相信大家有聽到過日本匠人這種說法，甚至在日本民間的一些手工坊中也潛藏著很多這樣的「人間國寶」。而所謂匠人，就是技藝精湛的人，匠人精神，也就是這種追求極致的精神，是對專業的專注精神。當然，日本對美食也不例外，也從沒讓人失望。
在日本的美食界中，有三位神一般的人物，「壽司之神」小野二郎，「天婦羅之神」早乙女哲哉，「鰻魚之神」金本兼次郎，也分別代表了「江戶之味」的三大門類。在銀座隱蔽的地下室，小野二郎的壽司店和金本兼次郎的鰻魚店就開在面對面不到五米的位置，而「壽司之神」小野二郎和「天婦羅之神」早乙女哲哉的私交很好，還經常一起吃飯。說起這位「天婦羅之神」早乙女哲哉，真的是很有個性的一人，拒絕米其林評選，要知道有多少店夢寐以求地想得到米其林的稱號...又跑題了，言歸正傳，「壽司之神」和「天婦羅之神」之前寫過，今天圖鑑君給大家介紹來日本你一定不能錯過的鰻魚飯——鰻魚之神野田巖。
「鰻魚之神」金本兼次郎是野田巖的五代目，他在料理上精益求精，既尊重傳統，又創新菜式，如獨創了魚子醬蒲燒鰻魚，開創了野田巖數十年的繁榮，各類名流紛至沓來，甚至將分店開至巴黎。金本兼次郎本人在東京港區東麻布本店一呆就是70年，直到80多歲還會在炭火前工作。憑這種匠人氣質，美食界將金本兼次郎與小野二郎、早乙女哲哉並稱為江戶前料理三大食神。
日本人也很愛吃鰻魚飯，甚至專門設定個節日「土用丑日」來定吃鰻魚的好日子。而且這個節日一年平均有6.09次。嚴格來說是春、夏、秋、冬四季都有。鰻魚之神野田巖在東京有四家店，當然首推的還是在東京塔附近的野田巖本店，也是長年米其林一星的鰻魚店。圖鑑君自己也喜歡吃鰻魚，也來過這家店很多次。
野田巖本店比較大，後面還開了一個別館，但即便如此，也經常被包場或者爆滿，所以最好提前預定。說到預訂，給美食小白們提個醒，日本不接受海外電話號碼的預訂，哪怕你人在日本，只要是用非日本的號碼來預訂一樣沒用...有兩個辦法可以解決：一個是無比強大的淘寶（或大眾點評），上面有提供付費的代預訂服務。另一個就是要日本酒店前臺幫忙預訂。當然還有一個辦法就是要在日本當地的朋友幫忙預訂。不過，圖鑑君不推薦這種辦法，能自己解決的問題就不要麻煩別人了，淘寶上的代預訂費也不貴......
野田巖本店中午十一點準時開門，下圖是等位席和一樓大廳～
一樓大廳是普通座位，上樓梯到了二樓全是包間，包間也還算大，而且日本的包間大多都沒有獨立衛生間。
第一道是開胃小菜，通常是清新爽口的鰻魚凍。
圖鑑君覺得世界上所有美味都只有一個特徵：在你吃到它的那一刻是幸福的。白燒鰻魚是野田巖的招牌菜，和蒲燒相比少了醬汁，純粹是引出鰻魚本來的香味。紅色漆器正中央一塊燒烤後的四方鰻魚，如待嫁的新娘。雖說搭配芥末和醬油也可以，但最簡單的吃法，蘸鹽，才是最美味的。
鰻魚最好的是野生河鰻，野生鰻的皮和肉之間有一層肥膏，所以肥厚滑潤，不僅刺小易消化，而且肉質Q彈緊緻，很柔軟但一筷下去整魚毫不鬆散。其次是養殖鰻，再次是海鰻也就是穴子，這中間差價能達五六倍。天然鰻只在四月到十二月期間有，秋冬肥美，夏天清瘦。野田巖這裡的淡水鰻魚完全運自山區，並且捕獲的是野生鰻魚，所以肉質非常鮮美。
漫長的等待過後,就等來了主角鰻魚。真正有破壞力的鰻魚飯是瞬間爆發的、讓大腦一片空白，停滯三秒鐘，然後開始馬不停蹄地扒飯吃。一口下去，鰻魚像活了一樣，在你的齒間，舌尖不停的遊動。現點現做的鰻魚，「首先要蒸了，然後放在炭上烤，待皮和肉之間的脂肪烤到全熟為止，要翻三十六回，蒲燒的話一面烤一面淋醬汁，四次左右。沒有死硬規矩，靠眼睛看，靠鼻子聞，直到顏色漂亮發光、聞到脂肪油滴在炭上的香味夠格為止。」金本兼次先生如是說。
飯後也有甜點贈送，基本上日本所有好一點的套餐都會配送。
除了這家野田巖本店，圖鑑君也很推薦野田巖銀座店，而這家店就在壽司之神小野二郎店的斜對面，銀座地理位置更優越，周邊可逛可看的東西也更多。
同一個地下室，兩家店面對面開著，是不是有內味...
銀座這間店和本店相比座位不多，但食物水準並沒有差異～
看完之後，有沒有很想吃鰻魚飯呢？疫情結束之後約起來吧～
鰻魚飯圖鑑君就介紹到這裡，其實鰻魚飯本是日本快餐，而野田巖的金本兼次郎先生卻把普通的鰻魚飯做成了慢餐，只在於用了心，當簡單的食物加上用心，就能成就極為講究的食物。而把這種快餐做成慢餐的日本餐飲店，卻比比皆是。早乙女哲哉是這樣，小野二郎也是這樣，小野二郎曾說過：「料理人與食客的交流，不應通過語言，而應通過食物去傳達。」因此，金本兼次郎先生也並不孤單。
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