這季節山裡面最多的就是小竹筍了。今天天氣好。正好也沒有什麼趕緊的農活要忙。所以我又趁著空隙上山拔了一點竹筍。筍子鮮甜又好搭配食材。怎麼做都是美味。所以，是春天裡最受追捧美味食材之一。在我們當地如果有人問小竹筍要怎麼做？問十個人有九個人就會跟你說炒雞蛋呀！但是在這之前我一直沒有嘗試過用竹筍炒蛋。別人都說挺好吃一直想要試試。今天付諸行動吧！
今天還是兩個雞蛋加一個鴨蛋，都是家裡的土貨，這個季節雞，鴨子都下蛋比較多。可惜稻田下了谷種，鴨子已經被我燉了。
把蛋磕入碗中加點清水打散。
鍋中加油開中火，加入打散的蛋液煎至底面微黃時翻面。
翻過來再煎另一面，煎至兩面金黃用鍋鏟鏟成小塊盛出備用。
之前做筍子都是把筍子先煮熟。再拿來和其他的食材一起做。但今天做這個筍子炒蛋的時候不用煮。用生地筍子才能做出這道菜的鮮香美味。小筍子剝皮洗淨，用刀拍扁。
再把筍子切成細細的碎末，這時候可以秀一下自己的刀功了，切得越碎越好！
鍋中加少許油，把筍末放入鍋中翻炒，炒至八成熟，加幾滴白醋（這樣可以去掉竹筍的麻澀味）。
現在加入我們煎好的雞蛋翻炒均勻。加一點鹽和生抽調味。加一點辣椒油（不吃辣椒的也可以不加辣椒。）和蒜苗翻炒均勻出鍋（這道菜建議可以不用加雞精，它有一種自然的鮮香味，雞精加了有點多餘。）。
這道菜的食材是這個季節最應季的，做法也特別簡單，關鍵吃起來特別香。拌飯超好吃，強烈建議大家嘗試一下。
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