無酒不成席，無雞不成宴」。雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，雞肉雖是家庭餐桌上最常見的菜餚，但在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：
1、其實雞胸肉比雞腿肉更健康？
雞腿肉常被很多人誤認為脂肪含量太高，不利於健康。實際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低於雞腿肉，但是去皮後的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低於牛羊等其他肉類。就營養價值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
2、為了減少脂肪和卡路裡的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？
雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會在烹調前就把雞皮去掉。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
3、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
4、雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？
烹調後，雞骨周圍的肉時常會出現發黑的情況，很多人誤認為是雞肉不新鮮導致的。其實是因為普通肉雞骨頭細小且質脆，烹飪過程中，鐵元素可能會隨著雞血從雞骨頭中滲出，導致雞骨周圍的肉質變黑。這並不是雞肉變質，而是因為其中含鐵，可以安全食用。
功效
溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。主治虛勞贏瘦；病後體虛；食少納呆；反胃；腹瀉下痢；消渴；水腫；小便頻數；崩漏帶下；產後乳少。
禁忌人群
雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。
下列病證忌食：
1、外感發熱、熱毒未清或內熱亢盛者;
2、黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者;
3、肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。此外，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。
適宜人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，不但適於熱炒、燉湯，而且適合冷食涼拌。雞肉富有營養，有滋補養身的作用。雞肉和魚肉一樣，屬於肉類中的白肉，經科學研究證明，
白肉比起豬肉、牛肉等肉類中的紅肉、明顯具有低脂低熱量的特點。
我國歷代都有用雞肉來食療滋補的歷史，許多醫學書籍都有關於雞肉的記載。