近日，在成都中國國際會展中心舉辦的川派餐飲活動周上，瀘州餐飲行業協會參展的酒城名酒宴、藥食同源養生宴、古藺郎鄉佳宴、瀘縣九大碗、合江荔枝宴五大宴席，吸引了眾多觀眾前往觀摩。
「這5桌宴席對推廣瀘菜起到了裡程碑的作用，並將申報列入『中國菜』體系建設——瀘菜代表菜餚、名宴名錄。」瀘州市餐飲行業協會會長代應林表示，這是瀘州有史以來最高水準的宴席展示：有文化、有技術、接地氣，有可食性的宴席與酒城九味九寶九絕渾然一體，相互映襯，襯託出餐飲與產業發展的相互關係，反映出瀘州餐飲傳承發展的水平，瀘州廚界人才輩出和匠心獨具，具有劃時代的意義。
五大宴席有哪些菜品？
下面就一起來看看吧
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酒城名酒宴展
酒城名酒宴顧名思義就是將美酒與美食融合在一起，做出獨具瀘州地方特色的宴席。
酒城名酒宴主廚桑治介紹，此宴席共有5道涼菜，10道熱菜，兩道點心。
吃了這桌用名酒烹飪的宴席，會不會「吃醉」呢？桑治均說，這些名酒在菜餚裡只是一個點綴，只有酒的香味不具備酒的濃烈，能讓客人吃出似醉非醉之感。
啤酒葫蘆鴨
選用濃香型白酒與土鴨烹飪而成，入口時酒味濃鬱，鴨肉細膩，味濃、味重是這道菜的最佳口感。
青花辣子兔
選用醬香型白酒烹飪，鹹酸煳辣的口感，醇香的醬香酒味融入兔肉，具有味厚、味醇的入口體驗。
江團獅子頭
用清香型白酒烹飪，入口時清新淡雅，清爽的口感體驗出清酒的純香。
瀘州附骨雞
選用兼香型白酒烹飪，鹹鮮香辣，雞肉入口夾雜著味濃、味厚、味醇、味重的味覺體驗，讓食客從中品味出酒城美酒與美食融合在一起的魅力。
藥食同源養生宴
瀘州除名酒聞名天下外，中藥材也赫赫有名，將美食與養生融合在一起。每道菜用不同的中藥材配上不同的食材，烹飪出具有瀘州地方特色的養生美食，既展現了瀘州的藥材文化，又將瀘州不同味型的菜餚呈現出來。
藥食同源養生宴主廚李智剛介紹，此宴席共有5道涼菜、10道熱菜、兩份點心。宴席將山藥、天麻、銀杏、竹蓀、羅漢果、桃膠、石斛、羊肚菌、松茸等中藥材融合在食材裡，以不同的中藥功效食療養生。
枸杞天麻魚頭
選用味甘性平的枸杞子搭配魚頭，起到益精明目和養血的作用，增強免疫功能，有延緩衰老和治頭痛等功效，入口清淡素雅，味道鮮美。
石斛扣老鴨
選用性味甘淡、微寒、有生津益胃、清熱養陰功效的名貴藥材石斛與鴨子清燉，食用時具有鹹鮮細嫩的口感，常食能起到清熱養陰的食療功效。
黑松露
被譽為餐桌上的黑鑽石，含豐富的蛋白質，有18種胺基酸、多種維生素、不含飽和脂肪酸，具有調理內分泌、增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。
沙參松露雞淖
是藥食同源養生宴的重要菜餚，湯色潔白如玉，肉質鮮滑細嫩，鹹鮮適口，是養生餐中不可多得的一道美食。
古藺郎鄉佳宴
郎鄉佳宴是從紅軍宴、擁軍宴演變而來，主題是要表現古藺的紅色文化，醬香型白酒和古藺食材的特點。野菜、臘肉、粗糧、牛羊肉、麻辣雞等都是極具古藺特色的美食，野菜更是紅軍長徵時常食用的菜品。
古藺郎鄉宴主廚黃平介紹，此宴席共有4道涼菜、8道熱菜、兩份點心。
