茶文化興於唐，盛於宋。宋代茶書不僅內容豐富，且著作者有文人名士、督辦貢茶的親歷者，以及享用貢茶的皇帝。此等盛況，再難重現。
▲龍鳳團茶茶模
唐代誕生的第一本茶學專著《茶經》
中國人飲茶的習慣由來已久，但直到唐朝，當產茶區擴大至全國、茶葉成為人們喜愛的飲品時，才出現了中國乃至全世界的第一部茶學專著——陸羽的《茶經》。
茶書的出現不僅使茶葉徹底脫離藥材、蔬菜等身份，還從此在中華民族浩瀚的文獻寶庫中佔據了一個專門領域。
▲唐 陸羽《茶經》明刻本書影
《茶經》為茶學開一代風氣之先後，各種茶書相繼面世。唐五代時期茶書剛剛興起，據不完全統計，這一時期的茶書算上散佚的也不過十二種，尚處於萌芽階段。
▲唐 張又新《煎茶水記》明刻本書影
入宋之後，飲茶之風盛行，從龍樓鳳池到尋常巷陌，無人不嗜茶、無人不品飲；城鎮茶館林立，民間茶禮形成，點茶、鬥茶風靡全國；
北苑貢茶名滿天下，官焙制茶規模空前絕後；為加強對額度巨大的茶葉貿易的管理，朝廷對茶葉實行專賣制度，以榷茶為主，間有通商。
▲南宋 劉松年 《攆茶圖》
與此相應的是，宋代有關茶葉、茶藝、貢茶、茶法的各種專著如雨後春筍般湧現，共同鑄造了中國茶學著述史上的第一個高峰。
宋代茶文化的興盛與茶書的原創風潮
宋代茶書著述的時間，幾乎與兩宋相始終。自北宋初年開始直到南宋中後期，一直陸續有茶書出現。
宋代可考的茶書約30種，數量遠超於唐代（12種）、清代（12種），少於明代（50餘種）。雖然明代茶書相比宋代茶書在數量上更勝一籌，但如果講究原創，還是宋代的原創比例高出不少。
由於時代久遠，宋代茶書散佚大半、僅存名錄，流傳至今且完好無損的只有寥寥十餘種，如蔡襄《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、唐庚《鬥茶記》、沈括《本朝茶法》、審安老人《茶具圖贊》等。
宋代茶書作者：帝王之尊與名士風流
分析宋代茶書作者可以發現，除了宋徽宗趙佶這個古今中外唯一一個為茶著書立說的皇帝之外，其他作者多數也都是身居高位的飽學之士，如擔任過從宰執（宰相等執掌國家政事之重臣）、計相（三司使，地位僅次於宰相）到知州、轉運使、主帳司、茶官之類的官職。
也就是說，宋代茶書的作者主要是官居要職的文人士大夫，而他們在朝野上下位高權重的身份特點，對宋代茶書的風格與推廣有著重要影響。
▲宋徽宗趙佶（1082-1135），《大觀茶論》作者
《茶錄》作者蔡襄，曾先後任館閣校勘、福建路轉運使，知泉州、福州、開封和杭州府事；被封為龍圖閣直學士、樞密院直學士、端明殿學士等。
《述煮茶泉品》作者葉清臣，累官兩浙轉運副使、翰林學士、權三司等職。
《北苑茶錄》（今已失傳）作者丁謂出自寇準門下，曾任福建路轉運使，監造「大龍團」貢茶，一度官至位同宰相，獲封昭文館大學士、晉國公等。
▲丁謂（996-1037年），字謂之，江蘇吳縣人。
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丁謂蔡襄與龍鳳團茶
丁謂蔡襄對宋代的團茶貢茶事業有不可磨滅的貢獻。
丁謂於真宗朝任福建路轉運使時，曾親自過問督造貢茶，所監製的大龍鳳團茶譽滿京華。蔡襄也曾於仁宗朝任福建路轉運使，創製出質量精絕的小龍鳳團茶。
▲武夷山茶博園蔡襄石雕像，蔡襄（1012-1067年），字君謨，號莆陽居士，諡號忠惠，北宋福建路興化軍仙遊縣（今屬福建莆田）人，《茶錄》作者。
沈括於神宗熙寧八年（1075年）權三司使，主管茶稅、茶法諸事等。沈立在任兩浙轉運使期間，親見「茶禁害民」，故關注茶法事宜……
可見宋代茶書，是作者依據親身實踐與體驗寫就，內容幾乎均是與其執掌事務密切相關的貢茶、茶法等，因而更具可信度。
▲宋徽宗茶畫《文會圖》 臺北故宮博物院藏
此外，宋代茶書作者們絕大多數都熱衷並精研於茶藝。
除位極人臣的幾位親歷者之外，宋朝在中國茶史的特殊之處還在於，地位至高無上的皇帝也熱衷茶事並有所著錄。
親自點茶寫書的宋徽宗
宋徽宗以不務正業聞名，不僅書畫天賦極高，在茶事上也是頂尖，他不但作茶詩、繪茶畫、著茶書，還精通茶藝、喜好點茶，甚至親自為臣下點茶。
蔡京《延福宮曲宴記》中載：「上（徽宗）命近侍取茶具，親自注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星朗月。顧諸臣曰，此自布茶。」
