紅燒冬瓜,該切十字花刀還是豎切幾刀?弄錯這步,難怪賣相難看

紅燒冬瓜，該切十字花刀還是豎切幾刀？弄錯這步，難怪賣相難看

紅燒冬瓜不僅日常、製作簡單，而且在上個世紀五十年代紅燒冬瓜一度是紅燒肉的代替菜。不論色澤還是美味，紅燒冬瓜都足以做紅燒肉的替代。紅燒冬瓜味道鮮鹹，色澤紅亮，香味誘人，如今很多家常菜也常常有它的身影。不過冬瓜不是容易做的軟爛，就是厚硬的部分沒熟透，那麼紅燒冬瓜做的好吃而且賣相好看的秘訣是什麼呢？

冬瓜由於其外部比較硬厚，內部卻較柔軟較薄，所以烹飪的時候最常見的問題是，內部都軟爛了，外部厚硬的部分都還沒熟呢，為了讓兩部分都熟，難免出鍋以後有糊狀物，賣相大打折扣。而且也不容易入味。那麼無數次下廚累積了經驗，大家肯定都知道一個方法，那就是給冬瓜厚硬的部分，打花刀。

但是關於打花刀，大家也分成兩種方式打，一種是十字花刀，也就是切成格子狀的，這樣切口比較細密。

另外一種是一字刀，也就是簡單的從冬瓜硬厚的部分沿著同一方向劃幾刀。

那麼關於這兩種打花刀的方法，究竟哪種是對呢？其實冬瓜打花刀的方式應該因地制宜，沒有說哪一種方式絕對正確或者絕對錯誤。但是確實也是有對應的方法的。

紅燒冬瓜的做法，隨著地域不同、個人喜好不同，有的人會喜歡切厚而大的塊狀，有的人卻喜歡切相對來說比較薄的冬瓜片。那麼冬瓜打花刀的方式，也就應該跟著切的形狀來改變。如果是切得厚而大的塊狀，那麼就要使用切十字的方式來打花刀。因為這樣能讓比較厚的冬瓜底更容易熟，而且更容易入味。

那麼相對的，冬瓜片的花刀打發就千萬不能用十字打法。冬瓜片的切法本來就是為了容易熟才這樣切，如果再用十字打發，那麼稍微一加熱翻炒可能就成糊狀的冬瓜了。冬瓜片直接採用一字劃的打花刀方式就可以了。當然這裡所說的冬瓜片，只是為了與比較大塊的冬瓜塊區分開，相對較薄的。而不是普通做炒冬瓜或者清蒸冬瓜那麼薄的冬瓜片哦，那麼薄的冬瓜片已經不需要打花刀了，否則一下鍋可能就成糊狀了。

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