古藺紅湯羊肉
具有極濃鬱的麻辣復古味，湯色紅亮，湯汁呈現出棕紅色，羊肉入口皮糯肉軟、麻辣鮮香。
紅軍豆腐
寓意深刻、鹹鮮爽口、麻辣雙味，鮮香燙嘴。紅軍豆腐入口時，滾燙的熱浪加上麻辣口感，細細一抿，順著喉嚨滑下，麻辣燙的感覺迎面而來，不由自主辣出眼淚。
紅花郎香魚
是一道家常味菜餚，鯽魚經過酒香浸潤後，肉質酒香濃厚，泡椒味突出，入口時陣陣魚香伴著酒香味，魚刺分離中口口入味。
古藺臘拼
典型的古藺煙香味，豬肉經過煙燻，肥肉呈現出晶亮透明的色澤，煮熟後肉質香醇甜脆、肥而不膩，入口時瘦肉質感爽口、噴香化渣、回味綿長，具有極佳的燻肉風味。
藺鄉脆紅李
郎鄉酒罈酥
糟香雞
趕黃鴨
瀘縣九大碗
瀘縣九大碗按照頭碗、鮓肉、蓼子抄蛋、扣雞、扣鴨、扣肉、酒米飯、甜酸魚、膀九個大菜，配以六涼菜兩點心的菜式格局，表現了瀘菜「酸辣適口、鹹鹽適中、煳辣香濃、醇厚濃鬱、回味悠長，鮮香、嫩脆、酥爽、醇和」的地方風味特點，是瀘縣鄉村百姓人家紅白喜事、生朝滿日、做生辦酒民風民俗的一種農村宴席。
瀘縣九大碗主廚郭毅介紹，此宴席共有6道涼菜、9道熱菜、兩份點心。
瀘州頭碗
也稱鑲碗，是民間傳統的「三蒸九扣」筵席菜品之一。頭碗屬於鹹鮮味範疇，體現了瀘菜取材樸素、技法細膩、調味講究、崇尚禮俗的飲食文化。瀘州頭碗借「三蒸」（清蒸、旱蒸、粉蒸）中的清蒸之法，又借用「九扣」中的扣碗之意而形成的一道廣為流傳的菜品。
蓼子抄蛋
是瀘縣特有菜品，流傳已有上百年的歷史。蓼子「抄蛋」並非炒蛋，「抄」字，包括攤、瓤、疊、包、粘等技法，是瀘菜中一個地域性技法的俗稱，也是「瀘縣九大碗」中一個主要的扣制菜品。
鮓肉
又稱粉蒸肉，是瀘縣九大碗中必不可少的菜品。鮓肉特別注重在家常味的基礎上突出甜味的口感，至今沿用了紅糖和自家泡製的泡辣椒、泡姜等調味，以香辣微麻的米粉上衣，用紅苕墊底旺火旱蒸一氣呵成。
膀
瀘縣九大碗中又有大菜，嚴格地說應該用這個「髈」字更為準確。從字意來講二者有著很大的區別，但四川人習慣用「膀」字來代替，如蹄「膀」，它是川菜大河幫流域的地方方言，在川南也習慣叫「膀」。
合江荔枝宴
荔枝宴，以合江六個景區的名字和特色食材製作涼菜，以合江40多個荔枝品種選9個品種來命名熱菜，反映出了合江縣的歷史文化和荔枝產業。每道菜既展現了合江文化風貌，又突顯了荔枝風採，人文、地域、美食展現得淋漓盡致。
合江荔枝宴主廚王鄭介紹，此宴席共有6道涼菜、9道熱菜、兩份點心。每道菜選用不同的荔枝品種，在美食中品味合江荔枝的獨有魅力。
冰荔大蝦
裝盤後色澤金黃，入口時既有荔枝的甜酸，又有蝦肉的酥脆，口感酸甜帶著脆香，極品風味的體驗。
雞豆花
選用妃子笑烹飪，又是一道具有鹹鮮味型的佳餚，盤中呈現出色澤潔白，成團不散，質地細嫩，果味濃鬱，有吃雞不見雞之感。
帶綠上上籤
色澤金黃，果香肉嫩，蘸荔枝蜜，風味別具。
脆綠太極羹
具有鹹鮮味，創意性強、做工精細，入口時鹹鮮適口，果酸味濃，極具荔枝特色。
原標題：口水長流丨名酒宴、荔枝宴……瀘州五大宴席將申報列入「中國菜」體系建設
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