近日，一位美國網友發布視頻，展示了一位老奶奶保存了24年未腐爛的麥當勞漢堡與薯條。美國網友稱這份套餐購買於1996年，包裝上還印有當年納斯卡車賽的廣告，而這份套餐一直被保存在櫥櫃的鞋盒裡，沒有長黴也沒有腐爛。這令不少網友產生疑問，這樣的麥當勞還敢吃嗎？
其實，要想確定這樣的食物敢不敢吃，我們首先就得知道是什麼原因讓食物24年不長黴不腐爛。我們都知道食物腐爛是因為食物變質導致，而食物變質則是由於微生物的生長和繁殖導致的。所以，我們要防止食物腐爛就是要防止微生物的生長繁殖。目前已知的食物科學防腐方法有大概8種：
1. 巴氏滅菌法。由法國微生物學家巴斯德發明，也被稱作低溫消毒法。是利用一種較低的溫度，既可以殺死食物中的病菌等微生物又能同時保留食物中的營養及口味。一般做法是將食物原料加熱至68-70℃，保持30min左右，然後再急速降溫至4℃左右。因為一般微生物適宜溫度在28-37℃之間，利用高溫可以殺死大多數的生長型病菌，而剩下的病菌多為乳酸菌。所以，我們常見的袋裝牛奶就是利用的巴氏滅菌法。但此法一般在低溫環境下能保存3-14天。
2. 冷藏法。其原理與巴氏滅菌法類似，不過是利用低溫來抑制病菌的生長，以此來延長食物的保存時間。我們家家戶戶有的冰箱就是此原理。但冷藏法只能延長食物保存時間，不能有效地保存食物的水分，因為即使溫度再低，水分的蒸發也是在進行的，只是較緩慢而已，
3. 風乾法。食物腐爛是因為微生物生長繁殖，而微生物生長繁殖也需要通過分解食物的營養物質，只要我們破壞掉食物本身的細胞，微生物就無法進行生長繁殖，進而就延長了食物的保存時間。風乾法，就是利用通風情況良好不見直射陽光的環境，利用空氣中的蒸汽壓或者相對溼度較低，導致細胞壁先失水，然後是液泡失水，從而導致細胞被破壞而死亡。我們常見的葡萄乾以及乾花就是利用此原理。
4. 醃製法。也成鹽製法。主要是利用鹽的殺菌以及高滲透作用來延長食物的保存。食物裡都含有水分，而鹽利用其高滲透作用使食物細胞脫水，致使微生物病菌等無法獲取生長繁殖所必須的水分來抑制其生長。我們常見的鹹魚、鹹菜就是利用此原理。
5. 糖漬法。其原理與醃製法類似。利用高滲透作用使食物細胞脫水來達到抑制微生物病菌生長的目的。常見的蜜餞果脯、桂花糖就是利用此原理。
6. 真空法。顧名思義，就是將食物放在真空環境中，由於處於密閉狀態，隔絕了病菌的進入，且由於沒有氧氣，也導致了食物中的進行有氧呼吸的微生物不能生存，從而抑制了絕大部分微生物的生長繁殖，延長食物保存的時間。我們在超市裡見到的大多數袋裝及瓶裝食物就是利用此原理。
7. 煙燻法。木材通過不完全燃燒可以產生幾百種化合物，其中就包含了甲醛、醋酸、木榴油等，這些化合物均勻覆蓋在食物表面，可以有效抑制孢子的形成以及黴菌、真菌的滋生。而且在煙燻的過程中會產生熱量，而熱量也能起到抑制微生物病菌生長的作用。我們平時吃的臘肉、臘香腸等就是利用此原理。
8. 添加防腐劑。是一種能抑制微生物活動的食品添加劑。而防腐劑大多是由人工合成的化學物質組成，常用的由亞硝酸鹽和二氧化硫。很多人現在都是談食品防腐劑色變的情況，其實目前我國批准了32種允許使用的食品防腐劑，只要劑量準確，對人體是無害的。但是也不乏有很多不良商家，為了控制成本，採用未經批准的食物防腐劑，而這類未經批准的食物防腐劑，如果長期食用，其毒素會積留在體內，從而影響身體健康。
所以這個24年不生黴不腐爛的麥當勞套餐，你認為是那種防腐原理呢？