日式麵包在家就能做,綿軟香甜還管飽!比甜品店買的好吃多了!

2020-12-07 茶蘇蘇烘焙日記

說起日式烘焙，我對它的印象就是簡約而不簡單。

日本雖然不是西點的發源國家，但是他們骨子裡那種對極致的追求，讓他們很好地吸收了西方的烘焙技術，並且融合了日本本土特色，最後順利在烘焙界佔有了一席之地~

日式麵包也是遵循簡約不簡單的原則，外表上可能沒有其他麵包那麼驚豔，但口感絕對驚喜~

就像今天這個日式大鼓麵包，外表看上去可能有點憨憨的，但吃起來香甜綿軟，彈性好的像棉花糖一樣。

做出來這個造型也容易，在圓柱形模具中二次發酵。

烘烤的時候，在頂部壓上一些帶重量的耐烤重物，防止麵包膨脹出模，就能得到一個圓滾滾的大鼓~

我用的模具是慕斯模具，大家沒有的話，也可以減小麵團的重量，放入耐烘烤的紙杯裡，也能達到差不多的效果。

做這個大鼓麵包，內餡可鹽可甜，發揮的餘地超多。

雖然一開始的時候，紫米餡會偏多，但上市了一段時間後，又延伸了各種口味。

我做的時候，夾的是肉鬆蛋黃餡，畢竟鹹口的更耐吃嘛：鹹香的肉鬆，搭配上細沙的蛋黃，嘴裡沙沙軟軟的口感簡直絕了~

不過我這次偷懶用了現成的餡，大家想自己做的話，也是可以的~

要是你們不喜歡鹹口的話，也可以考慮最原始的紫米餡，又或者：芋泥餡、豆沙餡、奶黃餡......不管哪一個做出來，顏值都超高~

今天剛好是周五啦，和我一起燥起來，周末的早餐，它不就有了嘛！

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先來看看視頻教程吧

日式大鼓麵包

>>>制 作 時 間<<<

50分鐘

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

高筋麵粉 155g / 低筋麵粉 15g

細砂糖 20g / 鹽 2g

全蛋液 20g / 水 85g

酵母 2g / 黃油 18g

餡料部分：

海鹽肉鬆蛋黃餡 180g

>>>制 作 過 程<<<

1、廚師機麵缸裡倒入155g高筋麵粉、15g低筋麵粉、2g酵母、20g細砂糖、2g鹽、20g全蛋液、85g水，攪拌至粗膜狀態

2、加入18g軟化的黃油，繼續揉至手套膜狀態

3、取出稍微整型，放入容器中，發酵至2倍大

4、發酵結束後將麵團取出排氣，分割成約50克1個的小麵團後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛一會。趁著鬆弛的時間，將海鹽蛋黃肉鬆餡分成30克/份，團成圓餡

5、將麵團擀成中間略厚，四周略薄的圓形面片

6、包入30克肉鬆餡，收緊口

7、放入烤盤中，套上刷了油的模具，蓋上保鮮膜，發酵至約8分滿的狀態

8、在模具上面鋪一張油紙，壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱中，再加上耐烤重物。上下火200度，烘烤約18-20分鐘

日式大鼓麵包就完成啦！

麵包被烤的金燦燦的，圓墩墩的造型，看上去就像是一個等待鼓手來敲響的大鼓~

切開之後，誘人的肉鬆蛋黃立馬展現在眼前，散發著迷人的魅力。

忍不住咬下一口，麵包深陷齒間，綿軟得不像話。

鹹香的肉鬆蛋黃，一入嘴就開始侵佔著每一個味蕾。甜鹹交加的滋味，曼妙得讓人嘖嘖稱奇~

日式麵包柔軟、溼潤、入口性極佳的特性，早已深入人心，日本的西點也總是給人小而精美的感覺，精緻的特別有層次。

拋開別的不說，在烘焙這一方面，日本人真的是把別人的好，學問學精了。取其精華，又加入了自己的元素，日積月累地成為了另一門有生命力的學問。

由此可見，烘焙不是只有固定的模式，運用靈泛也至關重要。

雖然咱們做家庭烘焙的，成品大多不要求達到售賣標準，但我很欣慰大家的認真。

蘇蘇作為一個過來人，深諳這個道理：每一次的嚴格，都會一點一滴的積累起來，到最後都會化成看得見的進步，來回報我們的~

Tips

1、模具記得刷油

2、二次發酵不要太滿

3、烘烤記得壓重物

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