大家好！我是有米熙子～
我發現大家好像不太喜歡我發生活小技巧類的東西？哈哈～因為每次發這類的文章，瀏覽量都超級低的～那麼今天就還是來看看美食吧！想吃正宗的韓國菜，但怎麼做味道都不對？
你想想啊，要是咱們想做北方的菜式，咱是不是得買北方出品的材料才會對味。而做南法的菜式，肯定得買南方的材料和調味料才行。就連面這個簡單的主食，南北方也不一樣。用錯材料，怎麼能做出地道的食物捏？掌握韓式料理的調味與配方，你也能像韓國大廚一樣，做出正宗的好味道噠！
你肯定有很多的疑問，例如韓式大醬、辣椒醬、辣椒粉差在哪？正宗的韓式泡菜怎麼買？韓式年糕要用哪一種？韓國蝦醬是什麼？～
那麼接下來，我們就一起來看看這些問題的答案吧！
01韓式料理必備的調味品
韓國香油
韓國香油主要有兩種：白芝麻和紫蘇，大部分料理使用白芝麻香油，特別的傳統菜色會用紫蘇香油。尤其以清淨園的香油最有名，是韓國最早開始製作香油的食品公司。
韓國大醬
通常為橘色包裝。又叫「韓國味噌醬」，煮湯、燉菜、火鍋必備的調味料，例如最經典的韓式大醬湯。不能直接品嘗，而要經過烹調，辣度較低，味道濃鬱，帶有甘醇的豆香。
韓式辣椒醬
通常為紅色包裝。韓國菜給人紅色的印象，多半源自韓式的辣椒醬，辣度較高，種類繁多，可以直接當作醬料沾食，或者料理入菜。
包飯醬
通常為綠色包裝，方便與大醬、辣椒醬區分。是大醬、辣椒醬的綜合體，結合前者的溫潤、後者的辣度而成，類似於辣味噌，搭配韓式烤肉、包肉生菜、飯糰，適合當作醬料沾食。
韓式辣椒粉
辣椒粉是辣菜必備的提味品，同樣以選購大品牌為主。粉末分成粗的、細的，如果食譜沒有詳細寫明，都是使用粗的。購買時，如果不是喜歡辣的朋友，選購小包的就能使用1整年。
粗辣椒粉：辣度較低，用意在於增添香味，常用於煮湯、炒菜、醃肉去腥。
細辣椒粉：辣度較高，細緻的粉末更好釋放辣度、調理入味。
韓式辣椒粉一定要先下鍋炒過，釋放香氣，才能和其他食材、高湯混合。
韓式烤肉醬
想吃韓國家常菜，例如韓式辣炒豬肉、韓國烤肉拌飯等等，可以用上述介紹的調味品調製醬汁。不過為了省力，市面就有調好的烤肉醬，用途廣泛，任何肉類、熱炒、飯料理都能使用。
韓式醬油
醬油分成湯用醬油、釀造醬油、風味醬油，都是以菜式選擇不同功能的醬油：
湯用醬油：又叫韓式醬油、傳統醬油，鹹度高，沒有甜味，通常用來煮湯、涼拌、增色。
釀造醬油：鹹度溫和，帶有甜味，用途廣，用來醃、滷、炒。
風味醬油：凸顯某類食材特色的醬油，通常用來製作蘸醬。
韓國蝦醬
類似東南亞料理使用的魚露，和南洋蝦醬不同，呈現淡粉色，主要用來調味、提味，聞起來有點腥，但加入一點點煮過後，就能讓料理帶有鮮味，適合搭配豬肉，也是製作道地韓式泡菜必備的調味料。
02韓國道地的特色食品
地瓜面
韓國餐廳特別愛用地瓜面取代一般的白面，選擇Chef ONE或其他大品牌都可以。除了麵條色澤好看，一方面帶有地瓜的甜香，一方面可以降低湯頭、醬料吃起來的辣度，讓料理平易近人、更有層次。地瓜面在烹煮前，要先泡水約1小時，再按照包裝說明的時間燙煮。
韓式泡菜
宗家府是韓國泡菜最大的品牌，如果追求正宗風味，建議買袋裝的泡菜，裡頭使用一整顆大白菜醃製，蔬菜的質量較佳，可以切碎了再烹調，瓶裝則是使用小片菜葉。
韓式年糕
韓式年糕分成圓條狀、片狀兩種。圓條的口感厚、耐煮，適合調味重的辣菜；片狀適合快炒、煮湯。購買時不拘品牌，只要注意成份比例，麵粉較多則口感較硬，米粉較多則口感較軟。製作炒年糕，無論條狀、片狀，都先用滾水燙煮3～5分鐘，再將年糕下鍋和炒香的醬汁、配料同炒，口感會更彈牙不軟爛。
當然還有好多好多，經常看韓劇的朋友，可能在做料理的時候，會更得心應手呢～