為啥你燉的排骨湯肉很柴?飯店大廚為你揭秘,什麼時候放鹽很關鍵

前幾天有一位粉絲私信我，說自己在家燉排骨湯，肉很柴，咬不爛，而且還塞牙齒，到底是為什麼，是排骨買的不好還是自己的做法不對？今天我會為大家詳細的解答，應該如何燉正確的排骨湯，怎麼樣燉的排骨湯才不會出現肉不柴湯不香。

在家燉排骨湯無非就是幾種廚具，可以用高壓鍋，砂鍋或者直接在鍋裡面燉，甚至還有人放在電飯煲裡面煲，其實這幾種做法都可以，這個主要是根據大家的條件來決定。

排骨在選擇的時候非常重要，一定要選擇排骨的骨頭偏圓，而且肉質鮮紅，肥瘦均勻，這樣的排骨更加適合。

我們可以準備一些紅棗、花生、玉米用來吸油，防止燉出來的排骨湯太油膩，當然大家也可以選擇自己喜歡的食材作為配料。

有很多人在焯水排骨的時候都喜歡開水下鍋，但是燉排骨湯切記要冷水下鍋，小火慢慢加熱，這樣才可以把排骨骨頭當中的血液完全煮出，這樣可以防止在燉出來的排骨湯顏色發烏，而且湯不香，有血腥味。

如果在不趕時間的情況下，大家可以放在砂鍋裡面，把所有的食材都放在鍋中，但是，切記一定要把砂鍋裡面的水燒開才可以放入食材，可以加幾片生薑去腥。

一般情況下，用家裡煤氣最小火煲50分鐘左右才可以把排骨完全燉爛，大家需要記住一點，如果你想喝清湯，就用小火煲，如果你想喝濃湯就用大火煲，這是非常關鍵的一個要點。燉好之後的排骨湯，我們可以在裡面加入食用鹽，放入一些香蔥，撒一些胡椒粉，增加香味，為什麼在燉之前不能放鹽呢？這個就是讓排骨變柴的關鍵一步。

因為所有的肉質食品遇到鹽就會縮緊變老，就好比大家平時在家炒肉一樣，如果你把肉放入鍋中直接加鹽，肉質就會變得非常柴咬不動，但是等你炒熟之後，即將出鍋的時候再加鹽，反而肉質很嫩，當然燉排骨湯也是一樣的道理。所以大家一定要記住，在家燉湯的時候，一定要在出鍋的時候再加鹽，這樣燉出來排骨湯清香，肉不柴，而且還非常有營養。

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