聽說過「灌香腸」、「灌湯包」，可是你聽說過「灌蛋」嗎？「灌蛋」起源於南平市順昌仁壽鄉，每當農曆大年三十，順昌一帶的農家都有製作「灌蛋」的習俗，同時也是招待貴客的必備菜餚之一。
你可別小瞧了「灌蛋」，這樣一道「土家」菜，還被列入南平市非物質文化遺產。早年外族入侵，有一戶人家兒子應徵從軍，可一直沒有音信，一家人都盼望遠徵的親人早日回家團聚。到了大年三十那天，兒子終於回來了，正好老人的兩個女兒送來年貨，一個送豬肉，一個送鴨蛋。一家人團聚，老父親一高興，就出了一道題，要大家把肉和蛋做成一道能象徵團圓歡樂的食品。大女兒先動手，把蛋打散，和切碎的豬肉一起放到鍋裡煎成餅。老人看了說，蛋不能打碎，要煮成囫圇蛋才好。接著，二女兒上場，她把豬肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉塊。老人還是不滿意。聰明手巧的兒媳小心地打開一個鴨蛋，發現蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹籤輕輕地將碎肉從蛋眼灌進蛋黃裡，一個完整的嵌著肉泥的蛋就完成了，老人直誇這個巧媳婦。後來，鄉鄰們知道後，照樣製作，覺得味道甚好，於是就流傳下來。
就要進入最「神秘」的「灌」蛋環節了。第一次品嘗灌蛋的「吃貨」們都會好奇，是如何把這麼多東西塞到蛋裡去的？
1.先把瘦肉剁好，放入鹽，料酒，雞精，香菇（根據個人喜愛可以不放），先醃製一會
2.先準備鴨蛋（最好是土鴨蛋）將整顆打在茶杯中，找到蛋黃中的白色蛋眼，如圖左手拿一根筷子插入白點，不要太用力哦要不穿了把蛋黃弄破了，其實用竹籤是最好的因為家裡沒用所以就只好用筷子了，當然難度也增加了，另外用筷子夾起調製好的肉餡，一點一點地往小眼處塞入蛋黃內。
3.灌好的蛋隨後倒入湯鍋中文火燒煮（湯料以骨頭湯、雞鴨湯為佳），只要蛋浮起再稍煮片刻即可撈起加紫菜香蔥味道更佳。
煮好的「灌蛋」外表晶瑩如雪，白裡透黃，在青蔥點綴下色彩鮮豔，令人頓生食慾。細品「灌蛋」，外皮嫩滑，蛋黃與肉的鮮味交融。讓人口齒留香！
「灌蛋」味美的一個重要秘訣是，最好要用農家天然食材，這樣才能做出最原味的「銀包金」。趕緊回家試試，即營養又美味。