為什麼我磨的刀不鋒利，越鈍，磨刀有什麼技巧嗎？
正如所謂的「工欲善其事，必先利其器」，無論是家庭主婦還是餐廳廚師，他使用的刀就像他的雙手，他很容易使用，磨刀是事半功倍的關鍵，然而有些人只注意自己的刀是否被磨過，卻忘記使用熟練的力量。
磨刀方法：雙手雙腿自然握刀站直。首先，把水或油倒在磨石上，把刀片壓到石面附近，向前推並稍微向後拉，推壓並均勻研磨刀片，磨光、磨快和磨利，磨刀的兩面同時打磨，以保持刀的平整和鋒利。
注意巧力：如果刀只停留在一個軌跡上，則費時費力，不利，這把刀只是磨光了不鋒利，磨刀石也磨出了凹坑，不過，如果用巧力，按角度將刀壓在刀石附近，然後用陰力將滑過刀石大面積研磨，就會產生鋒利的菜刀。（別忘了在刀石上放酒，以免燒壞刀刃，）
如何保養你通常使用的刀？
菜刀要始終鋒利而不鈍，以保證加工後的配料整齊、均勻，美觀，且不存在相互粘連的問題，因此我們必須了解刀具保養的常識。
（1） 刀子使用後，必須用乾淨的布擦去水和汙垢，尤其是切鹹的、有粘性的或有魚腥味的食物時。
之後，刀的切割面容易生鏽。
（2） 如果刀長時間不使用，應塗一層油，以防生鏽。
（3） 使用後，刀必須掛在刀架上，刀片不應碰到堅硬的東西，以免損壞刀片。
我們通常最常用的兩種刀法，即：直刀法、拉刀法
（直刀切割）直刀切割是刀片朝下，刀垂直於食物和砧板的一種刀法。切削時，腕力是主要力量，前臂是輔助工具。
主要要點如下：（1）持刀要平穩，手腕要靈活，並用手腕用力，用手臂稍作運動。
（2） 用左手指按食材，左手自然弓指，用中指背按在刀刃上，中指與其他手指配合，根據所需原料的長度和厚度，不斷向後移動，每把刀都要切直。注意（減速，安全第一）。
（3） 兩手一定要配合，從右向左，有節奏地快速移動，刀口要平穩，以免配料不均，空刀容易傷到手。
（拉刀切割法）又稱拖刀法，主要適用於體積薄小、嫩嫩易碎的食品原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等，刀運輸的基本要求是：餵食時輕輕向前推，然後向後、向下拉到底。
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