說起小時候的零食，我不由得想起果丹皮、酸三色糖和水果罐頭。而其中的黃桃罐頭始終是我一成不變的喜愛。幾乎每年都會買上幾瓶嘗嘗鮮兒。甜脆微酸的果肉，配上一小口冰涼的湯汁兒，入口便非常滿足。
隨便一查，中國盛產黃桃的地區還真不少，湖北錦繡、安徽碭山、山東沂蒙等。說不清哪裡的黃桃是最好吃的，畢竟中國這人傑地靈的國度，多幾個地方的黃桃好吃也不足為奇了。
家住順義，與北京盛產大桃的平谷毗鄰，所以便近水樓臺先得月了。話說這北京平谷區的桃子在我們這裡非常有名氣，因為桃樹大多種植在山上，富含豐富的營養，果味甘甜醇香，每年的六月到九月都吸引了周邊很多愛吃桃子的美食達人，同時這一得天獨厚的條件也為產出更多的黃桃罐頭提供了便利。
什麼樣的桃子適合做罐頭？
我認為，第一：在品種上首選是黃桃、其次是黃色的油桃。和普通的桃子相比，黃色的桃子更勝一籌，讓人眼前一亮食慾大增。寓意金黃和豐收。估計這也是桃罐頭這一美食經久不衰的其中一個原因吧！
第二：從桃子成熟度上考慮，手感硬硬的，口感脆嫩的，口味偏甜略酸。這種成熟度的黃桃外皮是發綠略微發黃的。如果顏色太青，成熟度肯定不夠，口感會非常酸澀。如果黃桃顏色裡外基本一致，通體發黃，甚至外皮一撕就掉，軟糯多汁兒就是熟透了，這樣的桃子容易散掉，基本判定是不可以做黃桃罐頭的。
第三：從品質上決定，個頭均勻且飽滿的黃桃為首先。有病蟲害的桃子要清理乾淨，以免細菌的滋生。
怎麼選擇罐子？
其實對於選擇桃罐頭的罐子是非常靈活的。但是罐子必須完全密封。只有完全密封的罐子才不易使黃桃變質。市面上隨處可以買到上圖這種密封非常嚴密的罐子。如果做的不多完全可以選擇卡扣形式的，隨吃隨取。而習慣跟七大姑八大姨分享美食的家庭還是用傳統老式的罐子吧，成本非常低。吃完桃罐頭可以把罐子攢下來，來年換個新蓋子接著用。
罐子怎麼清理消毒？
為了不滋生細菌，影響罐頭的品質，所有的罐子都要經過高溫消毒。一般的做法是將罐子開水煮3-5分鐘。所以，選擇的罐子一定得經受得了高溫的檢驗。如果罐頭在煮製過程中炸裂就功虧一簣啦！
桃罐頭之所以這麼甜，不單單都源自黃桃本身。不加糖的桃罐頭是缺少靈魂的！在糖的選擇上很多人用綿白糖或是白砂糖，因為顆粒較小易於溶解。但是我還是推薦用白色冰糖，冰糖化水之後甘甜不膩口，而且溫和不容易上火。雖然顆粒較大但是可以通過改變製作方法達到完全溶解。在製作桃罐頭過程中，冰糖和黃桃的比例也不是固定不變的。因為黃桃本身的甜度、每個罐子放的水和黃桃的多少還有個人對甜的喜愛程度不一樣，甜度都要做相應的調整。參照之前的製作經驗，黃桃與冰糖的體積大概比例為1:4至1:5適宜。
做好的黃桃罐頭怎麼才能保存更長的時間？
如果你經常在超市買罐頭，你肯定知道加入防腐劑的黃桃罐頭可以保存至24個月。家庭自製黃桃罐頭在正確的儲存條件下也可以保存12個月左右。根據以往的經驗來講，放到太陽能夠直接照到的地方，就會縮短罐頭的保質期，好的黃桃罐頭是顏色深黃鮮豔並帶有光澤的，而黃桃顏色發黑髮烏說明已經變質了。將罐頭存儲在陰涼的房間，期間不要隨意擰開罐頭蓋兒，擰開蓋的罐頭要及時吃掉。當然做的少也可以放冰箱冷藏保存。
做黃桃罐頭需要準備的食材
黃桃、冰糖、白開水或是純淨水、密封罐頭瓶
黃桃罐頭的具體做法：
1：將外皮發青，內裡透著黃的硬黃桃用鹽水衝洗乾淨。然後削去帶著絨毛的皮。
2：將黃桃對半兒切開，去掉桃核。醃製桃罐頭可以是對半的桃子也可以是切成小塊兒的桃子。根據您喜歡的形狀進行切塊兒。
將切好的桃子放到加鹽的純淨水中或是涼白開水中浸泡5分鐘。
3：將罐頭瓶連同蓋子洗乾淨，用沸水煮上5分鐘殺菌消毒。這一步不可糊弄或是省略。
4：將黃桃弄熟這一步我分享2種方法。
第一：蒸黃桃罐頭。把黃桃從淡鹽水中拿出來，直接放到罐頭瓶裡，儘量碼滿，但是不能擠壓。最上面放上冰糖，灌上純淨水。擰緊罐頭蓋子。放到蒸屜上，水開蒸15分鐘即可。蒸製的過程冰糖不斷融化，浸滿整個罐子裡。
用這種方法做出的黃桃罐頭口感上是比較脆硬的，只要把握好時間，基本都可以做好。
第二：煮黃桃罐頭的方法。將黃桃、水和冰糖一同放入鍋中，水正好沒過黃桃。大火煮開轉最小火煮熟。喜歡吃脆嫩的煮8-10分鐘左右，喜歡吃軟的黃桃煮12-15分鐘。可能煮製的時候會有一兩分鐘的出入，那是因為桃子的成熟度和火候的把握不同導致的，具體把控以隨時試吃為準。煮好的罐頭馬上離火，灌到瓶子裡蓋好蓋子立馬倒扣過來，罐子的熱消耗剩餘的氧氣，使黃桃罐頭保持近真空的狀態。
浩浩蕩蕩的「罐頭大軍」就做好了，放上半個月就能吃了。吃不完的放到乾燥陰涼的地方一年也不會壞。我通常吃之前會提前一天放冰箱，冰涼香甜的口感真是沁人心脾啊！
溫馨提示：
1：問：買不到黃桃和黃色油條用普通桃子可以嗎？
答：黃桃的外皮有細細的桃毛。買不到黃桃可以用黃油桃代替，普通桃子也可以做成桃罐頭，但是不推薦。口感和成品色澤會有差異。
2：問：一年當中什麼時候做桃罐頭比較好？
答：桃子是時令水果，一般當年6月到9月都有。這時候的桃子最新鮮，最適合做桃罐頭。
3：問：桃罐頭常溫保存會不會很快就壞？
答：不會的，通常在沒有放防腐劑並且放置到陰涼乾燥的地方至少能保存12個月。
4：問：能用紅糖來代替冰糖或是白砂糖嗎？
答：可以，但是不推薦。成品顏色不好看。而且紅糖味道有點重，不是純甜。會影響最後黃桃罐頭的味道。
做黃桃罐頭簡單吧？您學會了嗎？罐頭好吃可不要貪多哦！在製作過程中的任何疑問給馨月留言，更多美食做法關注「馨月小館」，感謝您的收看！