▲《延福宮曲宴記》書影
宋代第一部茶書《茗荈錄》作者陶谷「聚雪煮茗」歷來被譽為中國茶文化史上的雅事，元陳德和散曲《落梅風·雪中十景》中即有一事為「陶谷烹茶」。
蔡襄在宋代可謂茶藝第一人，鑑茶能力無人能及，愛茶之深難以自拔。即使到晚年蔡襄因身體欠佳無法飲茶，但仍每日烹茶玩賞、茶不離手，正所謂「衰病萬緣皆絕慮，甘香一味未忘情」。（蔡襄詩《和詩送茶寄孫之翰》）
唐庚也素好品茗，其茶事還被選入畫題，如南宋劉松年所作《唐子西拾薪煮茗圖》，著錄於《南宋院畫錄》。
▲南宋 佚名《春宴圖卷》
宋代茶書選題：北苑貢茶霸屏
宋代茶書的選題，半數以上都將筆墨聚焦於北苑貢茶。宋代的三十部茶書中，與北苑貢茶有關的就有十六部。
這十六部著作中還有一些茶書是直接以北苑茶命名的，如丁謂《北苑茶錄》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、劉異《北苑拾遺》等。
▲北苑貢茶在唐宋時盛行的餅茶基礎上精工而成，其中突出皇家特色的就是以帶有龍鳳圖樣的模具壓制茶餅這道工序，這樣製成的茶就被稱為龍鳳團茶或龍鳳茶。
關於貢茶的歷史，最早可追溯到西周時期，據東晉常璩《華陽國志·巴志》記載，周武王發聯合四川各民族共同伐紂之後，巴蜀地區所產之茶就已被列為貢品。
貢茶真正成為一種制度，是在一千多年之後的唐代。唐大曆五年（公元770年），唐代宗在浙江長興顧渚山設立皇家「貢茶院」，責成督造貢茶並負責進貢顧渚紫筍茶與陽羨茶。
▲顧渚貢茶院遺址，位於今浙江省長興縣顧渚山側的虎頭巖，2006年5月25日被列入第六批全國重點文物保護單位
那麼，北苑茶又是何時興起並成為貢茶中的後起之秀呢？
原來，北苑茶園位於建州建安縣吉苑裡（今福建省建甌市東峰鎮鳳凰山一帶），那一帶從古至今都是名優茶葉的產地。
據說五代十國時期（907-979年），閩太祖王審知（五代十國時期閩國開國國王，909年—925年在位）對這裡的茶讚賞有加，於是當地茶園主張庭暉便將這片茶園獻給閩王作皇家茶園。
▲北苑御茶園
南唐時期（937-975年），建州皇家茶園由「北苑使」管理，北苑在當時乃大內禁苑的別稱，因而「北苑使」實際上就是內廷公使。因北苑使在建州負責制茶事宜，所以當地茶葉便被稱為「北苑茶」。
南唐歸宋後，宋太宗於太平興國二年（977年）將北苑茶園欽定為官焙御用茶園專貢皇室所需茶葉。除了皇帝專用的龍鳳茶團外，其它茶團也是名副其實的奢侈品，眾多達官貴人、文人雅士讚不絕口，一般人有錢也難買到。
▲各種名目的北苑茶團，圖選自《中華遺產》2016年05期 繪畫／馬翊涵
隨著北苑貢茶在政治生活中的地位日益重要，執掌北苑貢茶的官員們在督造貢茶上苦下功夫，龍鳳團茶就「始於丁謂，成於蔡襄」，大小龍鳳茶團名滿天下、號為珍品。
與宋代北苑官焙貢茶空前絕後的規制相對應的，是宋代茶書的偏愛。除了蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》、呂惠卿《建安茶用記》、佚名《北苑煎茶法》記載或研究了建安北苑貢茶的煎點之法外，其餘十餘部茶書都主要探討了建茶的生產與製作，間或議論茶葉生產製作的工藝對茶湯最終點試效果的影響。
▲明刻本熊蕃《宣和北苑貢茶錄》
此外，這些茶書各有心得、言之有物，不拘前賢、自成體例，且眾多茶書專敘述同一地方的茶葉，這在中外茶文化史上也是絕無僅有。
除北苑貢茶外，茶法與茶藝也是宋代茶書常見的選題。
宋代茶書多為原創，充分體現宋代茶文化特徵
宋代茶書數量上雖不及明代，但基本能夠保證原創性，像蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等頗有作者個人見地。後來明代茶書雖多達50種，但多為沿襲前朝或抄襲同代，濫竽充數者居多，真知灼見者鮮少。
從體例上看，宋代茶書不拘一格，並沒有被陸羽《茶經》所限，而是風格自成一派。與明代集輯類茶書不同，宋代茶書並不熱衷於搜集前人資料，事實上，茶文化興於唐盛於宋，宋代茶書更是一手造就並見證了宋代茶文化的繁榮。
蔡襄《茶錄》篇目▼
茶書作者們在書中盡情描繪宋代茶事的興盛，內容詳實、真實可信，充分體現出大宋朝茶文化的特徵，成為後代研究宋代茶文化的重要依據。
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