文 | 職業餐飲網 孫佳瑤
伴隨著寒冬的到來，一個噩耗也突然傳來：必勝客創始人之一弗蘭克·卡尼，於北京時間12月3日離世，享年82歲！
至此，這位19歲白手起家，用自己的一生打造出「全球做大連鎖披薩品牌」的披薩大王卡尼，將永遠和我們說再見！
令人悲痛！
在他跌宕起伏的人生經歷中，是如何把一個披薩小店擴張成享譽全球的「披薩帝國」？
19歲少年靠打工度日，
借600美元無意間開披薩店！
你可能很難想像，19歲的少年，家境普通，晚上去雜貨店幫忙，周末還要去酒館打工補貼家用，卻有朝一日成為了家喻戶曉的「披薩大王」！
1958年，卡尼與哥哥在酒館打工，但是卻每天都在找機會創業，擺脫這平庸的生活！
善良的酒館的房東太太見兄弟倆機靈又踏實，就鼓勵卡尼兄弟說：「既然你們一心想創業，為什麼不開一間大家都愛吃的披薩店呢？」
房東太太的一句話讓兩兄弟打開了思路，萌生了創業想法。於是在母親那苦苦哀求，借了600美元，買了一些二手設備，在家附近的市場中開了第一家必勝客！
僅25個餐位，卻靠3大反差火遍全美！
雖然創立品牌已經是遙遠的62年以前，但是十分具備商業頭腦的兩兄弟卻靠3大反差，把僅有25個餐位的小小披薩店做成品牌經營，火遍全美！
1、小店也要有品牌意識，把紅屋頂作為標誌logo！
兄弟倆的披薩店雖然開業了，但是無奈找不起好店面，第一家小店只有25個餐位，更是沒錢換更大的招牌，只能用原本商家的小招牌湊合！
但是原有的招牌面積也只可容納9個英文字母，寫上「Pizza」（披薩）後，僅剩4個英文字母的空位。這時，卡尼的一位親戚站在店門口打量半天，隨口說了一句：「餐廳的外觀像紅色的小屋（hut）。」
於是，不僅「Pizza Hut」這個名字誕生了，兩兄弟更是決定把顯眼的紅色作為餐廳的主色調，還把「紅屋頂」設計成了餐廳的logo畫在宣傳牌上！
至此以後的多年中，紅屋頂成為了「必勝客」的品牌標識。
2、定位家庭、高級白領，避開與肯德基的正面交鋒！
在美國，不管是披薩還是炸雞漢堡，都是屬於快餐，而1958年兩兄弟做披薩店時，肯德基已經在美國火爆6年之久！
看著自己的披薩小店一直不溫不火，卡尼想：「要如何讓自己區別於肯德基等快餐，不與他們正面交鋒，跳出同質化的怪圈呢？」
經過一番考量，他決定：「既然肯德基等快餐的目標客群是青年或者兒童，那我就做有消費能力的家庭客群和高級白領，讓大家都能夠坐下來體面用餐！」
於是卡尼兄弟將自己的披薩店定義為高級餐廳，「絕不能讓蒼蠅蟲子亂飛、裝修雜亂無章，還要區別於麥肯當年15-20元的客單，把客單價做到50元！」
這一定位不僅有效避免了摩擦，卡尼兄弟更是帶領必勝客開拓了一片藍海！
3、創業之初就採取特許經營模式，以每年100家店迅速擴張
如果說定位的巧妙讓必勝客成功火爆，那麼卡尼兄弟一開始的「特許經營」的開店模式就是必勝客迅速跑馬圈地的加速器！
在那個商業信息閉塞的時代，人人都只能想到自己靠力氣、精力開店賺錢，想不到連鎖化，也根本不了解什麼是「特許經營」模式！
而卡尼當時雖然只有19歲，卻特別善於學習和極具商業頭腦！
卡尼兄弟率先借鑑了當時美國其他快餐的經驗，用特許經營模式讓必勝客快速發展，1959年，第一家特許經營店就落地了。也正是從這時開始，必勝客以平均每年100家的速度瘋狂覆蓋全美！
如果用一組詞彙形容一家餐企有多麼的成功，也許你會想到：「上市、門店上千家、全球頭部……」
而這些，卡尼兄弟帶領必勝客都一一做到了！可以說已然是非常成功！
然而任何的創業都有起伏波折，卡尼兄弟一路走來也經歷了很多大風大浪！
卡尼兄弟不僅通過13年的時間，讓必勝客通過特許經營的模式完成了1000家店的小目標，在美國各地迅速擴張；
而且還走出北美市場、在德國、澳大利亞等全球市場開店，同年，卡尼兩兄弟也帶著必勝客，在紐交所順利上市！
上市後的一年，必勝客雖然走向了全球，但是卻發現，企業似乎有些「不受控制」！
「各地的分店野蠻生長，沒有規劃、沒有管理、沒有營銷，思想步調都不統一，這樣早晚有一天會失控！」
面對這個現狀，卡尼開始焦慮：必須找到一個有計劃的規模化經營方式！
於是1972年起，卡尼兄弟開始帶領必勝客進行公司化改革。一方面，改革公司的財務管理、人力資源管理，並且明確盈利和銷售額目標；
另一方面，則開始在全球化擴張以及廣告營銷上投入更多預算！
在此之後的2年，必勝客僅在美國當地的營銷投入就從94萬美元增長至317萬美元，並且開始在全球範圍內宣傳必勝客這個品牌。
而區域擴張上，必勝客開始將更多預算投入在更多地區市場中，到70年代末，必勝客在美國以外的門店超過了100家，並進入了日本、英國等更多市場。
一路披荊斬棘、過關斬將的必勝客鋒芒漸露，自然也被大公司青睞！
1977年必勝客被百事公司以3億美金收購，成為百事這個消費行業巨頭下的子公司。
但是當百事公司決定將必勝客總部從威奇託搬到達拉斯市的時候，卡尼認為這是一個錯誤的決策。這也更堅定了他加盟棒約翰，也就是必勝客的競爭對手的決心！
1994年成了棒約翰的特許經營方之一，到2001年，卡尼手下經營著超過130家棒約翰餐廳，成為了棒約翰旗下規模最大的加盟商之一！
不僅如此，卡尼加入棒約翰成為特許經銷商以後，直接讓棒約翰當時的銷售額在幾年內上漲35%，達到6.19億美元，成為了必勝客的強勁對手！
雖然卡尼已經離開了我們，但是他多年前創立的必勝客，依然是許多國人第一次使用刀叉進餐的體驗源頭，曾是一代中國消費者對於西方餐飲消費的入口。
從創立必勝客，到加入棒約翰，卡尼一生都專注披薩事業！他曾說：「工作是一種生命力——一種必不可少的生命力。」
他創業的故事為無數餐飲創業者帶來借鑑與鼓勵，謹以此文獻給遠在天國的卡尼，願披薩大王一路走好！