怪不得飯店燒的鮑魚特鮮嫩！原來關鍵在這2步，大廚告訴你全過程。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。說起鮑魚，曾經是可望不可及的高檔食材，位於「鮑、參、翅、肚」四大海味之首。以前吃的很少，偶爾在高檔酒店吃過一兩次，自己家根本捨不得買，價格太高了。近幾年來，隨著鮑魚養殖的增多，鮑魚越來越便宜，逐漸走進尋常百姓家。個頭稍微小一些的，18個頭1斤的，每個鮑魚僅3元多；我昨天在市場買的鮑魚，9個頭1斤的，6元1個，買了12個，用來招待客人，好吃營養倍有面子。
鮑魚大家都知道，特別有營養，含有豐富的蛋白質、微量元素等，尤其是含有一種叫鮑靈素的活性物質，有提高身體免疫力的作用。鮑魚的維生素A含量豐富，可以保護視力，促進孩子生長發育噢。
自從鮑魚價格便宜了，我經常買小鮑魚，做給老婆孩子吃。小鮑魚不貴，也能承受得起，味道鮮美。可是每次做鮑魚，感覺鮑魚肉這麼硬呢，有點咬不動，明顯的又老又柴。我是按照紅燒的方法做的，試了幾次還不行。記得飯店的鮑魚，非常鮮嫩好吃呀，鮑魚沒問題都是鮮活的呀，怎麼回事呢？
帶著這個問題，我請教了在五星級做廚師長的老舅，他告訴我烹飪鮑魚下鍋不能超過1分鐘，否則鮑魚就老硬難吃了，家裡的火力不行，也別超過2分鐘，因為海鮮特別講究火候，火候過的話，又老又柴就難吃了。原來如此，我紅燒鮑魚最少用了10分鐘，怪不得又老又柴呢！
老舅教會了我專業處理鮑魚，以及紅燒鮑魚的方法，我按照這樣做，次次成功，鮑魚又香又嫩太好吃了。下面分享給大家，喜歡吃鮑魚的，試試這樣做吧。
【紅燒鮑魚】
【所需原料】鮑魚12隻、大蔥、生薑、大蒜、澱粉
【調料】食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、雞精、蠔油
步驟一：鮑魚先用勺子沿內殼，把鮑魚挖出，去除內臟，撒入20克食鹽揉搓1分鐘。這樣可以有效地去除鮑魚身上的黏液以及腥味。
步驟二：用刷子或者鐵絲蹭掉鮑魚表面的黑膜，黑膜細菌較多，一定要去除乾淨。再用剪刀剪去鮑魚的排洩器官及牙齒，再次衝洗乾淨備用。
步驟三：給鮑魚表面改成十字花刀，注意深度切到二分之一即可。生薑切片、大蔥切蔥花，大蒜切末備用。
步驟四：鍋內加水，加入料酒5克，幾片生薑大火燒開，將鮑魚下入鍋中，焯燙20秒撈出備用。
步驟五：起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，加入生抽、2勺清水、2小塊冰糖、少許老抽調色、1克食鹽、雞精適量燒開，下入鮑魚，開大火收汁。
步驟六：下入少許蠔油，加入少許水澱粉勾芡，點幾滴香油出鍋即可。整個入鍋時間不要超過40秒，家中火力弱的可以延長30秒鐘，時間不能再長了，否則鮑魚就老了。
烹調小貼士：
1.鮑魚黑膜要處理乾淨，用精鹽揉搓後洗淨，剪掉排洩口和牙齒，入鍋焯燙20秒。
2.下鍋先調汁，放入鮑魚就大火收汁，鍋內時間不超過40秒出鍋，保證鮑魚的肉質鮮嫩。
以上就是飯店紅燒鮑魚和處理鮑魚的全過程，烹飪時間在1分鐘，喜歡吃鮑魚的朋友可以收藏哦。
怪不得飯店燒的鮑魚特鮮嫩！原來關鍵在這2步，大廚告訴你全過程。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。