說到辣椒，大家知道咱們中國最能吃辣的省份是哪幾個嗎？在小編的印象中，湖南、江西、四川、貴州應該算是最能吃辣的四個省了吧？很多人都知道「辣妹子」說的是湖南人，其實江西人也是特別能吃辣，可以說是無辣不歡，如果餐桌上沒有辣味，再多的佳餚也會食之無味。
作為江西人，我家餐桌上最少不了的是辣椒醬了。每年一到這個時候，我家要做上十幾斤的辣椒醬，用來拌粉拌麵，就著飯吃都特別開胃。其實辣椒醬做法簡單，我們只需要準備紅辣椒、鹽、冰糖、白酒這四樣食材，無需添加劑，醃製好的辣椒醬可以放置半年甚至一年以上也不壞。接下來把做法分享給大家，想吃辣椒醬不用買了，自己做超簡單，香辣入味，乾淨衛生0添加劑。
辣椒醬
需要準備的食材：新鮮紅辣椒2斤，鹽20克，冰糖50克，高度白酒3勺。
詳細做法：1.把新鮮的紅辣椒洗乾淨後晾乾。這裡需要注意的是，我們只需要晾乾表面水分，不需過度晾曬，不然辣椒曬焉後韌勁太大不易攪碎。
2.摘掉辣椒蒂。在這裡小編要提醒一下大家，摘辣椒蒂的時候，儘量不要碰到辣椒芯，真的會辣手指。
3.把辣椒分次放入東菱無線料理機中，攪打20秒左右。
4.把辣椒攪打成這個程度即可。我選用的朝天椒辣椒籽比較多，辣度也比較高，如果大家不能接受太辣的辣椒醬，可以把外圈這層的辣椒籽去掉。
5.接下來把攪打好的辣椒倒入一個乾淨無生水無油的深盆中，加入20克鹽，攪拌均勻醃製10分鐘左右。
6.把醃出的辣椒水倒掉，再加入50克冰糖和3勺高度白酒（50度左右的白酒）拌勻。其中冰糖可以調和辣椒的辛辣味，白酒可以殺菌，讓辣椒醬可以放置更久的時間也不易變質。
7.把拌勻的辣椒醬裝入乾淨無生水無油的玻璃罐中，輕輕壓緊，蓋好蓋子放置在陰涼處發酵。
這樣醃製1個月左右，辣椒醬就可以開吃了，香辣開胃，用來佐粥、拌飯、拌麵條都很棒！喜歡吃辣椒醬的可以試試~
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