醃臘肉,放多少鹽才對?這個比例剛好,又香又入味,不會變質

粵語俗話說：秋風起，食腊味。說的是秋天開始秋高氣爽，又到了做腊味吃的季節了；其實除了廣東之外，全國很多地方都喜歡醃製腊味吃，只是每個地方做法都不一樣，當然味道也不一樣，畢竟地方口味也不同。廣東、廣西等地就喜歡醃好後拿來晾曬，而四川、湖南等地就喜歡醃好後用來煙燻。

腊味只是總稱，其中包括很多，比較常見的有臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞、臘魚等等，每年到秋風起的時候就可以開始做腊味了。

小時候在山村，由於交通不方便，想吃肉得到離村子二十裡以外的鎮上才能買到，而且只能走路，去一次集市來回就是一天，所以農村人家裡最少也養兩三頭豬，每年到做臘肉時候就殺豬，然後做成臘肉臘腸，這樣一年就隨時能吃到肉了。

在咱山村裡，一年的肉類吃得最多的也就是臘肉了，每家每戶的廚房上面都掛著很多臘肉，想吃就拿下來煮。也許有人會問，臘肉這樣掛著可以保存一年，難道不會發黴變質嗎？其實這跟製作有很大關係，鹽用好了，自然就不會發黴變質，而且鹽可以增加臘肉的香味，所以放鹽也是很關鍵的，放多了又會鹽到發苦，放少了保質期就短，容易變質。

醃臘肉其實並不難，只要掌握好鹽的比例就可以了，那麼要怎樣醃製出香味濃鬱的臘肉呢？下面就跟大家分享一下咱山村幾十年醃製臘肉的做法。

【醃臘肉】

準備新鮮豬肉（最好是用五花肉)10斤、食鹽3兩、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陳皮各適量。這比例就是10斤豬肉放3兩食鹽，如果醃更多就按這個比例增加。

【做法】

1、新鮮豬肉切好兩斤左右一塊，先不要用水洗，放入盆中，加入適量的高度白酒殺菌消毒，防止滋生細菌，這樣就不容易變質發白。

2、用適量的花椒、八角、桂皮、陳皮搗碎，放進鍋裡，再將準備好的3兩食鹽一起倒入，用中小火把它炒出香味，鹽變焦黃色就可以，關火放涼。

3、等食鹽放涼後，就均勻地塗抹在豬肉上。想要顏色深一些，可以放點醬油一起醃製。

4、塗抹均勻就用布蓋好，讓它醃製4～5天，但最好每天翻動一次，讓豬肉更好的醃製，要不然盆底全是醃料，上面的卻醃製不到。

5、醃製好後，就要準備好一盆開水，等放涼後把豬肉清洗一遍，這樣就不至於肉太鹹，然後拿來晾曬，到晚上最好放到通風乾燥的地方，天氣好的話半個月就曬好了。

曬好的臘肉非常香，遠遠就能聞到臘肉味，喜歡吃臘肉的你，也趕緊自己動手做吧，現在入冬正是做臘肉的好季節！

溫馨提示

做臘肉之前一定要注意天氣，至少在晾曬時一星期保證是好天氣，要不然臘肉容易發黴就不是很好吃了。還有就是記住放鹽的比例是10斤肉3兩食鹽，如果吃臘肉前用水泡過再煮，可以適量增加1兩左右。