涼拌菜好吃有訣竅,調醬是關鍵,牢記加「3料」順序,拌啥菜都香

涼拌菜好吃有訣竅，調醬是關鍵，牢記加「3」料順序，拌啥菜都香。

涼拌菜是餐桌上常見的家常菜，看似簡單的涼拌菜，其實並不簡單，想要做出好吃的涼拌菜其實是有訣竅的。涼拌菜好吃的關鍵在於調蒜蓉醬，大多數人調蒜蓉醬都會以為，只要將所有調料混合在一起，簡單拌一拌就可以了，其實是不對的，調醬時，放料是有順序的，順序錯了，調出來的醬汁又酸又澀，方法不對，味道也就不對了。

調蒜蓉時，有3種調料必不可少，一是生抽，二是香醋，三是白糖，先加生抽，後加香醋，最後加白糖，最後加的白糖起著關鍵作用，用於緩解醋的酸味，起到中和作用，按這個順序調出來的蒜蓉醬，鹹中帶酸，酸中帶甜，鮮香美味，拌啥菜都香。

今天，分享一菜兩吃的方法，用一根萵筍做出2道菜，一道涼拌萵筍，一道萵筍葉子炒蝦米，一根萵筍花了4塊，炒出2大盤好吃的青菜。

——涼拌萵筍——

食材：萵筍1根，蒜2個，鹽1勺，生抽2勺，香醋1勺，白糖1勺

做法：

1． 萵筍摘下葉子，削皮後切成長段，先切厚片，再切細長條，摘下來的萵筍不要扔掉，等一下可以用來炒蝦皮。

2． 鍋中水開後，加1勺鹽，倒少許食用油，倒入萵筍煮2分鐘，平時蔬菜焯水時，都可加鹽和食用油，這樣焯水後的蔬菜顏色更翠綠。

3． 將萵筍撈出倒入碗中，倒入涼白開，將萵筍過一下冷水，再撈出瀝乾水分，焯水後的蔬菜過一下涼水，口感會更清脆。

4． 大蒜拍碎剁成蒜末，鍋熱後倒油，倒入蒜末小火慢炒，炒出蒜香味，炒到金黃色倒入碗中。

5． 放涼後的蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，少許蠔油，1勺白糖攪拌均勻，調蒜蓉醬時，加料的順序不能錯。

最後，將調好的蒜蓉醬和萵筍攪拌均勻就可以將盤了。好吃好做又美味的涼拌萵筍就做好啦，整道菜香氣十足，蒜香味特別濃，萵筍清脆爽口一點都不油膩。

摘下來的萵筍葉子也別浪費，加1勺鹽浸泡10分鐘，清洗乾淨，瀝乾水分，切成小段。

鍋熱後倒油，倒入清洗乾淨的小蝦米，用小火炸酥。

再倒入萵筍葉子，全程大炒，炒熟後，加1勺鹽，1勺生抽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

一菜兩吃，一根萵筍可以做也兩個菜，經濟又實理，一道萵筍涼拌菜，一道萵筍葉子炒蝦皮，鹹香美味，營養又解饞。

李家媽媽小貼士：

1、平時買萵筍時，一看萵筍根莖，根莖不要太粗，二看萵筍葉子，葉子顏色翠綠，不發黑不發黃，這種萵筍買回來，可以一菜2吃，經濟又實惠。2、要想涼拌菜好吃，調蒜蓉醬是關鍵，調醬的順序不能錯，先加鹽，再加醋，最後加糖，這樣調出來的蒜蓉醬，鮮香美味，不管拌啥菜都香。

「人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯」。我是李家媽媽美食，每天分享家常菜，感謝您的關注和點讚。本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。