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醃辣椒，這還得從我第一次出門工作說起，我是南方人，我們南方人都喜歡吃自己做的泡菜，家家戶戶都要泡好幾罈子，各種各樣的蔬菜，特別下飯，可自小我就記得不管多少種，都沒有直接醃製辣椒的。第一次出遠門工作，是去的北方一個親戚家，呆了一段時間，也才了解了一下北方的飲食習慣，吃了天天吃饅頭，醃製泡菜他們沒有那麼多種類，就一個大瓦罐一樣，裡面醃的全身辣椒，而且與我們南方不同的是：我們南方用清水醃製的，他們北方是用醬油醃製得，當我第一次吃到這樣的辣椒，就留下了深刻的記憶，覺得非常好吃，如果你沒有胃口，醃一罈子這樣的辣椒，保證特別下飯，而且醬油醃製後，減輕了辣味，增加了香味，下面把這個方法分享給大家。
【準備食材】辣椒2斤，醬油2斤，大蒜1個，高度白酒1小勺，鹽2勺，薑片5片，冰糖10粒，八角5個，花椒1小把，食用油適量。
【製作步驟】
1.首先把辣椒清洗乾淨，就選購圖片這種辣椒最好。然後放在一個盆裡，撒上一層鹽，用手攪拌攪拌，醃製5個小時，醃出辣椒裡面的水分，用鹽先醃一遍，辣椒會變得軟軟的，吃起來口感更好。
2.起鍋熱油，油熱後倒入薑片，八角和花椒炒香，接著倒入醬油，大火煮開後，放入冰糖，2小勺鹽，再次煮開，冰糖已經化開。
3.然後把醬油盛出放涼備用，這會有空，就把一整個大蒜去皮，把大蒜切片。
4.然後把醃製好的辣椒取出，放到已經放涼的醬油中，把大蒜片也放進來，再加入1小勺白酒，這樣可以讓辣椒保存時間更長一些，放一年都不會壞，然後把醃製的辣椒用保鮮膜封口，當然，有密封罐也可以，然後放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了。覺得可以試試的朋友趕緊收藏試試吧，今天的美食就分享到這裡，下期見。
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