就像牛的尾巴一樣，也許每個人都會覺得牛尾不都是骨頭嘛，其實肉骨參半，肉也不少，其實外面賣的那種牛尾一般的話都是不帶皮的，裡面是只有肉還有骨頭，不過沒皮的話洗也比較方便，倒也挺好。牛尾巴聽起來不太好，但它的營養價值很高，無論是燉肉還是紅燒都很美味。
牛尾巴怎麼好吃？
事實上，無論是紅燒還是燉肉都是不錯的，燉肉更有營養，而燉肉味道可能會更好一點。炒牛尾主要是先將牛尾焯水，除去血沫，再翻炒色澤，再加香辛料炒香，最後加入配菜燉煮至鬆軟入味。
一般做法是用牛尾做牛尾湯，不過紅燒牛尾也很好吃！
-以下分享鮮嫩、香濃的燒牛尾的具體做法：
原料
主要原料：500克牛尾。
配料：蔥，姜，蒜，紅蘿蔔，香葉2片，桂皮1塊，幹辣椒，酒，水，油。
調味：食用鹽醋油胡椒粉醬油雞精。調味：食用鹽，老抽，生抽，冰糖。
先將牛尾洗淨，然後將牛尾骨節接合處用刀割開，再將切好的牛尾抓洗去多餘的血跡。
然後將大蔥、生薑和蒜頭洗淨，將大蔥切成小蔥，生薑和蒜頭去皮，不需將大蒜切片，生薑切片，幹辣椒切片，紅蘿蔔洗淨，切碎備用。
先將洗淨的牛尾倒入鍋中，加入蓋住牛尾的清水，再加入適量料酒及幾片薑片，大火燒開後撇去浮沫，撈起後用溫水洗淨，瀝乾即可。
加入適量的油，開低火然後加進去一些冰糖，炒到金黃色的那種程度，接著倒進去牛尾快速翻炒上色，再加入適量的料酒，老抽，生抽，翻炒均勻盛出。
加入少許油，放入生薑，蒜，幹辣椒，香葉，桂皮，用小火炒香，然後將前裝牛尾放入一起炒勻，再放進去一點足以蓋住牛尾的大量清水，燒開之後接著是轉小火慢慢地燉約2小時就行了，加入胡蘿蔔和適量鹽，繼續燜約半個小時，撒上蔥花即可。
——溫馨提示：
不會切牛尾的朋友，可以叫賣肉老闆幫你切好，這樣方便很多。
沒有胡蘿蔔的朋友，也可以換成土豆等其它配菜製作。
不能吃糖的朋友，可以不炒糖色，直接醬上色也是可以的。
喜歡吃辣一點的朋友，可以把幹辣椒換成辣一點的，或者再加一點辣椒醬一起製作。
燉煮之前一定要加入足量的清水，水少了燒乾了就麻煩了，也可以偶爾過來看一下，實在不夠可以補少許開水，但是最好開始就加夠。
因為前面有加老抽、生抽，後面燉煮的時候水分也煮少了，所以最後鹽不用加太多，適量補一些就可以了，大家可以先嘗一下，別加鹹了。
雖然胡蘿蔔是後面加進去的，但是也別切太大了，不然裡面有些生就不好吃了，胡蘿蔔切小一點，煮軟一點也沒關係。
不喜歡吃小蔥的朋友，可以把小蔥換成大蔥或者洋蔥、青紅椒等，後面就不用加蔥花了。
不懂詳解：
一、為什麼牛尾要焯水？
原因：焯水能去除牛尾裡面的血水和髒東西，還能減少異味，同時經過高溫還有殺菌的效果。
二、為什麼焯水之後的牛尾要用溫水清洗乾淨？
原因：焯水之後會把牛尾裡面的血水和雜質煮出來，而撈牛尾的時候多少會粘一些上去，所以要衝洗乾淨，而用溫水是因為如果是冷水洗的話，油脂就會凝固，就很難清洗乾淨了。
三、為什麼焯水的時候要加料酒和薑片？
原因：加料酒和薑片主要是先一步直接就可以去除掉異味，那麼這樣我們就可以減少不正常的異味，然後到了後面再加香料翻炒下去這樣基本就沒有異味了。
四、為什麼牛尾要炒糖色？
原因：炒糖色是為了讓牛尾成品顏色更豔麗，這樣看起來更有食慾，同時能豐富牛尾的口味，吃起來會更鮮美。
一道鮮香味濃的紅燒牛尾就做好了。這道菜製作還是比較花時間的，不過味道是真的好，對於吃貨來說，只要好吃時間都不是問題，有興趣的朋友可以自己做一份嘗嘗。