2020-05-26 20:13 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
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當你想念茄子時，腦海中飄過一般都是：
魚香茄子，紅燒茄子…
我們想說，
夏天到了，能給老媽省點心不？！
貼心的小棉襖們都吃這一款
試想一下，30°的天，在廚房鼓搗半天，一身汗不說，端出來的茄子也不討好：盤底的油多到能再炒一盆菜。這樣一看，涼拌手撕茄那可是方便又健康。
小淘每逢家庭聚會，這道菜永遠不會缺席！撕起來任性，做起來簡單，不用動刀，也沒有油煙，絕對是家庭聚餐的好夥伴！
雖然茄子是素菜，卻有著肉的口感，如果你正好沒有胃口，想吃的清淡些，但又想念肉的滋味，不妨試試這道手撕茄子，既開胃還解膩，佐粥下飯都讓你能多吃兩碗！
今天我們就請來劉洪大廚，教你一碗不僅能拌茄子，還能打發各種蔬菜的麻醬拌！
劉洪
中國烹飪大師
上海十大名廚
馬勒別墅總廚
那我們就來看看大廚到底有什麼秘訣吧！
食材準備
/ 主食材 / : 茄子半斤
/ 配 料 /：花生醬、芝麻醬 、水、醋、生抽、辣油、糖
敲黑板，劃重點！其實蔬菜的營養高低是按照由深至淺的規律，同種類的蔬菜，顏色深的會更有營養，所以茄子還是吃紫色的好。選用上海本地的細長紫皮茄最佳！
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
製作過程
將洗淨的茄子直接放入蒸箱中蒸煮10分鐘。
如何判斷是否蒸熟:
小淘教你個小竅門，拿根筷子戳一戳，戳的進就說明已經熟啦。
麻醬拌茄子的靈魂！
就在於這碗麻醬！比例非常重要！
01
-調製醬料-
特製麻醬
花生醬
2/3勺 （10g）
芝麻醬
1勺 （15g）
糖
2/3勺 （10g）
醋
2/3勺 （10g）
生抽
1/3勺 （10g）
辣油
1/3勺 （5g）
水
2/3勺 （10g）
攪拌至無顆粒狀，如下圖所示即可！
麻醬手撕茄子好吃的第二關鍵點
就是手撕！！
02
-撕茄子-
茄子蒸熟後拿出，因為比較燙手，所以大廚用牙籤將茄子撕成條狀。
用筷子抵住頭部，隨後用牙籤將茄子劃成條狀。
這樣處理茄子不會破壞它本身的纖維，並且大大保留了它的營養！
美味無需動刀，就是這麼的耐撕~
撕完的茄子需要控水，放在一旁靜制1-2分鐘，再把水倒掉即可。
TIPS:
在家也可以選擇晾涼後手撕，效果是一樣的！
03
-澆汁-
將調製好的醬汁均勻的澆在茄子。
夏天在戶外走走路就已汗流浹背了，更別說燒完一道菜了，所以這道麻醬拌茄子就是非常好的選擇，一蒸一拌一澆就能上桌，10分鐘輕輕鬆鬆搞定！
看似其貌不揚的茄子，味道絕對不會讓你失望！軟糯糯的茄子搭配香味濃鬱的醬汁，吃了一口你可能就會愛上它！
/ 餐廳信息 /
弈豐精菜
地址：瑞虹路188號月亮灣2樓202室
❤ 感謝劉大廚的認真教學
一走進大廳，就是古色古香的氛圍，適合家庭聚會，商務宴請。關鍵是性價比非常高哦！
原標題：《無油煙，不動刀，開胃下飯還解膩！夏日最「耐撕」的菜譜來了！》
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