鴨子是我們家常菜必備的肉類之一，雖然好吃，但是如果做法不對，就容易又幹又柴，影響口感。平時吃到的聽到的最多的鴨子做法就是啤酒鴨，難道只有啤酒鴨才能好吃又入味嗎？當然不是，鴨子還有很多很美味的做法，今天就整理了10道簡單家常的鴨肉菜譜，僅供大家參考學習。
一，啤酒鴨
啤酒鴨之所以能這麼受歡迎，是因為鴨肉加入啤酒之後，不僅可以去腥增香，還能使鴨肉更嫩更緊實，只要是炒鴨子的菜都可以加入啤酒燜煮。啤酒鴨也是所有鴨肉菜譜中操作最簡單，最不容易出錯的一道菜了。
做法：
鴨肉清洗乾淨剁成小塊熱鍋不放油，把鴨肉倒進去，加薑片和料酒不停翻炒，這樣可以把鴨肉裡的水份炒出來，等會做的時候肉更緊實，沒有腥味，吃起來也香，這一步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。炒出水分的鴨肉變色後撈出，衝洗乾淨熱鍋下油，下薑片和幹辣椒爆香，下鴨肉翻炒，這時候鴨肉就很容易炒幹了，炒至表面焦黃加鹽和醬油，翻炒均勻後加入啤酒沒過鴨肉，可以根據自己的口味加少量八角香葉。大火煮開後轉中小火燜煮二十分鐘，然後大火收汁，加雞精提鮮即可出鍋。
二，仔姜鴨
仔姜鮮嫩脆爽，姜味清淡不辣，用來炒鴨子吃不僅去腥還特別香。
做法：
做仔姜鴨要把鴨肉剁小一點，拇指大小。仔姜切絲。青線椒切圈。熱鍋下油，下薑片（這裡可以用老薑，也可以用小部分仔姜）和幹辣椒，下鴨肉煸炒出香味，加鹽和醬油，繼續翻炒，把鴨肉炒熟透入味，再加少許水稍微燜一兩分鐘，水分收幹，下薑絲和青線椒，不停翻炒入味，最後加雞精提鮮，出鍋淋少許花椒油，吃起來更香。
三，血鴨
血鴨也是一道很受歡迎的下飯菜，也屬於湘菜，所以辣度比較高。
做法：
鴨肉清洗乾淨，剁成小塊備用。小半碗新鮮鴨血，過濾一下，加鹽和米醋攪拌均勻。準備小米辣，大蒜，姜和青椒熱鍋下油，下鴨肉煸炒出油，下薑片繼續翻炒，加鹽和醬油調味，炒幹水分加入啤酒，燜煮15分鐘大火收汁，收幹水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青線椒和雞精，翻炒後關火，淋上鴨血，迅速翻炒均勻，每一片鴨肉都裹上鴨血就可以盛出來了
四，冬瓜燜鴨
鴨子燜冬瓜，不僅美味還清熱下火。
做法：
鴨子洗淨剁成塊，冬瓜切滾刀塊。鴨肉冷水下鍋，加薑片，料酒焯出血水熱鍋下油，下薑片和幹辣椒爆香，再下鴨肉翻炒，翻炒出油後，加鹽，醬油，翻炒均勻後加水，八角和香葉，燜煮20分鐘鴨子燜熟之後下冬瓜，繼續燜煮十分鐘出鍋前加鹽和雞精調味，撒上蔥花
五，馬蹄燉鴨
馬蹄也就是荸薺，與鴨肉同燉，可以使鴨肉更加清甜，荸薺吃起來脆爽，甜中帶辣，十分美味，愛吃鴨肉千萬要記得試試。
做法：
鴨肉冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，焯出血水，清洗乾淨熱鍋下油，下薑片和辣椒爆香後下鴨肉炒出香味，加鹽和醬油，再下荸薺一起炒，加水燉煮二十分鐘即可
六，魔芋燒鴨
魔芋燒鴨也是一道非常下飯開胃的重口味菜。
做法：
將鴨肉冷水下鍋，焯出血水魔芋切薄片後，燒開水焯一下，去除鹼味熱鍋下油，加薑片下鴨肉炒香，炒出油後下蔥段，大蒜和一小塊火鍋底料翻炒均勻翻炒入味後加水煮開，煮10分鐘後下魔芋再煮10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
七，風乾臘鴨
風乾臘鴨只有在冬天才適合做，家裡小時候最愛的一道菜，風乾好的鴨肉，油脂已經出來了，肉質緊實，鹹香四溢。
做法：
準備幾隻鴨腿，當然也可以用整隻鴨鴨腿或整鴨清洗乾淨保持完整，不用剁，晾乾水分準備一口鐵鍋，開中小火，下大量鹽，加花椒，八角炒香，放涼將鹽均勻地塗抹在鴨肉上，醃製一夜第二天拿出來放到室外晾曬即可，下雨的時候晾在通風處，如果是天氣好，一周就可以了曬好的鴨肉，直接剁成小塊之後上鍋蒸二十分鐘就可以了
八，酒糟鴨
酒糟鴨是一種風味比較獨特的做法，相信吃過的人也不多，有興趣的朋友可以嘗試一下，味道是很不錯的。
做法：
將鴨肉剁成小塊，準備小半碗甜酒糟熱鍋下油，下鴨肉煸炒出香味，再下薑片，炒至鴨肉微微焦黃變色，加入酒糟，加鹽和醬油上色，翻炒均勻後加水沒過鴨肉，加蓋燜煮二十分鐘，大火收幹水分即可。
九，酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯十分開胃，能緩解食欲不振，這道菜最好選用老鴨二不是肉鴨，老鴨或者水鴨子，這種鴨子比較小隻，沒有什麼腥味，皮薄肉少，骨頭硬，可以長時間燉煮。
做法：
將老鴨剁成小塊後，冷水下鍋焯水備用自己家裡醃的酸蘿蔔切片，泡椒，泡姜等切碎熱鍋下油，下酸蘿蔔泡椒，泡姜炒出香味，再下鴨肉，大火翻炒，炒幹水汽後加開水沒過鴨肉，再倒入高壓鍋壓15分鐘。出鍋後加鹽，胡椒粉和雞精調味。
十，白斬鴨
白斬鴨是我們老家一道傳統的宴客菜，做法比較小眾，但確實是我們當地最愛的一道美食。
做法：
整隻鴨子，去除內臟，清洗乾淨裡外準備一口大鍋，我們一般都用柴火灶來煮。鍋中下少許油，下薑片爆香，下整隻鴨子在鍋裡翻動幾下，表皮散發出香氣後加鹽，沙姜和八角，加水煮一個小時以上，煮至筷子可以輕鬆戳進肉裡。撈出鴨子，斬成小塊準備一些薑末，熱鍋下油，下斬好的鴨肉，煸炒一下，加少許水煮開，加鹽和雞精調味盛出再準備一份蘸醬，碗中放辣椒麵，蒜末，薑末，鹽，雞精，淋少少許生抽，香醋，淋一勺熱油，再舀一勺鴨湯，撒上蔥花。淋少些許花椒油，美味即成。
任何一道美食之所以美味都不是隨便得來的，一定是經過用心的烹飪，合適的調味和火候精心製作而成，以上就是今天的鴨肉做法分享，這幾道菜有你最喜歡吃的嗎？歡迎在評論區留言分享哦！
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