「在中國飲食傳統中，沒有哪種食物能像螃蟹這樣，廟堂與江湖一統，婉約與豪放兼容。」
繼「甜蜜縹緲錄」的甜食暴擊之後，《風味人間2》迎來了它的第二集：「螃蟹橫行記」。
人們對蟹的追逐，遠隔山海，不約而同。
看過《風味1》的觀眾可能還記得，「螃蟹」這一食材在《風味1》中也曾出現過。
蟹被認為是水中至鮮，全世界有六千多種蟹，但囿於50分鐘的有限篇幅，我們無法把世間所有的「豐柳肥膏」盡收眼底。
《風味人間》系列的導演陳曉卿說：
問題的關鍵在於如何在看似重複的套路裡，每次都能給觀眾帶來新的驚喜。
時隔兩年，我們便來看《風味2》的製作團隊又帶來了怎樣的驚喜？
1.螃蟹的N種吃法
雲南，滄源。
佤族人將煮熟的山螃蟹置於石臼中，輔以蔥、姜、辣椒一眾佐料，以舂代拌，融合重塑食材的口感。
這樣的吃法最早可以追溯到兩千多年前，簡單卻別有一番滋味。
義大利，威尼斯。
剛完成蛻殼的螃蟹外殼柔嫩，當地人抓住這個瞬間，洗淨螃蟹，浸過牛奶，裹上麵粉。
下油鍋！
炸完的螃蟹外殼酥脆，內裡鬆軟，一口爆漿，汁香四溢。
還有挪威兩側步足超過一米的帝王蟹，洗淨剔肉，豐盈飽滿，水潤滑嫩，可以直接生食。
亦可輔以炭火烤熾，鮮甜之外，又平添一份焦香。
此外還有清蒸、醬制、鹽制、熗制……不一而足。
只有你想不到的，沒有廣大老饕做不到的。
這哪裡是螃蟹的N種吃法，簡直是螃蟹的N種死法。
太殘忍了，愛螃蟹人士表示強烈不適！
我原本想大聲呵斥他們的，可是不爭氣的口水還是從嘴角流了出來，餓的時候看美食紀錄片簡直是在欺負自己。
2.引人入勝的攝影
《風味人間2》的攝影一如既往，這些引人入勝的風光盛景每一幀都可以拿來當壁紙。
但在風光的背後，幕後的攝製組可是吃了很大的苦頭。
《風味2》的分集導演傅嫻婧接受採訪時談到：
有一次拍攝我們是凌晨三點起，晚上十一點收工，連續拍了大概五六天。
除了晝夜不替疲於奔命的工作行程外，攝影團隊面臨的危險也不容小覷。
挪威極夜出海，風雪交加的時候還好，最危險的是大風大浪，當時溫度在零下20度，如果掉到海裡，冰冷的海水，人存活的時間只有2分鐘左右。
而當時中國的攝製組一共7人，除了習慣出海的導演李勇，其餘6個人，每個人都暈船，攝影師也是拍了吐，吐完了繼續拍，很不容易。
好在最終攝製組克服掉了各種困難，竭盡所能完成了拍攝。
除了宏觀的景象，對於細微之處，《風味2》也大為講究。
《風味2》的微觀團隊是美麗科學團隊，背靠中國科技大學，是一個非常成熟的特殊攝影團隊。
對於螃蟹身體的機理異變，《風味2》中融入了顯微生物學進行更為學理化的解說。
從畫面，到片中的旁白，都有著濃濃的科學氣息。
攝影師對於美食的色彩和光線的掌控也堪稱完美。
特別是近距離的特寫鏡頭，輕而易舉便能引起觀眾的食慾，仿佛隔著屏幕就能聞到味道~
可惡的是放映時間還選擇在慘絕人寰的晚間九點二十分，如果有觀眾真被饞死了，沒有一個攝影師是無辜的！
3.撞食記
最初，這一季《風味人間》有另一個名字，《撞食記》。
取意源自撞色或撞衫，有一種不失尷尬的會心——正如人們面對美食的時候，既有相互瞧不上的智慧，也有心有靈犀的不謀而合和異曲同工。
海洋到陸地，自然到市井，純粹到加工，稀罕到日常。
如詩文般對仗工整的生活裡，《風味2》賦予了每一味食材使命般的傳奇色彩。
在美國的馬裡蘭，每年超過三億的藍蟹聚集，那裡拆蟹豪放，只要殼內淨肉，其餘皆棄之不用，10秒便拆解完畢。
而與之相對的便是日本料理的細緻講究，蟹黃、蟹籽甚至是每一根蟹柳，廚師窮其根本，不浪費一絲一毫。
大道同源，又各自精彩紛呈。
我們可以從《風味2》看到，在這個星球上，不同地域、不同民族對同一種食物的態度，以及他們處理食物、享用食物的的方法與他們生活的關聯。
有人氣喘籲籲奔跑跌倒奔跑，漂泊又漂泊，偶然間邂逅美食，一見如故，熱淚盈眶。
蘇子說「此心安處即吾鄉」，這種他鄉遇故知般遙遠的相似性即有這樣的安定。
在第一集「甜蜜縹緲錄」的末尾講到了一道苦瓜排骨湯，以此拋出一個概念：回甘。
陳曉卿在紀錄片剛上線那天說：
希望疫情早一天過去吧，讓我們的時間重新充滿美味和歡樂。
苦盡甘來，把「甜蜜縹緲錄」作為第一集播出，未嘗沒有這樣的用意。
但正是因為太想傳達這份用意了，在有限的時間裡故事講的略顯倉促，很多美食形成和人物故事都是一筆帶過，難免讓人意猶未盡。
因此，紀錄片便稍顯得有些高高在上，脫離了「美食」的本質。
這時《風味人間2》推出了它的第二集。
當我以為製作團隊要故技重施，還在天上飄著時，它就把那銀樣蠟槍頭一收，來到人間橫行。
人間煙火氣，最撫凡人心。
陳曉卿沒有食言，第二集「螃蟹橫行記」便把飄忽在天上的目光都壓落下來，聚集到那餐桌上，補回了該有的爽感，讓人酣暢淋漓。
除了引人入勝的光景、李立宏老師獨天渾厚的嗓音，美食伴生的故事也不喧賓奪主，有始有終。
螃蟹很好看也很好吃，謝謝款待，期待下一集。
青石電影編輯部｜V7
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