看看朋友圈曬的年夜飯，有的豐盛，有的溫馨，但是你有沒有發現一個共同點，那就是每家的年夜飯餐桌上都少不了有一道魚，而且大多以清蒸魚為主，一方面是為了討個好彩頭，寓意一年都連年有餘，另一方面是清蒸魚魚肉鮮嫩，而且也比較健康養生。
說到清蒸魚，大家也許並不陌生，是指用各種魚製作的一道家常菜，主要材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹香，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。但是許多朋友會說，我做的清蒸魚腥味太重，吃起來少了許多鮮味，不要著急，今天我就分享一個清蒸魚的方法，不管蒸什麼魚，事前做好這幾步，魚肉沒有一點腥味，味道也鮮！我們一起來操作一下吧！
首先，選魚是關鍵，做清蒸魚一定要選新鮮的魚或者是活魚，有句老話是這麼說的：新鮮的魚做清蒸，不新鮮的魚做紅燒。另外，清蒸魚要選擇刺少的魚，我們今天選用的魚是鯧魚。
第二，處理好的鯧魚打十字花刀，然後抹上一些鹽，目的是使之更入味，然後在魚肚子裡和魚鰓部塞2兩塊薑片，在花刀部位塞上薑絲，倒上料酒，目的是更好的提鮮去腥。
第三，趁醃魚的空檔，我們準備一下蒸魚用到的輔料：適量蔥切條、檸檬切片（四片就夠了）、姜切片，再切適量的細蔥絲和細薑絲，切好後放入清水中浸泡備用，用清水浸泡是為了更好地造型。
第四，取一個空盤子，盤子底部鋪入薑片、蔥條、和兩片檸檬片，再放上醃製好的魚，上面再蓋上兩片檸檬片。
第五，鍋內加足量的清水，水燒開後放入鯧魚，這樣做的目的是可以防止魚變色，魚放入蒸鍋受熱後能迅速鎖住水分和香味，這樣蒸出的魚才更加鮮美好吃，然後開大火蒸10分鐘。高溫下蒸魚的時間最好不要超過10分鐘，不然魚肉容易變柴，少了一些滑彈感覺。
第六，時間到了以後，將盤子底部的蔥、姜和檸檬撿出，再放入浸泡過的細蔥絲和細薑絲，然後淋上燒開的熱油，聽到魚肉散發出一種「滋滋」的聲音就行了，激發出蔥絲和薑絲的香味，帶走魚腥味，最後再淋入適量的蒸魚豉油，營養鮮美的清蒸鯧魚就做好了，既美味又鮮香，味道好的不得了。這裡需要注意的是，一定要先淋熱油再澆蒸魚豉油，因為蒸魚豉油遇熱味道會變。
不管蒸什麼魚，直接上鍋蒸就廢了！這樣做，魚肉鮮嫩不腥氣，真香！技術要點是：蒸魚最講究的是火候，火候足不足，以及蒸魚的手法和順序是否正確，都有著很大的影響，魚一定要先醃製然後再蒸，蒸魚時放入檸檬不但去腥還能提鮮，蒸好的魚要先淋油再澆入蒸魚豉油，這樣才那個更好的上色提鮮，用這個方法蒸出的魚，保證鮮美不腥氣，又香又好吃！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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