做紅燒肉，不能加料酒燉！多加這2樣，軟爛鮮香，肥而不膩，好吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做紅燒肉，不能加料酒燉！多加2種料，肉軟爛鮮香，肥而不膩！』
說起紅燒肉，就能想起它入口即化的感覺，忍不住流口水。紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食，又富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。
紅燒肉在我國各地很受歡迎，做法也多達二三十種，無論大小宴席，都能看到它的身影。
紅燒肉的歷史，大約可以追溯到公元5世紀，北魏賈思勰在《齊民要術》中就記載了紅燒肉的具體做法。而北宋大文豪蘇軾在《豬肉頌》一文中也記載了如何製作紅燒肉，由此看來，從古至今人們都很愛吃紅燒肉。
馬上就到白露了，天氣就要轉涼了，又到了貼秋膘的時候了。民間講究「以肉貼膘」，紅燒肉就是很不錯的選擇。
紅燒肉好吃，很多人不會做，要麼不軟爛，要麼腥味大，多數是用錯了調料。
在燉紅燒肉時，為了去腥很多人會加料酒一起燉，這是錯誤的做法，今天我和大家分享一個簡單易學的紅燒肉做法。給肉去腥，用香料的效果比料酒要好得多，多加這2種，肉軟爛鮮香，入口即化，太香了。
【紅燒肉】
準備帶皮五花肉、生薑、大蒜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、食鹽、食用油、黃酒、紅茶、冰糖。
【做法】
1、準備新鮮五花肉，用清水浸泡1小時，去除血水。炒鍋燒熱，把豬皮在鍋底上蹭一蹭，直到豬皮變得焦黃。用溫水把豬皮刮洗乾淨，然後切成2x2釐米的肉塊。
2、把八角、桂皮、香葉、草果放進小碗裡，倒入適量溫水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分，可以去除香料的苦澀味。
3、炒鍋裡倒入適量油，加入適量冰糖，開小火炒糖色，當糖漿顏色變成棕紅色時，倒入五花肉塊快速翻炒，給肉塊上色，然後加入姜蒜、幹辣椒、香料，煸炒出香味。
4、倒入適量溫水，加入一碗黃酒、一把紅茶，攪拌均勻後大火煮開，撇掉煮出來的浮沫。
5、將五花肉、湯汁、調料都倒進砂鍋裡，小火繼續燉1~1.5個小時，出鍋前加入適量鹽調味，大火收汁，當湯汁變得濃稠就關火，撒上蔥花即可端上桌。
【做紅燒肉的技巧】
①做紅燒肉，去腥時不要用料酒，用香料的效果更好，可以去腥增香。除了香料，多加2種料，五花肉能快速燉軟爛，肥而不膩，這2樣就是黃酒、紅茶。
②用料酒燉肉，時間長了肉的味道容易變酸，用黃酒就不同了。黃酒可以去油解膩，增加五花肉的香味，用老黃酒最好。五花肉：黃酒=1:1，這個比例能快速把肉燉爛，軟爛鮮香，肥而不膩。
③燉肉時加一些紅茶，紅茶顏色紅亮，可以給紅燒肉上色，讓紅燒肉顏色更漂亮。同時，紅茶中含有茶鹼，可以去油解膩，讓蛋白質快速水解，肉更加軟爛，還擁有茶香味。
④燉肉時，水量一定要一次性加夠，中途不能加水，否則會影響肉的口感，也不容易入味。
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