魚米之鄉的「中國特色」讓你口水直流江蘇是著名的魚米之鄉，農蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；追求本味，清鮮平和，追求食材本味，今天我們就來看看江蘇的食材吧。
陽澄湖大閘蟹蟹身不沾泥的清水大閘蟹陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹。其體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。每逢金風送爽、菊花盛開之時，就是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。
長魚湖灌之水，其中多鱔據《山海經》記載：「湖灌之水，其中多鱔。」江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的「全鱔席」。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。「兜」字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
蒲菜清香甘甜蒲菜是淮安城裡僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，便不能食用入口了。其主要食用部位為蒲菜的根莖，這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。蒲莖發育粗壯，潔白如玉，長而且脆，與普通蒲不同。可燴可炒，可製作多種菜餚，味道鮮美。最為有名的是雞粥蒲菜，以母雞燉汁，加佐料與蒲根燴制。
太湖銀魚太湖三寶之一銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分。大部分出口，遠銷海外，人稱「魚參」。經過曝曬製成的銀魚乾，色、香、味，形經久不變。銀魚可烹製成各種名菜佳餚，如銀魚炒蛋、幹炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮美食。
草雞漣水草雞漣水草雞的皮膚黃較薄、光滑且緊繃，雞冠較厚，雞毛亮麗光滑乾淨。漣水草雞適合多種烹調方法，熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區漢族名菜，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
乾絲口感順滑乾絲，即豆腐乾絲，經常用作兩種菜餚——煮乾絲或者燙乾絲的簡稱。是江蘇揚州、江蘇泰州一帶的漢族傳統名點，泰州乾絲與揚州乾絲最大的不同在於口感。泰州燙乾絲的原料比較硬，必須要提鹼，加鹼後的乾絲口感滑嫩，「但是講究時間，泰州乾絲鹼制時間長了會爛掉」，而揚州乾絲並不重點區分鹽滷點的豆乾還是石膏點的豆乾。作者：楠阿楠ii