打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置，用來攪打粘稠漿體，如糖漿、麵漿、蛋液、乳酪等。一般有手動和電動兩種，隨著廚房電器的不斷發展以及人們生活水平的不斷提高，體現生活品質的自動打蛋機、打蛋器越來越普及並且功能越來越完善，打蛋機市場處於蓬勃發展階段！
打蛋機的一般工作原理：
打蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調合物料相互間充分接觸並劇烈摩擦，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。由於調和物料的粘度低於和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高於和面機轉速，一般在70~270r/min範圍內，被稱作高速調和機。
按攪拌容器軸線分：立式調和機、臥式調和機
按攪拌軸數量分：單軸調和機、雙軸調和機、多軸調和機
按操作情況分：間歇式、連續式
按攪拌槳轉速分：高速、中速、低速（低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min）
打蛋機的結構一般是由：攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。
打蛋機是生活中常見、使用較頻密的生活電器，由於設計使用原因，核心部件的轉動裝置會產生偶然性接觸食品現象，因而在保障轉動裝置密封潤滑、消音降噪、抗磨損的同時須確保活動部位使用的是食品級潤滑脂。
特種潤滑脂：打蛋器潤滑脂、打蛋機潤滑脂、打蛋機驅動潤滑脂，有效解決打蛋器的轉動裝置的：密封潤滑、消音降噪、附著力優秀、抗磨損的功能需求！
打蛋機的一般測試標準———
耐壓測試：通以50Hz正弦波3750V/1S/0.5mA高壓，探頭與產品任何可觸摸金屬部分（如電源線插頭）,和主機裝配止口周圍應能承受附表所要求的高壓測試。
洩漏電流測試: 施於器具1.06倍額定電壓, 啟動器具,器具的洩漏值應小於0.25mA。
噪音測試:在額定電壓,空載運行1min後開始測噪音,距離1米處測噪音值應≤80dB。
附件要能通過鹽霧測試或24 hr 5%的 Nacl溶液的測試無鏽跡,用溼布可擦掉的鏽跡是可接受的。
溫升規格:在以0.94倍和1.06倍額定電壓之間最不利的電壓供電下帶負載測試,連續工作5分鐘,前30秒內工作在最低檔,後調至說明書中規定的最高檔，每個循環先從低檔到高檔,再回到低檔.所有外殼溫度不能高於600C,馬達溫升不能超過85K。
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