，放入油鍋中炸至表面金黃即可撈出；
4.鍋底留油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量清水、食鹽、雞精，再放入炸好的丸子，轉中火略煮2分鐘；
5.加入適量生抽、老抽、料酒再稍煮片刻，加入水澱粉勾芡；
6.煮好的蓮藕丸子盛出，裝入鋪面上海青的盤中，最後撒上少許蔥花即可。
No. 6 蓮藕粉蒸肉
食材:蓮藕、五花肉、蒸肉粉、蔥花、雞精、食鹽
1.將蓮藕、五花肉清洗乾淨後，切成片；
2.將五花肉放入碗中，加入適量的食鹽、雞精拌勻，然後加入一大勺蒸肉粉拌勻；
3.取一乾淨的盤中，將藕片和五花肉片交錯擺入盤中；
4.鍋中放入適量水燒開，放入盤子，蓋上蓋子，水開後轉小火蒸30分鐘；
5.取出蒸好的蓮藕粉蒸肉，淋上熱油，撒上蔥花即可。
No. 7 糖醋藕片
食材:蓮藕、蔥花、白糖、番茄醬、食鹽、白醋、澱粉、食用油
做法:
1.將蓮藕去皮後清洗乾淨，切成片；
2.鍋中倒入適量水燒開，加入一勺白醋，放入藕片焯水2分鐘撈出；
3.鍋中倒油燒熱 加入適量水，再加食鹽、白糖、白醋、番茄醬，轉小火煮至白糖化開；
4.倒入適量的水澱粉勾芡，然後放入焯好水的藕片，翻炒均勻後盛出，最後再撒上蔥花就完成了。
No. 8 炸藕合
食材:蓮藕、豬肉、蔥姜蒜、食鹽、生抽、老抽、白醋、雞蛋、澱粉
做法:
1.蓮藕、豬肉清洗乾淨，蓮藕切片，豬肉切末；
2.鍋中倒入適量水燒開，加入一勺白醋，放入藕片焯水2分鐘撈出；
3.碗中放入豬肉末、蔥姜蒜末、食鹽、生抽、老抽、澱粉攪拌均勻備用；
4.取一乾淨無水的盤子，將藕片擺入盤中，在每一片藕片上面鋪上一次豬肉末，再放上藕片，製成藕合；
5.碗中打入兩顆雞蛋攪拌均勻，再加入適量的澱粉攪拌均勻，製成雞蛋液；
6.鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將藕盒均勻地沾上雞蛋液後，放入油鍋內，小火炸至熟透即可撈出控油；
7.炸好的藕合裝入盤中，撒上蔥花即可。
No. 9 粉蒸蓮藕
食材:蓮藕、蒸肉粉、蒜蓉、蔥花、食鹽、雞精、白醋、食用油
做法:
1.將蓮藕清洗乾淨後，縱向切成片，然後把切好的藕片放入水中；
2.鍋中倒入適量水燒開，加入一勺白醋，再倒入切好的藕片，煮至斷生，撈出瀝乾水分；
3.將藕片放入碗中，加入蒜末、雞精、食鹽攪拌均勻，再加入一大勺蒸肉粉拌勻，再倒入適量食用油拌勻；
4.蒸鍋內加入適量水燒開，將拌好的藕片整齊地擺入盤中，放進蒸鍋內，轉中火蒸20分鐘；
5.關火後取出蒸好的藕片，撒上少許蔥花，淋上熱油即可。
No.10 酸辣胭脂藕片
食材：蓮藕、紫甘藍、白醋、食鹽、澱粉、白糖、食用油、小米辣
做法：
1.將蓮藕去皮後清洗乾淨，切成片；
2.鍋中倒入適量水燒開，加入一勺白醋，放入藕片焯水2分鐘撈出；
3.將紫甘藍洗淨後切末，放入碗中，加入食鹽抓拌均勻，再加入一小勺白醋、適量清水抓拌均勻，醃製10分鐘後擠出紫甘藍的汁水，放入碗中備用；
4.鍋中倒油燒熱，加入焯好水的藕片翻炒，再倒入製備好的紫甘藍汁，加適量白糖翻炒均勻；
5.加入小米辣、水澱粉翻炒均勻，轉大火收汁；
6.炒好的藕片盛入盤中即可。
No.11 黑糯米蒸蓮藕
食材:蓮藕、黑糯米、白糖
做法:
1.將黑糯米清洗乾淨後，用溫水泡3個小時；
2.蓮藕清洗乾淨，從一端的1/5處切開，將泡發好的糯米填入蓮藕的空隙中，糯米要塞滿壓實，將切下的那一小節蓋回去，插牙籤固定住；
3.蒸鍋內放入適量水燒開，然後放入塞滿糯米的蓮藕，水開後轉小火蒸30分鐘；
4.將蒸好的蓮藕取出，切成片，整齊地擺入盤中，上面再撒上一點白糖即可。
No.12 回鍋藕片
食材：蓮藕、青紅椒、幹辣椒、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、食鹽、雞精、白醋、澱粉、料酒、食用油
做法：
1.將蓮藕、青紅椒清洗乾淨，蓮藕切成薄片，青紅椒切成小塊；
2.鍋中倒入適量水燒開，加入一勺白醋，放入藕片焯水2分鐘撈出，瀝乾水分；
3.鍋中倒油燒熱，倒入蔥姜蒜末爆香，放入青紅椒、幹辣椒翻炒均勻，再加入焯好水的藕片，翻炒均勻；
4.加入郫縣豆瓣醬、食鹽、雞精、料酒翻炒均勻；
5.加入水澱粉，轉大火收汁
6.炒好的藕片盛出裝入盤中即可。