哈嘍，大家好！這裡是笑談美味，今天給大家帶來的美食是清真菜系中頗為受歡迎的紅燒牛尾！
紅燒牛尾是清真菜之一，以牛尾為製作主科，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於家常味，色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。
「紅燒牛尾」是陝西傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店裡牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋裡，準備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。
我以前做牛肉幾乎都是做純肉的部分，很少會做牛尾等其他部位，因為我不會做。我記得我學會做這道菜，還是因為一次出差回老家看父母，媽媽給我做的這道美味紅燒牛尾，一開始我還不吃感覺看著怪怪的，媽媽給我夾了一個，我就索性嘗了嘗，感覺味道非常好，不知不覺一盤被我啃完。
接下來就讓我們一起學習這道美味的清真菜：紅燒牛尾！
牛尾，是牛身上活動最為頻繁的部分，黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。具有有補氣、養血、強筋骨的功效。
接下來就讓我們一起看看這道美味的紅燒牛尾究竟如何製作！
紅燒牛尾做法：
食材：牛尾、洋蔥、胡蘿蔔、小蔥、大蒜、青蒜
輔料：高度白酒、白醋、油、生抽、老抽、高湯、鹽、糖、香葉、香油、黑胡椒粉
第一步：將牛尾洗淨剁成小塊，提前浸泡2~3小時或者過夜，中間換2~3次水，直至水色澄清，基本沒有血沫溢出。將牛尾洗淨，瀝乾水分備用。
然後在鍋中倒入清水，將牛尾冷水下鍋，加入適量的白酒，然後開大火將水煮沸後繼續煮十分鐘，撇乾淨浮沫，撈出牛尾用溫水將就位清洗乾淨別用。
第二步：將洗好的牛尾重新放入砂鍋中，加入適量的溫水，將小蔥用清水衝洗乾淨打結放入砂鍋中，然後大火將水煮開，表面有浮沫繼續撇乾淨，再滴入幾滴白醋，蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮。
第三步：2小時左右之後，牛尾已經煮至7成熟，湯色濃白，將牛尾巴撈出，再將洋蔥洗淨切成片，胡蘿蔔用清水洗淨後去皮後切滾刀塊，大蒜去皮備用。
鍋中放少許油，將牛尾巴煎到表面焦黃，盛出備用。在放入蒜瓣，洋蔥，胡蘿蔔塊，翻炒至洋蔥透明出香，表面微微發焦加入剛才煎好的牛尾。
快速的翻炒均勻依次加入生抽、老抽、高湯、香葉、冰糖、鹽，湯汁的量和食材齊平即可，快速的翻炒均勻，轉大火煮沸，轉小火，加蓋燉煮大約30分鐘後，煮至牛尾熟爛後，大火收汁淋上幾滴香油，裝盤，撒上些青蒜葉碎，美味的紅燒牛尾就完成了。
小貼士：
1. 牛尾最好提前讓賣家幫忙剁好，並且去除多餘的油脂；
2. 牛尾提前浸泡，能夠去除一部分的血水，是牛尾的腥羶味減弱；
3. 牛尾要用溫水清洗，才能洗淨表面的油汙；
4. 第一次燉煮牛尾時，只要燉至牛尾上面的肉質鬆軟，不需脫骨；
5. 各種調味料的用量，根據自己喜好調整；
6. 最後大火收汁，讓湯汁均勻的裹在牛尾上。出鍋前滴幾滴香油，既能提味又能為才是增色。
美食小課堂：
在挑選牛尾時，首先，我們要選色澤紅亮的牛尾，這樣的牛尾才是新鮮的。然後，看看牛尾的斷面，質量好的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。 其次，牛尾的粗細也是有講究的。粗牛尾的骨多肉多，細牛尾骨少肉也少，所以，越細條的牛尾越不好，吃起來味道也差。 接下來，要用手摸摸牛尾的表面是不是潤滑，如果有發粘的感覺，可能是已經開始變質了。 最後，還要聞聞牛尾有沒有異味，有異味的牛尾不能要。
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