【中國食品報融媒體】（本報記者 崔斌偉）12 月 8 日，第 23 屆中國(沙縣)小吃旅遊文化節開幕。作為沙縣人一年一度的「盛會」，自 1997 年以來已連續舉辦 23 屆，今年同樣吸引了大量外地沙縣人返鄉參與。美菜作為沙縣小吃食材線上銷售平臺亮相，吸引了有志於進行沙縣小吃開店的商戶前來諮詢。
美菜成沙縣小吃食材主要線上銷售平臺
資料顯示，沙縣小吃在全球有近8.8 萬家店，30 多萬從業人員，一年近500 億元的營業額。但作為龐大的小吃產業，沙縣小吃還是較為傳統，在運營管理、供應鏈、加工工藝標準上缺乏規範化。
2015 年開始，作為中國餐飲供應鏈知名服務商「美菜」，經過前期調研，看到了沙縣小吃這一傳統產業線上化的潛力。以沙縣小吃的明星產品柳葉蒸餃為例，均為純手工製作，極為耗費人力。美菜找到一家工廠，為沙縣小吃定製符合需求的蒸餃，得到沙縣本地老闆的認可，推動柳葉蒸餃從純手工到「工業化+手工」的標準化升級，迎來了線上銷量的爆發。
2015 年 5 月，沙縣小吃供應商與美菜合作試水，美菜也成為開賣沙縣小吃食材的線上平臺，遍布全國各地的沙縣小吃商戶們，開始口口相傳美菜 APP 上下單能尋得「家鄉的味道」。
2017 年，美菜成立新餐飲業務中心，通過自有研發和上遊工廠合作開發，致力於初級農產品進行預製化和標準化食材的開發。自此，越來越多的供應商開始主動尋求與美菜合作。美菜作為「渠道商+營銷商」，針對百萬餐飲用戶精準推廣，幫助供應商觸達了之前無法觸達的城市，也打開了更廣泛的客戶群，除了精準的匹配沙縣小吃商戶，還將產品推廣至大量的泛沙縣小吃商戶手中，獲得了良好的收效。
2019 年，沙縣小吃食材這一品類在美菜平臺上迎來爆發期，美菜不斷深入沙縣小吃產業上遊，助力供應鏈升級，成為沙縣小吃食材主要線上銷售平臺。
在此次沙縣小吃旅遊文化節上，中國烹飪協會會長傅龍成充分肯定了沙縣小吃的業績， 他表示，沙縣小吃作為沙縣的特色名片，已發展成為輻射全國的大產業之一。沙縣 小吃以獨特的魅力吸引著全國乃至世界各地的消費者。
未來，期待沙縣小吃豐富提升菜品，提升食品安全管理，創新線上線下經營模式，完善餐飲產業化標準，引領沙縣小吃產業高質量發展。
美菜新餐飲業務中心負責人顧永紅表示，經過 5 年深耕，美菜已經深入沙縣小吃產業鏈上遊，從供應商的試水合作，如同滾雪球般，吸引了更多供應商主動進入美菜平臺。供應商提供了更好品質的產品，餐飲商戶也有更多的可選擇性，美菜的體量也更大， 可以說是大家共同把沙縣小吃產業做大。
目前沙縣原產地食材的標準化商品，三年來，通過和美菜的合作，不斷的將核心單品通過線上銷售方式推向全國不同的餐飲商戶和家庭，讓沙縣小吃走向千萬家庭和商戶。
柳葉蒸餃覆蓋上萬家商戶 餃子廠開不停
在沙縣當地頗負盛名的沙縣樟榮貿易有限公司，是美菜平臺上，目前較大的沙縣小吃食材供應商，經營的單品包括柳葉蒸餃、小籠包、沙縣小吃調味料類等。
「樟榮」進入沙縣小吃行業較晚，但卻是發展速度很快，光是柳葉蒸餃這一單品， 每天在美菜平臺上的銷售量達到 8 噸到 10 噸，覆蓋上萬家商戶。為此，「樟榮」加快了建廠的步伐，12 月 6 日，又一家新的餃子廠在沙縣開業。和美菜的合作，讓更多「樟榮」優質產品進入餐館、酒店、食堂、家庭等，覆蓋更多的沙縣小吃店。「樟榮」資深員工直觀的感受是，「樟榮」辦公的地方一年一換，越換越大，從 100 多平方米的居民樓換到了 2000 多平方米的物流園。在樟榮創始人張聲樟看來，美菜不僅是拓展了他們的線上銷售渠道，而是通過深度合作，帶給了他們更多的網際網路思維和新的選品營銷方式，讓他們的傳統食材工藝和在網際網路時代傳承和發展。
小籠包、剔骨大排躥紅 大數據打造沙縣小吃新單品
除了柳葉蒸餃這一經典單品，美菜正在做的事情，是幫助沙縣小吃打造新單品，小籠包、剔骨大排也在美菜的助推下，成為暢銷新單品。
沙縣「恆豐」的老闆謝昌湧是早期與美菜開展合作的沙縣食材供應商，2015 年 6 月份就開始了合作試水。當時在武漢有十幾家沙縣小吃店面的謝老闆，因為和美菜的合作， 發現了更大的商機，從開店模式轉向供應商模式。
無論是「樟榮」還是「恆豐」，是美菜眾多合作夥伴中的一個縮影，而他們與美菜在產業鏈中的深度合作，正在將更多的具有傳統工藝和食材品類，通過工業化的方式，推廣至更多的商戶手中，讓消費者品嘗到更多地道的美食。
未來，美菜通過掌握的數百萬餐廳的消費大數據，可以將餐飲消費需求反饋給沙縣小吃食材供應商。2021 年，「恆豐」想要聯合美菜打造的新單品是米粉，米粉的單價高、市場潛力大，沙縣小吃、炒粉店都會用到，但保質期只有 1 個月，有了美菜平臺高效和海量的分發，有望成為新的單品。謝昌湧表示，用傳統的方式打開全國市場很難，可以說是美菜成就了沙縣「恆豐」，沒有美菜，就沒有這麼快的擴張速度。
3.0 時代的沙縣小吃，開始標準化生產、品牌化經營，研發新品類拓展業務，逐步發展創新。美菜作為國內引領的餐飲供應鏈服務商平臺之一，通過深耕供應鏈上遊，助力沙縣小吃更為標準化、供應鏈升級，正在成為整個沙縣小吃產業升級的重要推手。