川菜是中國四大菜系之一，能稱得上中國四大大菜，可想而知它的味道是有多鮮美，種類有多齊全，川菜主要以辣為主，符合大眾口味。下面小編就為大家介紹一下正宗川菜做法菜譜大全吧
一、麻婆豆腐所需材料： 豆腐，牛肉，雞湯，大蔥，生薑，大蒜，蒜苗，郫縣豆瓣，花椒粉，白糖，澱粉，花生油做法步驟： 1、豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用 2、大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。 3、油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味 4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻 5、下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成
二、宮保雞丁所需材料： 雞腿，白糖，豌豆澱粉，大蔥，醋，醬油，大蒜，料酒，幹辣椒，鹽，胡椒粉，姜，花椒，花生 做法步驟： 1、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味 2、大蒜和老薑切成末，大蔥切小段，幹辣椒剪成段，油酥花生米適量 3、兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油 4、鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味 5、雞丁滑油 6.再下入滑油以後的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻 7、加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤
三、酸菜魚所需材料：花鰱魚，酸菜，泡椒，蠔油，幹辣椒，花椒，大蔥，姜，大蒜，胡椒粉，料酒做法步驟： 1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味 2、大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量，泡酸菜切成段，紅泡椒少許 3、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味 4、下入酸菜和紅泡椒煸炒一會 5、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘 6、調入一勺蠔油，一勺胡椒粉 7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡 8、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