雞蛋煮熟，味道和口感與生雞蛋有很大差別，體驗並不比生吃好。打個比方，一個煮熟的雞蛋，需要幾口吃，要細嚼慢咽，待到分泌有足夠的唾液稀釋後，才會咽下肚。生雞蛋就不同了，直接磕到嘴裡，或者磕進酒杯再倒進嘴裡，不需要咀嚼，也不用分泌唾液，打開喉嚨就順滑進去。
東方農耕地域之內，會吃的我們，至今都保持有吃生雞蛋的習俗。我們很多人喝啤酒，打個雞蛋裡，一口吞下，那個瞬間的舒坦。實話實說，雞蛋的各種吃法裡，還就這原生的喝，能激起人們的興致，找到野性的感覺。所以都是男人喝生蛋，甚至還編造有起興的故事，好像一口能喝回陽剛美。
而溏心雞蛋就介乎於熟雞蛋和生雞蛋之間，其實就是醃過或煮過蛋黃沒有凝固的蛋，通俗的說就是蛋黃沒熟透的蛋。 說熟，蛋黃還有生；說生，蛋白已煮熟。就這樣，一蛋倆風味，生熟兩相宜。蛋白嫩嫩的，蛋黃未全熟，有焦糖色的即視感，稠稠的、非固態的、柔軟的、晶瑩剔透的，看著有食慾，放到嘴裡有奶油口感，有淺淺的鹹味。
煎、炸溏心雞蛋比煮的更美味，口感也勝出，只是操作不如煮蛋簡單，有點小難度。煎與炸溏心蛋，都一個手法，油溫保持六成，微微有煙，煎炸到蛋白凝固有焦黃，蛋體有顫動就好，不要繼續，剷出裝盤。
煎荷包溏心蛋
做法：
1、平底鍋燒熱，下入涼油再加點鹽，用勺子攪至化開。
2、油溫燒至微微熱，打入雞蛋，先不要翻動，直至定型。
3、煎制1分鐘，再燜30秒就可以，全熟的大約2-3分鐘。
4、食用時，澆上一點生抽就可以了。
小貼士：
①煎雞蛋時候加點鹽，可以使蛋黃煎得更漂亮，而且也不會有油濺出。
②如果少了第1步，雞蛋液很易碎，而且還會粘鍋。