這道燉牛尾過程有些繁複，因為它是源於羅馬舊城區老酒館的古老的配方。以豐富的蔬菜長時間慢慢燉煮，最後再以葡萄乾、松子和可可粉來提味。這多汁而質樸的魅力可以讓人深深體會傳統美食永遠是最好的！燉牛尾用一個簡單的妙招，燉出來的牛尾又香又下飯，吃一口就上癮
瓦奇諾燉牛尾
材料：
牛尾：1100g、特級初榨橄欖油：3大匙、洋蔥：1個，350g、胡蘿蔔：1條，300g、西洋芹菜：3根、大蒜：2瓣、義大利香菜：1把、丁香：4個、月桂葉：2片、白葡萄酒： 400CC、去皮番茄： 800g、鹽、胡椒：適量、培根：75g、松子： 20g、葡萄乾：30g、原味可可粉： 1小匙
做法：
Step1.牛尾洗淨拭乾。
Step2.大蒜，洋蔥，胡蘿蔔和2根芹菜，先切成小塊。
Step3.大蒜，洋蔥，胡蘿蔔和芹菜放入調理機打碎，香菜用刀切碎備用。
Step4. 平底鍋熱鍋後，放入橄欖油，將牛尾放入，油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。
Step5.原鍋將培根放入煎至微焦。
Step6.倒入蔬菜碎，以小火拌煮，煮至微幹。
Step7.將牛尾放回，拌一下。
Step8.再加入香菜碎和丁香、月桂葉，拌勻。
Step9.加入鹽和胡椒調味。
Step10.倒入約半瓶的白葡萄酒。
Step11.蓋上蓋子小火煮20分鐘。
Step12.掀開蓋子，倒入去皮蕃茄塊。
Step13.拌勻後再蓋蓋，小火燉煮2-3小時，中間偶爾拌一下以免沾底。
Step14.中間如果水分太幹可以加一些熱水。
Step15.燉煮快要終了前，將葡萄乾放在熱水中軟化約十分鐘，濾幹水分備用。
Step16.將剩下的一根西洋芹切成細長條，放入滾水中燙煮1-2分鐘，濾幹水分備用。
Step17.取一些燉汁，和可可粉拌勻。
Step18.加入剛剛燙過的西洋芹。
Step19.加入葡萄乾和松子。
Step20.倒入可可糊。
Step21.拌勻後，再蓋蓋小火煮15分鐘，就可熄火。這是燉好的牛尾。
Step22.擺盤上桌。
Step23.牛尾軟爛、集合了各式蔬菜的精華，味道豐富好吃！佐酒單吃很夠味，放在義大利麵上，吸收了各式精華的蔬菜末成了美味的醬汁，更是絕搭！
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