紅燒菜是我們生活中經常食用的美食，有紅燒魚、紅燒肉、紅燒雞等，這些紅燒菜我們在家都是比較常見，也有平時我們很少看到的紅燒菜，如紅燒皮皮蝦、紅燒各類海鮮等等，一般都是出現在高端大氣上檔次的酒店比較多。特別是紅燒牛尾，這道菜餚雖然食材很普遍，但是在家裡烹飪的卻比較少，那做出來可以說不僅顏色好看，而且出鍋老遠都能聞到香味。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅燒牛尾這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實紅燒牛尾和其它紅燒菜做法都差不多，只是在去腥這方面要多下些功夫，因為牛尾相比於其它食材，它的腥味比較重，一般稍微不留意出鍋就會非常的腥。特別是在前期焯水的時候，一定要把食材焯透才行。
下面話不多說，今天就給大家分享紅燒牛尾的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去。
備料
主料：牛尾一斤
輔料：蔥姜蒜適量、胡蘿蔔半根、香葉三片、桂皮十克、幹辣椒適量、料酒十克、老抽兩克、生抽五克、冰糖一小把
紅燒牛尾之步驟
步驟一、首先把牛尾清洗乾淨，然後照著牛尾骨節連接處下刀，切成一節節的（剁的時候注意不要剁到牛尾骨，剁到關節處才行），再把切好的牛尾抓洗掉多餘的血水（或者浸泡三個小時，中途多次換水）
步驟二、接著準備底料，把蔥、姜、蒜清洗乾淨，把蔥切成蔥花，姜、蒜去皮都切成片，幹辣椒切段，胡蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊（胡蘿蔔有去腥提鮮的效果，同時也不要切得太大，和牛尾差不多最佳）
步驟三、把之前清洗好的牛尾倒入鍋中，加入漫過牛尾的清水，再加入適量料酒和幾片薑片，大火燒開後撇去浮沫，再用中火煮三分鐘倒出（焯水時間必須要長，這樣焯水才有意義），然後用水清洗乾淨放在旁邊備用
步驟四、鍋中加入適量底油，小火加入冰糖，炒至棕紅色（炒糖色需要細心，中途出現密集的小泡就到糖色了），然後倒入牛尾翻炒上色，再加入適量料酒、老抽、生抽（這時候倒入老抽可以更好地激發出老抽的香味），翻炒均勻倒出
步驟五、鍋內刷洗乾淨放入少許底油， 加入姜、蒜、幹辣椒、香葉、桂皮小火煸炒，待鼻子聞到香味把牛尾加進去一同翻炒均勻，之後加入蓋過牛尾足量的清水（水要一次性加足，二次加水影響口感），大火燒開轉小火慢燉九十分鐘左右，再加入胡蘿蔔和適量鹽，繼續燜煮十五分鐘左右，裝盤撒上蔥花即可
紅燒牛尾之總結
通過上面步驟可能有人會好奇，為什麼要炒糖色呢？其實炒糖色最主要的原因，就是增加紅燒菜的顏色，讓做出來的牛尾顏色紅潤更引人食慾。當然，這個熬糖色並不是一定要做的，但是相比之下熬糖色更能引人食慾。而對於這道菜的辣椒，那是必須要多多少少放一些的，因為辣椒有很好的去腥作用，也能增加這道菜的味道
這道美味的紅燒牛尾就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。